山東的魯菜歷史悠久，作為中國四大傳統菜系之一，特色菜更是一絕，深受大家喜愛，只是，雖然今天給大家介紹的美食不是魯菜，但也是山東的特色名吃——扒皮羊頭。很多地方只吃羊肉，羊頭一般都是煮湯喝的，那麼，這個“扒皮羊頭”到底是什麼呢？
何為“扒皮羊頭”呢？就是把羊頭上面的皮拔掉，只吃剩下羊頭上的肉，這也就是扒皮羊頭的由來，這樣作為的就是保證衛生和乾淨，那麼，到底有什麼特別的地方呢？現在就給大家介紹一下這扒皮羊頭。
每天只做300個扒皮羊頭
這是一家夫妻店，不過這對夫妻很奇怪，生意好得不得了，但是，每天只做300個羊頭，很多老客戶來晚就吃不到了。而主要的原因就是為了保證質量，他們夫妻，沒有僱人，每天扒皮這個工作就很佔時間，再加上清洗，基本上大半天就過去了，拉到店裡做還需要幾個小時，這樣的話，300個羊頭剛剛好，再多一點的話，就不能保證質量了。所以，夫妻倆決定，每天只做300個扒皮羊頭。
出鍋一小時賣完
每天基本上是五點半開始賣，一個小時不到，300個羊頭就全部賣完了，當地人都知道，郭小胡扒皮羊頭是一條街最正宗的，提前一小時排隊也要等，雖然他家的店面簡陋，但是味道正宗，來晚了就沒有了，基本都是五個十個地帶，生意好得不得了。有的單位直接一百個一百個的預定，也是這倆夫妻最忙的時候，往往都是出鍋不到一小時就賣完了，有的客戶吃不到，夫妻倆總是很不好意思的道歉。
居然會降價
現在做生意的，基本上都是漲價容易，降價難，面漲價了，飯就必然漲價，但是，當面的價格降了，飯的價格還是那樣，有句話是“漲上去了就難了”！講的就是這個是。扒皮羊頭卻是個特例，老闆比較實誠，羊肉漲價他適當漲點，降了他再降回來，現在，一斤差不多是三十五左右，這也是老闆生意好的另一個原因。
無羶味卻肉質鮮嫩
老闆說：他家大料放得特別足，都是搭配好的料包，專去羊羶味。煮的時候也是先放大一些的羊頭，再放小一些的羊頭，這樣一起出鍋，火候剛剛好，肉質最鮮嫩。特別是羊腦花，肉眼可見的嫩，咬一口，更是一絕，是羊頭中最嫩的部分。
總之，用當地人的話說“郭小胡扒皮羊頭是這裡最好吃的一家”，所以，如果有機會去的話，扒皮羊頭的腦花是最值得品嚐的，最好提前預訂，或者下午五點到店裡，這樣可以省去排隊的時間
