黃油與花生醬慕斯
配料
酥皮層
1 1/4杯烤西班牙鹽漬花生皮（6至6 1/2盎司），分開
3/4杯糖，分開
6個大蛋清
1/8茶匙的牙膏捏粗糙的猶太鹽
摩絲：
1/2杯厚實的天然花生醬
1/4杯（包裝）金紅糖
少許粗糙的猶太鹽
1杯冰鮮重質淡奶油，分開
1湯匙糖
1茶匙香草精
釉：
1/4杯天然不加糖的可可粉
1/4杯糖
1杯重的淡奶油
1 1/3杯苦甜巧克力片
製備
對於蛋白酥皮層：
將烤箱預熱至275°F。用羊皮紙線大烤盤。在羊皮紙上畫三個10 x 4 1/2英寸的矩形； 把羊皮紙翻過來。在處理器中用1/4杯糖精細研磨1杯堅果。將剩餘的1/4杯堅果粗切碎並放在一邊。
使用電動攪拌器，在大碗中打蛋清，牙垢和粗鹽，直至泡沫狀。在攪拌機執行的情況下，逐漸加入剩餘的1/2杯糖，攪打直至蛋白酥皮變硬且有光澤。加入磨碎的堅果混合物和粗切碎的堅果； 輕輕摺疊，以便混合。
把2個杯子蛋白酥皮放到羊皮紙上的每個長方形上； 均勻塗抹以填充矩形（任何剩餘的蛋白酥皮可以作為餅乾烘烤）。
烘烤蛋白甜餅，直至金黃色，乾燥觸控，但仍然略微柔軟，約1小時30分鐘。轉移到機架並完全冷卻。
慕斯：
使用電動攪拌器，在中型碗中攪拌花生醬，紅糖和粗鹽混合。隨著攪拌機的執行，逐漸打入1/4杯奶油。加入另外的1/4杯奶油，然後攪拌均勻。在另一箇中等碗中攪拌剩餘的1/2杯奶油，糖和香草，直至形成峰； 在3個新增物中摺疊成花生醬混合物。冷卻直到準備使用。
對於釉料：
在中等平底鍋中攪拌可可粉和糖，以便很好地混合。逐漸加入1/4杯水，攪拌至均勻。逐漸用濃奶油攪拌。用中火煮沸，經常攪拌。將熱量降低到最低。加入巧克力，攪拌至融化，光滑。在室溫下靜置直至冷卻並略微增稠，偶爾攪拌約2小時。
將蛋白酥皮留在羊皮紙上並使用大型鋸齒刀，將每個蛋白酥皮的邊緣修剪成原始的10 x 4 1/2英寸大小。在蛋白甜餅和紙之間滑動薄刀以鬆開。將1/4杯釉均勻地塗在2個蛋白酥皮長方形的頂部，然後塗抹。冷卻至巧克力，約30分鐘。將1個釉面蛋白酥皮長方形放在盤子上。勺子一半的慕斯（很少1 1/4杯）； 在均勻的層中展開。首先放置第二個上釉的蛋白酥皮矩形； 用剩下的慕斯傳播。頂部有無上釉的蛋白酥皮長方形。將1/2杯釉倒入頂部蛋白酥皮的中心。使用結冰抹刀，在上面的蛋白酥皮上塗上釉料，讓釉料滴到兩側。光滑的頂部和側面均勻覆蓋薄層。冷藏至釉料，約30分鐘。將剩餘的釉料倒在蛋白酥皮奶油捲筒頂部，並在均勻層的頂部和側面快速平滑。如果需要，在頂部輕輕灑上鳶尾花。至少冷卻3個小時。
蛤蜊配牛至和麵包屑
配料
24箇中等小蛤蜊，擦洗
3杯猶太鹽
4湯匙特級初榨橄欖油，加上額外的毛毛雨
1箇中等紅洋蔥，切成1/8英寸骰子
4個蒜瓣，切成薄片
1個紅辣椒，切成1/8英寸骰子
1杯新鮮麵包屑
潔淨鹽和新鮮黑胡椒粉
2湯匙切碎的新鮮牛至
製備
小心地開啟蛤蜊，丟棄頂部的外殼，並將蛤蜊液體排入一個小的攪拌碗中。擱置。從底殼鬆開蛤蜊，但不要將它們移除。將鹽倒在烤盤上，使其深至少1/2英寸，並將蛤蜊放入鹽中的半殼中。
在10至12英寸的炒鍋中，用中火加熱油直至吸菸。加入洋蔥，大蒜和甜椒，煮6至7分鐘，直至變軟，呈淺金黃色。加入麵包屑，再繼續煮3分鐘，直到它們呈淺金黃色。從熱量中取出混合物，用鹽和胡椒調味，然後冷卻。攪拌牛至和保留的蛤蜊液。
預熱肉雞。將約2茶匙的麵包屑混合物鬆散地裝入每個蛤殼中。（請記住，蛤蜊，而不是餡料，是這道菜中最重要的部分；餡料應該圍繞並增強蛤蜊，而不是壓倒它。）
將蛤蜊放在肉雞下面，加熱約1 1/2至2分鐘，直至麵包屑混合物呈深金黃色； 你真的不是在做蛤蜊。淋上一滴橄欖油，即可食用。
