牛與人類一起從遠古時代走來，牛是人類最早馴化的大型動物之一。從考古資料來看，保守估計7500多年前，牛就在近東地區被馴化了。新石器時代牛已經成為人類重要的動物伴侶。雲南新石器時代考古發現了大量的動物骨骼，多處出現了牛骨。
今天我們就來說下，關於牛的一些知識吧
首先，今天我們可以看到的各類牛肉，牛肉成了是第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。但是在古代牛可不是隨便宰殺吃肉的。那麼古代牛是幹什麼的呢？《周禮．地官》記養牛的官職是“牛人”，“凡祭祀，供其享牛”。當時的牛，主要用來作運輸以及祭祀、食用，所謂“牛夜鳴，則庮”，如果牛夜裡鳴，那是牛生病了，肉會有臭味。牛肉的食用主要是貴族才擁有的特權。《三國志．魏書．武帝紀》首次提到曹操破袁紹之後：“授土田，官給耕牛，置學師以教之。”說明當時肯定已用牛耕田。
後來人們知道牛的力氣巨大，開始有各種不同的應用，從農耕、交通甚至軍事都廣泛運用。戰國時代的齊國還使用火牛陣打敗燕國，三國時代蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。在宋朝私自宰殺牛是犯法的，《宋史》曾記載天長縣令包拯審判一盜割牛舌者又來告人傢俬宰耕牛。
其次，牛的象徵意義。牛在中國文化中是勤勞的象徵。古代就有利用牛拉動耕犁以整地的應用，現在我們國家每年會發布一號檔案，都是關於農業，這說明我們國家對於農業的重視，古代開年的第一件事就是皇帝使用牛耕地，這樣的殊榮可不是一般的動物可以擁有的哦。
