上個世紀八十年代，隨著外出務工潮的興起，勤勞的四川人民走向了全國各地，同時也將四川的飲食帶到了每一個城市。“忽如一夜春風來”，那個時期，城市大街小巷，到處都豎起了川菜館子的招牌。
麻辣、魚香、怪味，對於已近習慣本地菜口味的人們來說，產生了巨大的衝擊。
同時親民的價格，又使得廣大工薪階層能夠輕鬆的進行消費。所以，
很多人在吃飯的時候，多選擇川菜館，味道好、價格實惠。
湘菜的特點也是辣，但那種辣是一種純辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很單一。
川菜的辣不同於湘菜，是香辣、麻辣、鹹辣、怪辣。
上千道川菜菜餚，辣與辣都是不同的。
如果以日常最常見的菜餚舉例，那以下十道菜應該可以堪稱川菜中的經典：
1、魚香肉絲：
如果要選擇“魚香味”的代表菜，那麼“魚香肉絲”肯定是當仁不讓的首選。
魚香肉絲主要食材是：豬肉、黑木耳、胡蘿蔔絲、筍絲和青椒等。成菜帶有魚香味道，但是菜中並沒有魚，主要是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、番茄醬等調味組合出的味道。
魚香肉絲口味酸、甜、鮮、辣，鹹，而且有濃郁的蔥香、蒜香。口味濃厚的湯汁包裹在菜上，特別適合搭配米飯食用，非常下飯。
2、回鍋肉：
回鍋肉對於四川人民而言，是一道特別有情懷的菜。在四川地區，祭祀時會在供臺上擺上一塊煮好的豬肉作為貢品，祭祀結束後再將豬肉切片回鍋炒製成菜，這就是“回鍋肉”的起源。
回鍋肉的做法也很簡單，將帶皮的豬肉煮熟後切片，然後回鍋爆香，再加入蒜苗、蔥段、郫縣豆瓣炒制即可。
炒好的回鍋肉，色澤紅亮。肉片肥瘦相間，香而不膩，口味鹹鮮微辣，勾起無盡的食慾。
3、宮保雞丁：
宮保雞丁雖在川菜、魯菜、貴州菜中皆有收錄，但以川菜做法最為得名。
選用雞胸肉切塊，佐以炸熟的花生米、黃瓜丁、胡蘿蔔丁一同炒制。鮮嫩的雞肉與酥脆的花生米的搭配，一軟一硬，形成獨特的口感。口味幹香、甜辣，深受廣大食客的喜愛。
4、辣子雞：
辣子雞以其麻、辣、幹、香的特點，成為一道經典的川菜。
以整雞或雞腿為主料，切丁後在油中滑熟。再將紅辣椒段、花椒、麻椒、等材料入鍋炒香，加入雞丁翻炒入味即可。
上桌後辣椒與雞丁顆顆分明，形成鮮明的對比，雞肉酥香，辣椒脆辣，對於愛吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐據說是清代一位姓陳的阿婆始創的，因為阿婆臉上有麻子，故稱為“麻婆豆腐”。
肉末入鍋炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜獨特的烹飪技術，成為了色香味俱全的典範。
6、水煮肉片：
雖然成菜上面浮著一層紅油，但其中的肉片掛麵糊後卻以水煮熟，未經過油，故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉質軟嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹紅油後，味道濃郁，十分下飯。此菜具有麻、辣、鮮、香、燙的特點，特別適宜冬季食用，久食不涼。
7、水煮魚：
水煮魚前身為重慶的火鍋魚，主要是為方便司機朋友而推行的菜品，直到現在都長久不衰。
水煮魚通常選擇味道鮮美的草魚，配以豆芽、辣椒製作而成。魚肉肉質鮮美，豆芽爽滑入味，油多而不膩，麻辣適中不燥不苦，也是一道下酒、下飯的經典川菜佳餚。
8、糖醋里脊：
川菜、浙菜、魯菜中都有“糖醋里脊”這道名菜。同時，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的經典菜。
裡脊肉掛麵糊後炸制酥脆，然後配以番茄醬、醋、白糖、鹽勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，裡脊外表酥脆、肉質軟嫩，令人食慾大開。
9、夫妻肺片：
此菜為四川成都一對夫婦所創，因此得名“夫妻肺片”。雖稱為肺片，但主料卻是牛頭肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯獨沒有牛肺。
作為一道冷盤，滷製的味道以及味汁的勾調，成為這道菜的關鍵。所以，雖然同稱為“夫妻肺片”，但各家的口味卻各不相同。
10、四川火鍋：
現在最流行的餐飲非“四川火鍋”和“重慶火鍋”莫屬，但在四川以外的人看來，兩種火鍋是傻傻分不清楚。
其實兩種火鍋有兩個最大的區別：“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火鍋選用的底料是植物油，重慶火鍋選用的底料是牛油。
四川火鍋蘸料豐富，麻醬、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各種醬類。重慶火鍋主要就是香油和蒜泥，相對單一些。
四川火鍋配菜多樣，除了正常的肉類之外，還有豐富的菜品、菌菇和粉類。重慶火鍋配菜多為毛肚、黃喉、鴨腸等，一般菜類比較少。
知道了以上三點，以後再去吃火鍋，你能分別出自己吃的是“四川火鍋”還是“重慶火鍋”嗎？
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