自2021年中法文化旅遊年啟幕以來，中法文化、旅遊、體育、地方等領域的交流合作逐步深入。
藉助中法旅遊年為契機，5 月，
“普羅旺斯之心—遇見普羅旺斯的生活藝術”
中法活動季，盛大開幕，首站落地重慶。至今，“普羅旺斯之心—遇見普羅旺斯的生活藝術”開幕儀式、普羅旺斯米其林主廚主題晚宴、中法美食課堂等均已成功舉辦，中法美食文化交流再登高地。
行至 6 月。這次我們將主場放在了位於重慶解放碑的新川菜標杆：半山·川，26 日，
“中法雙主廚·米其林主廚主題晚宴”
如約啟幕。
川菜向西，法餐向東。
在“中法雙主廚·米其林主廚主題晚宴”中，半山·川中餐廚師長雷正華主廚與法國米其林二星主廚 Christophe Hay 、米其林一星主廚 Franois Gagnaire 與埃科菲國際廚師協會中國區秘書長 David Jean-Marteau，便由不同美食背景出發，又聚於同一張餐桌上，
交匯中法美食文化，共賞山川百味之美。
在外界眼中，川菜最顯著的個性，就是大量使用辣椒與花椒調味，提煉出熱烈奔放。
但辣椒與花椒的火爆從不是為了覆蓋其他食材的風味，而是想要
喚醒感官，開啟味蕾，讓人感受更為豐富的滋味：
川菜絕不止於辣。川菜大小菜餚一千多種，而辣菜只佔十之一二。
川菜之美，是在一道菜餚中大膽融合很多不同的風味，一頓飯中能嚐到山川湖海的豐富滋味。
半山·川
，紮根重慶母城的解放碑新地標，灰黑色石磚築起外牆，形成一棟三層小樓，於喧囂中獨取一隅安靜之地，呈現百味川菜。
“以川人之志，味調山川湖海”
，是半山·川踐行的信仰。用川人對 24 種味型的把握來調理“山川湖海”滋養出的各色食材，卻不拘於定式、被其困囿；以重慶為中心，尋找周邊及全國各地時令風物，用川菜之魂進行重塑表達，古老中西烹調技法靈活交融，妙味自成。
山川湖海的優質食材，要想烹出一桌佳餚，還得靠匠心獨運的烹調靈感。
雷正華主廚半山·川的中餐廚師長，
擁有川菜米其林餐廳烹飪經驗，傍身的技藝是大膽融合基礎味，創造濃郁強烈又複雜的味道。
晚宴的研發主廚是法國米其林二星主廚 Christophe Hay 與米其林一星主廚 Franois Gagnaire。立足法餐烹飪手法，
兩位米其林主廚用融合與創新的方式表達，打造晚宴選單。
從川味出發，既得其精髓，又網羅國際優質食材，以世界眼光點化其中，將傳統味型組合為一種全新語言，從單一的麻辣中脫穎而出，大放異彩。
讓賓客感知到川菜＂一菜一格，百菜百味＂的新派呈現方式。
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米其林二星主廚 Christophe Hay
畢業於布洛瓦酒店管理學校，擁有多家米其林餐廳工作經驗，曾在博古斯餐廳Bistro de Paris擔任主廚，跟隨廚師神保羅·博古斯先生工作了近 5 年時間。如今，Christophe Hay 主廚工作於 La Maison d‘à Cté，這家隱藏在距離巴黎約 200 公里的美麗小鎮蒙特利沃爾上的米其林二星餐廳。
Christophe Hay 主廚主張尊重生態資源、尊重地方烹飪傳統技藝，重視食材的來源、種植和運輸方式。
身在巴黎，心繫故鄉的
米其林一星主廚 Franois Gagnaire
一直致力於推廣故鄉勒皮的食材，他的料理風格輕盈貼近自然，曾在昂韋萊擁有一家同名米其林一星餐廳，如今在巴黎的“Anicia” 也上榜米其林餐盤獎。
在主廚的身份外，Franois Gagnaire 還被授予了國家勳章獎章騎士稱號。
晚宴現場呈現與品控主廚是埃科菲國際廚師協會中國區秘書長 David Jean-Marteau。
作為屢獲殊榮的高階行政總廚，David 主廚 一直活躍在全球烹飪三十多年。他尊重西方美食的傳統，對傳統也敢於突破、重塑、和再造。David Jean-Marteau 對於烹飪的把控嚴謹且精緻， 受到不同國籍和諸多名人的讚美，譬如美國州長及好萊塢明星阿諾德·施瓦辛格、美國總統布什先生和女王拉特、女明星Halle Berry、演員羅伯特·克萊爾等等。
無論川菜或是法餐，其烹飪體系裡，滋味的最終呈現都倚重食材的品質。
“中法雙主廚·米其林主廚主題晚宴”由科隆展覽提供重點食材。
