青島年味｜600年前的原汁原味嶗山王哥莊甜曬魚“曬”出好年景

大眾網·海報新聞記者叢樹晗張潔青島報道

初冬時節，在嶗山區王哥莊街道的碼頭上，隨處可見成排成排晾曬著的鮁魚，這就是甜曬鮁魚，被譽為“六百年前的原汁原味”。

甜曬鮁魚，是嶗山區王哥莊的一道獨具特色的風景線。漫步在港東漁碼頭，放眼望去盡是漁船。這裡廣闊的海岸線和豐富的灘塗資源，造就了專屬王哥莊的“鮮”味。

劉晶晶，是地道的王哥莊大曼。今年，是她曬魚的第五年。二十多個品種的新鮮海魚經過她的巧手，處理和晾曬，都能成為好吃的甜曬魚。劉晶晶說，王哥莊靠近海邊，祖祖輩輩出海打魚，吃不完的魚就晾曬在自己家的屋簷底下，因此當地流傳著吃甜曬鮁魚的傳統，小時候自己就是吃著甜曬魚長大的，現在自己創業，也是依然選擇了甜曬鮁魚。

劉晶晶現在經營著一家名為“靜曼家海鮮”的小店，夫妻二人制作的甜曬魚都是用剛打撈上來的最新鮮的海魚，直接加工做成的，劉晶晶說，我們一直堅持用最新鮮的魚來製作甜曬魚，我希望這項祖祖輩輩流傳下來的手藝可以長久的傳承下去，也希望可以被更多人瞭解和喜歡。

甜曬魚的製作分為四步，洗切醃曬。第一步就是洗魚，然後憑藉精湛的技藝將魚從中間一分為二，但魚不能有破損。然後就要進入下一道工序，用海水將魚洗淨、然後用海水醃製一個小時。最後一步就是“曬”，將洗淨泡好的魚整齊的平攤在海灘的岩石上，經過陽光與海浪的滋潤，大概晾曬七天，新鮮美味的甜曬魚就製作好了。在當地，最地道的甜曬魚大概有三種做法：油煎、清蒸、紅燒。

所謂美食，不過是一次又一次的相逢。冬天來臨，港東碼頭上漁船旌旗飄揚，海灘岩石上成排晾曬著的甜曬魚混合著海浪飄香四溢。探索海洋，這是南來北往的海洋文化所帶給這個海邊漁村的饋贈與變革。

此刻的魚香，穿越滾滾紅塵，為你而來。