鹽烤雞是廣東客家的傳統特色菜系，其獨特風味受到廣大食客的好評，成為國內外有名的經典料理式，其做法也傳到全國各地，隨著現代生活對食材烹飪的要求越來越高，更注重食材的精細化，將一隻雞分解，集中在某個部位，更精緻地吃，於是，鹽雞烤鹽雞腿，烤鹽雞翅膀用鹽烤雞爪等將系列的分支分化，接下來，重點談談鹽烤魚翅吧。
鹽烤魚翅怎麼會變成漂亮的黃色？
鹽烤魚翅不沾色素，怎麼烤也不能變成漂亮的黃色，因此，外面的魚翅的鹽烤加入了色素，但是，請不要緊張，這種色素不是合成的化學物質，而是天然植物的根和果實經過磨鍊的粉，對人體無害且有益，鹽烤魚翅經常使用的天然色素只有黃枝和薑黃粉兩種。
黃枝子是什麼？
黃枝也被稱為梔子，是常綠灌木，開白花有濃郁的香味，果形為長圓形或橢圓形，成熟後呈黃色或橙色，具有清熱排毒、利溼去黃的作用，廣泛應用於中醫藥，因為果實的主要成分是梔子核苷酸，所以含有天然黃色素，作為食品新增劑和染色劑也經常被使用，黃枝溶於水中呈檸檬黃色，被用於食品染色的不僅附著力強，而且穩定性好，不變色，是集著色、營養、保健多功能於一體的天然植物色素，我們經常喝的果汁（味道）型的飲料，調合酒中添加了黃毛子的果粉，另外，黃色冰淇淋、膨化食品、糖果等也有黃毛子的食譜，廚師們在鹽烤雞肉的時候，為了突出雞肉皮的黃色光澤，大多會選擇黃枝作為染色劑。
薑黃粉是什麼。
薑黃粉是植物薑黃根莖曬乾後粉碎的粉，呈黃色，薑黃是多年生草本植物，是複合型香料，有胡椒、姜、麝香味和香橙等多種香味，並伴著淡淡的勞苦味同時有一定的藥用價值，有健脾和胃的作用，對炎症可以消毒消毒消毒消毒殺菌，加速傷口的癒合，也有減輕疼痛的效果，生薑含有豐富的生薑黃素，是自然界中極為稀少的吉克頓類有色物質，生薑黃粉作為天然黃色素，具有著色能力強、熱穩定性好、顏色鮮豔、安全無副作用等特性被認定為最有開發價值的食用天然色素之一，和黃枝一樣，經常被運用在飲料和點心等食品上。
上面介紹黃枝子和薑黃粉兩種天然染料，然後瞭解鹽烤魚翅的具體方法。
——【烤雞翅的方法】——
【食材】雞翅500g【配料】3根蔥、1根生薑、2角、桂皮小塊、4個黃枝、5g食鹽、1包粗海鹽、1勺芝麻油、適量口味、高白酒50g、胡椒【其他】冰水800g、3張鹽奶汁湯、2張廚房用紙【做法】第一步：配料的準備，蔥洗淨打結，姜洗淨切片，黃枝切掉，放入少量清水中小火煮8分鐘，冷卻備用；第二步：煮去腥味的東西，雞翅洗淨，剔除剩下的細絨毛，將清水倒入鍋中煮開，去掉兩片姜，將雞翅在沸水中煮一分鐘，其間不斷撈出泡沫；
步驟3：冷卻，將煮好的雞翅注入冰水，用筷子全部放入冰水中，浸泡10分鐘撈出，用廚房用紙擦拭雞翅表面的水分，第四步：上色聞香，將白酒、黃枝子汁、香油、食鹽混合，倒入雞翅處，加入味精和胡椒粉混合，醃製30分鐘後，放入湯匙風乾，酒液一部分揮發，第五步：炒鹽包實，粗海鹽用鐵鍋翻炒，將海鹽的三分之一放入電高壓鍋中，作為墊板層，在鹽罐裡塗上芝麻油，雞翅和蔥、八角、姜、桂皮等香料一起放在上面，用廚房用紙包好，步驟6：奶汁烤菜，將包裹好的雞翅放入電鍋的粗海鹽中，將剩下的粗海鹽全部放入鍋中，蓋上雞翅，蓋上鍋蓋按電飯紅色按鈕，第七步：成品從鍋裡出來，等電高壓鍋掉了蒸汽閥，不要急著開啟鍋蓋，將雞翅在鍋裡再蒸5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，用筷子拔出上面的鹽層，香味漸漸溢位來，開啟鹽巴紙，香味撲鼻而來金鹽奶汁烤雞翅出現在眼前，食慾大增。
——【內容總結的“雅的碎碎念”——
要做雞翅的鹽烤，首先要保證食材新鮮，在市場上購買的雞翅是凍的，保管時間長顏色暗的東西也有，所以選擇的時候要注意，用手指按壓看彈性，要證明食材有彈性和新鮮，將魚翅冷卻後浸漬處理，根據熱膨脹和冷縮的原理，可以使魚翅的肉質充分彈性，魚翅長時間被凍結，加上西洋魚翅，由於其原本的味道與土雞無法相比，所以在製作上下功夫把少量的味道變成味道，留下餘味，鍋底上的海鹽必須加厚一點，不那樣做的話，雞翅就容易烤了，底部的海鹽使用後，基本上有點黑漿，已經不能用了，上面的海鹽留著，如下使用，網上介紹了很多鹽烤魚翅的方法，大部分都是把染色劑放進水溶液裡，和魚翅一起煮開，其實廣東最傳統的鹽烤雞做法是不加水，用鹽烤的，比水煮的味道好吃得多，如果麻煩，自己不想配香料，可以買現成的鹽奶汁粉，考慮到鹽奶汁粉中有生薑黃粉的處方，可以少或不用黃枝，如果自己配香料可以根據自己的喜好調整香料的種類和量，鹽烤雞肉魚翅和鹽烤雞肉大同小異，只不過體積小，烤制時間比鹽烤雞肉短，我建議鹽烤魚翅不要加水，用粗海鹽烤，這樣烤的魚翅真的很好吃，皮質彈齒肉很軟，做不出來，我是小雅的美味生活，是一個料理愛好者，關注小雅的美味生活，分享一天三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活，好吧，轉發，收藏，歡迎評論，謝謝你讀，圖片來自網路，只提供給圖片，如有侵權請告知刪除。