科隆展覽是此次“米其林主廚晚宴”食材的戰略合作伙伴，作為全球領先的食品與食品技術領域的會展組織者，科隆展覽在全球市場內定期舉辦行業內首屈一指的商業展會。
以優質食材烹出精緻料理，接下來，由國際優質食材帶領我們，開啟一段原地旅行。
晚宴的第一款餐酒是 2019 年勃艮第夏隆內丘霞多麗乾白。
這款比克西酒莊白葡萄酒出自大區級勃艮第夏隆內丘法定產區，由霞多麗釀製，酒體輕盈，帶有馥郁白花香混合檸檬及鮮果味，入口清爽乾淨。
繽紛蟹意是中法食材的完美組合：蟹肉餡餅、魚子醬、牛油果搭配郫縣豆瓣、檸檬茶凍、花椰菜蓉。
入口鹹鮮清香，魚子醬的爆珠油脂感與檸檬茶果凍的軟糯感相得益彰，
搭配上勃艮第霞多麗乾白，果香花香加上礦物質感，
酸爽鹹香感更明顯，是酒和餐完美匹配的典範。
第二款餐酒是 2019 年遇悅馬瑟蘭。
這款玖禧酩莊乾紅葡萄酒由馬瑟蘭紅葡萄釀製，展現出清澈卻深沉的寶石紅紫色，香氣澎湃複雜，單寧強勁細膩，酒體厚重飽滿，結構平衡龐大，餘味悠長，讓人念想。
西伯利亞魚子醬與小龍蝦肉裹藏於雪媚娘下，盤中料理儼然一幅“荷塘月色”。
一口咬下，透過軟糯彈牙的雪媚娘，雙重海味躍出：
龍蝦肉雪白細嫩，魚子醬如海洋珍珠，於舌尖爆破。
玉米濃湯原本是家常湯品，但經米其林主廚的奇思妙想，也能昇華登上大雅之堂。
花椒是古老的中國原產香料，在成為烹飪香料之前，曾是一味薰香，價格昂貴，是獻給中國曆代皇帝的貢品。
米其林主廚用南非鮑魚的鮮香、玉米的甜香、堅果的奶香，
中和花椒帶來的唇齒酥麻之感，更能凸顯花椒在川菜中的靈魂地位。
桃花流水鱖魚肥。鱖魚刺少肉滑，肉質細膩緊實，與花膠絲、松茸菌王、老壇酸菜絲共同烹湯，花膠的醇厚搭配鱖魚的鮮美，略微四平八穩，酸菜絲與松茸菌王的加入更添清爽明亮。
湯色澤金黃，濃而不膩，鱖魚依舊鮮嫩肥美。
晚宴的第三款餐酒是2018年羅蘭城堡岩石山谷乾紅。
由35%佳麗釀，30%歌海娜，20%西拉，15%慕合懷特混合釀製。這款乾紅葡萄酒出自朗格多克·魯西永產區4大名莊產區之一，酒體明亮深沉，香氣馥郁複雜，伴有輕微動物皮毛氣息，入口有紅色水果的香氣。
這道菜的食材組合是鵝肝，風乾火腿、培根、菠菜、比斯克海鮮湯、西洋菜苗，層層疊疊，如戚風餅乾一般。
培根煎制乾脆，與鵝肝的綿密細膩相映生趣。
火腿的鹹味又能喚醒其他食材的原味，一口咬下，口感層次豐富，滿嘴鮮香。
“燈影”是川菜裡知名的炸收菜。
烤鴨胸肉薄如蠶翼，輕蓋上層，覆蓋住烘烤的肉香與松茸的鮮美，互補生輝，不論是搭配乾白或者輕酒體的乾紅，都不成問題。
茉莉紅茶以小種紅茶工藝製作的功夫紅茶為坯，配以茉莉伏花，特殊工藝反覆窯制而成。泡飲時一改茉莉花茶“清湯白麵”的面貌，色澤烏潤。
聞其香，鮮靈、悠久；品其韻，甘醇、爽口、順滑。
所用蓋碗為三星堆聯名款。將古蜀先民對天地自然的崇敬與四川的蓋碗茶文化融合，飲用時把茶蓋掀起一條小縫輕啜，節奏要不緊不慢，正如重慶悠閒安逸的生活態度。
克拉芙緹則是法國傳統甜品。經典的克拉芙緹是用櫻桃做餡，
晚宴上則創新地加入了薰衣草，冰淇淋上的杏仁同樣是普羅旺斯聲名在外的物產，
搭配上四川特產的茉莉紅茶，甜而不膩，香氣四溢。
最後一款餐酒是 2021 年玖禧半甜桃紅葡萄酒，
採用科研高抗寒品種—北玫、北紅混合釀造。輕晃酒杯，成熟的桃子、草莓、櫻桃香氣便飄逸而出，入口酸度適中，口感甜美，回味悠長，是一款中國品種的高品質桃紅葡萄酒。
此道甜品搭配玖禧酩莊的玖禧半甜桃紅葡萄酒，瞬間讓晚宴拉到了高潮，明豔嬌媚的酒體色彩，甜美清爽的口感，搭配上甜甜的提拉米蘇，加上昏黃燈光下，來賓們泛紅的臉頰，簡直就是
人面桃花相映紅，舉杯夜話詞不窮。
近年來，搶抓機遇，聚焦“國際”緊扣“消費”突出“中心”，
渝中區以建設國際消費中心城市核心區和國際知名文化旅遊目的地為目標，
充分發揮母城文化資源優勢。加強文化、商業、旅遊等國際化資源聯動，大力引進各類品牌首店、全球美食、國際商品，加快集聚國際消費資源，提升國際消費服務。
這種國際化趨勢也反映在川人的餐桌上料理中。各種新潮烹飪文化的碰撞交融，成為川菜與不斷創新的豐富來源。
“普羅旺斯之心—遇見普羅旺斯的生活藝術”中法活動季仍在繼續。7 月，我們仍將呈現更多精彩活動內容，敬請期待。
