在天津，罐燜牛肉西餐館有，天津菜館也有，為什麼呢？

關於罐燜牛肉的回憶

小時候姥姥曾帶我去過一次起士林西餐廳，時間久遠早已忘記那時吃的味道。但是，自從那次我便愛上了罐燜牛肉，姥姥為了滿足我的饞嘴，嘗試做西紅柿燴牛肉土豆，因為口味與罐燜牛肉比較接近，酸中帶甜，牛肉軟爛，好吃下飯，成為了我最愛的家常味道。我上大學，工作後吃過起士林西餐廳、鑫金環西餐廳、蘇易士西餐廳等，最愛吃的還是這道：罐燜牛肉。

天津人為什麼愛吃罐燜牛肉？

罐燜牛肉是一道經典的俄式西餐。

1901年，天津起士林西餐廳建立，起士林的創始人阿爾伯特·起士林是德國人，餐廳自然主打的是德式菜，但是阿爾伯特·起士林擅長多國菜品，其中罐燜牛肉、羅宋湯等菜品很受歡迎。

1949年天津解放以後，公私合營。1952年，起士林與主打俄式西餐的維格多利餐廳合併並遷入維格多利餐廳大樓，從此罐燜牛肉、羅宋湯等俄式菜品的味道更加得到了提升。而後其透過不斷的改進，使其成為起士林的招牌主打菜品之一。

2005年，起士林西餐廳的罐燜牛肉，獲得了國際金獎。

起士林的罐燜牛肉，上面有層金黃的酥皮，揭開酥皮，牛肉的香氣撲面而來，酥皮蘸些湯汁吃，酸中帶甜，香酥可口，牛肉吃起來軟爛香美，酸甜適口，配上一份米飯吃，湯汁澆入米飯，一口牛肉，一口米飯，太香了。

起士林的罐燜牛肉，選用優質牛軟肋肉，切好牛肉加入鹽、老抽、胡椒粉醃製，醃製好上鍋煎至，加入適量料酒，然後放入秘製醬汁，加入斷生後的輔菜，最後將全部食材放入罐中，蓋上酥皮，在烤箱燜制30分鐘，美味的罐燜牛肉就做好了。

罐燜牛肉這道菜，很受天津人的喜愛，後來有的天津菜館將罐燜牛肉進行了改良，我們現在去一些天津菜館翻看選單時，也會看到罐燜牛肉。天津有家菜館，上罐燜牛肉時，別出心裁的先唱段順口溜，最後小錘敲擊罐子的上蓋（上蓋和罐子同樣的材質，並沒有酥皮），揭開蓋子，湯汁流出，牛肉塊冒著熱氣，看著很是誘人。

罐燜牛肉的做法

關於罐燜牛肉的做法，我來分享一個不用烤箱在家裡方便操作的做法。

牛肉的選材：建議使用牛肋條，肥瘦相間，帶一層的膜的最佳。

1。牛肉切塊，涼水下鍋，加適量食用油、一點鹽，煮開撇去血抹。

2。撈出牛肉塊溫水下鍋，加入迷迭香、白胡椒粒、陳皮、洋蔥，蓋上蓋，煮開，轉小火煮2小時。

3。撈出牛肉備用，湯過篩備用。

4。鍋中加入適量黃油，在放入洋蔥翻炒，加入口蘑，番茄醬，撒入黑胡椒碎，翻炒均勻，在加入適量白糖翻炒。倒入湯和牛肉，蓋上蓋子，煮5分鐘。

5。鍋中倒入食用油和麵粉，小火翻炒，充分相融合，麵粉變黃有香氣，盛出，倒入煮牛肉的鍋中。攪拌均勻。倒入土豆塊、胡蘿蔔塊、紅菜頭泡的水適量。蓋上蓋子燉15分鐘。最後倒入切好的芹菜，煮5分鐘盛出，做好了。

來天津去哪吃罐燜牛肉？

推薦您去品嚐下起士林的罐燜牛肉，揭下酥皮蘸湯汁吃，蒯出牛肉搭配米飯澆上湯汁，吃起來棒棒噠！再搭配一份紅菜湯和奶油烤雜拌，吃完美美噠。

除了起士林，天津還有不少家老味西餐廳，像成桂西餐廳、政協俱樂部西餐廳、蘇易士西餐廳、小倫敦西餐廳、欣金環西餐廳、金環西餐廳味道也不錯。其中金環西餐最近我和朋友去過多次，我曾寫的《天津這家20多年的老店西餐廳，人均只要60元。味道棒棒噠》就是介紹的金環西餐廳。這些天津老味西餐廳，主打俄式與德式的菜品，相對來說價效比合適，眾多菜品根據天津人口味得到了改良。

沒準您去一家天津老味西餐廳，會遇到一位很紳士的大爺說著“天普”給您點餐，為什麼呢？因為這些店很多都是老店，有的服務員從年輕的小夥一直變成了現在的大爺。

天津菜館的話，推薦大家可以嚐嚐福宴樓、羊上樹、津菜典藏、金牌餐廳的罐燜牛肉。

昨天晚上我心血來潮想吃罐燜牛肉，發現很久沒去小倫敦西餐廳吃飯了，多年前曾去過小倫敦西餐廳兩次。於是便前往吃頓飯。小倫敦坐落在成都道上，這棟房子據說耀華中學校長趙天麟曾居住在這裡。