柿子樹（圖片來自我家果園）
原創
最近，老家的柿子豐收了，雖然收購柿子的人越來越多，但是柿子的價格仍然相當可觀，而且又形成了新的一股柿子樹種植熱潮，剛好小編家裡有幾畝地的柿子樹，和朋友的閒聊之餘，就有人問起了柿子樹的種植方法，現在種植柿子樹還有沒有“錢途”，今天我們就來聊一下這兩個話題。
先說柿子樹的種植：柿子樹本身是沒有成品樹苗的，而是在軟棗樹的樹枝上嫁接需要的柿子品種牙條，才成為的柿子樹。為什麼使用軟棗樹苗嫁接，其實軟棗不是棗，它的學名為君遷子，又名黑棗，為柿樹科、柿屬植物，與棗不同科，與柿樹才是同科植物，嫁接親和力強，成活率高，因此人們才使用軟棗樹的樹苗作為柿子樹的嫁接體。
柿子樹苗（圖片來自網路）
柿子樹嫁接時間一般在春季3到4月為最佳，秋季一般在8月下旬到9月下旬進行，柿子樹喜深厚、肥沃、溼潤、排水良好的土壤，適生長於中性土壤，較能耐寒，一般年降水量在500毫米以上，就不需要灌溉，較能乃貧瘠，抗旱性強，不耐鹽鹼土。柿子樹喜溫暖氣候，在年均9-23℃，成熟期溫度19-23℃的地區都有栽培，喜光，在一定條件下，柿子樹光合強度隨光強度增加而提高。
再說一下柿子樹澆水的要點：柿子樹怕澇，新移栽的大齡柿子樹，根系吸水能力較若，對水分需求量很少，我們只需要保持土壤適當溼潤就可以了。如果移栽後馬上連續澆水，嚴重會導致根系腐爛而死亡。柿子樹的修剪，要做到有型不死，隨樹造型，均衡樹的長勢，主從分明，以疏導為主，抑強扶弱。正常情況下，只要把握住以上幾個重要的點，就可以讓你種植的柿子樹茁壯成長了。
接著我們來聊聊種植柿子樹的“錢途”。關於“錢途”問題，其實這個主要看你要種植的柿子樹在哪個地區？我是陝西省富平縣人，在我們這裡，柿子樹種植逐漸成為一種產業，拿今年柿子的收購價來舉例子，柿子的收購價從最早的4塊多，然後在到3。5元左右，再到前段時間的大量上市期2。7元左右的收購價格，然後到昨天，柿子收購儲存最難，價格降到了1。7元左右，現在是柿子最低的價格了，因為再過兩天樹上就沒有可供加工的硬柿子了，全部成為軟柿子了。所以看種植地的柿子相關產業發展情況較為重要，再說一下品種，如下圖：
富平尖柿（圖片來自我家果園）
這個柿子的品種叫富平伏尖柿，也叫富平尖柿，是目前我們這裡種植規模最大的柿子樹品種，同時也是柿子產量最好的柿子樹品種，富平是目前國內最大的霜皮吊柿餅的出口地，因此有這個價格和種植規模，如果正在看文章的你也想種植，希望你可以根據你們當地柿子的加工產業水平與地理環境的實際情況來選擇，一定不要盲目的跟風。
那麼柿餅呢，最早是一種中藥。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種，有潤肺，澀腸，止血的功效。
在現代，柿子餅是大家非常喜愛的一種中國著名的特產小吃，現在主要的產地在中國陝西省富平縣，我的老家。
今天，我們就再來揭秘一下柿餅到底是怎麼做的，如何區分柿餅的好壞與真假。
（主要說一下現在已經在出口的富平掛柿餅的製作方法）首先，製作柿餅，每年的十月下旬，家鄉的人們就會開始採摘新鮮的柿子，品種主要是富平尖柿，如下圖
家裡樹上的柿子
然後呢，摘下來的柿子當天開始去皮，去皮之後，掛在統一造好的涼棚下面，這種涼棚需要透光，擋雨，通風，一般涼棚都建造在空曠的地帶，有些農家也會建造在自家的房頂上面，掛好之後的柿餅如下圖
佬李不白本人與柿餅的自拍照
曬掛的時間，一般在15天左右，如果是個大的果實，需要在20天左右，日曬夜露，便於晚上給柿餅上霜，上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
既然要買柿餅，那麼該如何分辨柿餅的好壞與真假呢？我交給大家下面一些比較實用又簡單的方法。
1。看柿餅大小，柿餅最好是選擇個頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。
2。看柿餅外形，富平柿餅屬於掛柿餅，曬制的時候不好操作，以無破損，不開裂，無腐爛，無變質，無黑斑為優
3。看柿餅上霜，柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時候，如果發現有柿霜的話，不要覺得這是假的。但有些商家會故意用白麵粉來當柿霜。你在購買的時候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細化則為好，如果發澀有條狀，則為面。
4。可以抖一抖柿餅，選擇的時候，右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接著，如果有大量的白色的粉沫往下掉，那麼這種柿餅不要購買。如果沒有，且右手上無粘白粉的話，則為好柿餅。
5。看柿餅的顏色，好的柿餅的顏色是呈棕紅色的，而且均勻的有光澤的樣子，除了有一個結核根的地方，其他地方都沒有另外的核或者是粒。如果你拿到一個柿餅，捏一下，出現有核或者是柿粒的情況的話，則不建議購買。如下圖則為優質柿餅
優質富平霜降柿餅
6。可以捏一捏柿餅，選擇柿餅的時候，偷偷地捏一下，看其硬度，有些柿餅堅硬捏不動，這是商家放置時間過長，或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅，那是凍過後又解凍了的柿餅，不建議購買。
另外，近兩天冷空氣強襲我們華北地區，氣溫下降，就到了我們富平當地採摘柿子，製作柿餅的時間了，那麼柿餅製作好之後，我們是怎麼儲存的？怎樣的運輸過程既能保證快捷，又能保證柿餅的“安全”？
柿餅，大家都知道，製作柿餅需要等到霜降之後才可以，那是因為以前沒有先進的技術和準確的溫溼度之類的資料，按照經驗這個時候做就不容易壞，主要是由於霜降之後溫度一般都比較低了，空氣也比較乾燥，做柿餅就不容易壞。
也就是說，低溫（在這裡我推薦零攝氏度左右即可，上下2℃浮動），乾燥的環境，可以讓柿餅不那麼容易壞。
那為什麼溫度高了，柿餅就容易變壞？首先，正常柿餅外面有一層薄厚均勻的白霜，是因外界溫度過低，同時環境乾燥，果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖遇冷形成的凝結物。因為溫度過高，這層糖霜就會化掉，化掉後形成糖水，容易滋生各類黴變菌種，使柿餅發黴壞掉，同時，單單是低溫環境也不行，因為葡萄糖遇水也會化掉，只是會慢一些而已，同樣會慢慢產生黴菌，因此，在低溫的同時，需要外界保證相對乾燥的環境。
所以，柿餅的儲存，需要乾燥、相對密封、低溫的環境（低溫並不是要凍住，零攝氏度左右就可以）。
那麼包裝運輸呢？
成品的柿餅，是連著果蒂的，柿餅本身非常的糯軟，因此在運輸包裝過程中，需要注意幾點。
1。需要防潮包裝，因為在運輸過程中，不能保證柿餅一直是在乾燥環境。
2。需要防擠壓包裝，現在的快遞運輸，扔來扔去，如果沒有防擠壓包裝的緩衝，柿餅的果蒂就會把果子本身壓爛，影響外觀的同時，會使柿餅更容易發生黴變變壞。
3。需要以個體或者少量個體獨立包裝，如果一堆柿餅全裝一個袋子裡面，光是柿餅本身的自重，就會壓爛不少果肉，同時這樣也是一個很好分辨柿餅賣家優劣的方法。
4。不要關注柿餅的外包裝紙盒，（你要是買來送禮的話另當別論）重要的是紙盒裡面的內包裝是怎樣的，好的紙盒，只能讓你出更多的價錢，並不能保證你買到優質的柿餅。
好了，今天我們聊了柿子樹的種植與“錢途”的問題，還有柿餅如何製作，應該注意哪些地方，柿餅的運輸和儲存，就聊這麼多。因為最近正好是富平柿餅製作的季節，下一篇，會給大家釋出我回老家拍攝的富平吊柿餅的製作情況影片，希望大家可以更深入的瞭解柿餅是怎麼製作出來的，也希望可以在你們選購柿餅的時候幫到大家。
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