放眼當今餐飲界，做家常湘菜的餐廳不在少數，但能夠堅持十年的不多，像金星老柴火堅持二十年不改初心的少之又少。位於金星北路北二環附近、位置有點偏僻的金星老柴火，自開業以來，一直是長沙人最喜歡的湘菜館之一，二十年過去，如今仍然需要預定排隊。到底是是什麼原因讓他們經久不衰，其中有何值得其它餐廳借鑑的地方，我們決定前去一探究竟。
堅持菜品本味，感受長沙味道
剛進大門，便有一股久違的飯香迎面而來，原來，在大門口就有一個老灶臺，鐵鍋裡的紅薯和米飯在柴火的攻勢下飄出最原始的味道，從這一刻開始，我心中便有了一個盤算，等下要吃一大塊金黃的鍋巴。
一杯芝麻豆子茶，迅速將我們帶入左鄰右舍的情感，燙嘴的南瓜粑粑，讓我想起小時候在一個陰雨連綿的下午，母親在柴火灶臺上煎南瓜粑粑，我和姐姐眼巴巴看著它在鍋裡巴滋巴滋響，起鍋的那一刻，我們顧不上燙手，抓起就往嘴裡送，母親怒我們一眼：用筷子，用筷子，欒心都會燙掉。還有許久未曾嚐到的蒿子粑粑，那股蒿子氣味讓人想起立春不久的那個傍晚，奶奶在田埂上摘藜蒿的情景。
老闆邱靈芝告訴我們：老柴火能夠火二十年的秘密，最重要的是對產品從一而終的堅持。他們對食材的講究近乎苛刻，每一個雞蛋都是農戶散養土雞所生，每一顆青菜都是土生土長的鄉里菜，每一條魚都是野生水庫魚，煮半個小時都不會爛。而且，很多老長沙的菜品別處已經吃不到了，只有在老柴火才能吃到。
現在很多餐廳用拼價格的手段來吸引顧客，此種做法難免原材料和服務品質都會下降，老柴火價格不降反升，就是因為秉持對原材料的尊重，他們把廣告費用全部用到了食客身上，所以才有老柴火二十年的興盛。
這裡老長沙的煙火氣息特別濃，泥牆青瓦，老灶土菜。現在很多餐廳也做家常菜，但絕大多數堅持不了多久，一是食材不地道，要知道，家常菜講究原滋原味，所以對於食材要求特別嚴，不但要土生土長，更要有做家常菜的匠心。二是缺少十幾二十年的老師傅，這裡的老師傅不僅是對廚師而言，餐廳服務員也是重要的組成部分。而金星老柴火，堅持二十年不改初衷，已經成為家常菜餐廳的一個標杆，很多老長沙人習慣了吃這兒的菜，過一段時間就會帶著全家老小來到這裡感受老長沙味道。
老員工堅守多年，感受家的溫馨
除了菜品的堅持，還有人的堅持。在金星老柴火用餐期間，給我們提供餐飲服務的那位小姐姐主動熱情，服務周到，打心裡讓人覺得貼心。據瞭解，在老柴火的很多服務員都是在此堅持工作十多年的老員工，不要看她們沒有小女孩靚麗養眼，但服務水平經過十幾年培訓和沉澱，加上多年來對老顧客情況已經非常熟悉，十分了解他們的喜好，所以服務水準經常得到讚揚。
廚師團隊也是如此，二十年來，老柴火一直未曾更換廚師團隊，所以做出來的菜品才能一直保留原滋原味。來這裡的很多都是回頭客，他們來老柴火就是要感受這種老味道，如果一個餐廳廚師更換頻繁，即使菜品未變，做出來的味道也一定不同。同樣一道菜，同樣的原料和配料，廚師的手法和輕重都會讓菜品味道發生變化。所以，老柴火的很多菜品還是專人專制，一個人專做一道菜，確保味道一致，情懷不變。
也許你會有一個疑問，餐飲業的人員流動性很大，金星老柴火是如何做到二十年來還能留住這些老員工的？這是因為金星老柴火對待員工以人為本，比如，每位員工過生日，老柴火都會為他們做一場私人訂製，做他們最喜歡的菜，實現他們的一個小小心願。在同等規格的餐廳中，這裡的工資待遇要稍微高一點，邱靈芝說，員工才是老柴火堅持二十年經久不衰的根本，一個餐廳最重要的兩樣東西，味道和服務，都是靠人創造出來的。沒有他們，就沒有老柴火的今天。正是因為廚師團隊二十年來的堅持，老柴火的很多菜品一直到現在都未曾改變，比如臘鰱魚、金星土缽雞、南瓜餅、口味螺螄肉等等。很多老顧客就好這口，我們在品嚐菜品時，就聽見走廊上前來就餐的顧客說到：這裡菜的味道非常不錯。我相信，作為餐飲老闆，最希望無意間聽到顧客的讚揚，因為這是他們最真實的表達。
其實，做餐廳好比做人，我們年輕時都有雄心壯志，發誓一定要實現自己的人生價值，但是，人生不易，苦難居多，有多少人走著走著就忘記了自己最初的夢想。做餐廳也不易，多少餐飲人在多變的環境下改變了自己的初衷，忘記了自己當年為何從事餐飲的情懷。像金星老柴火二十年做家常菜不變的，一定經歷過常人難以想象的困難，而這經久不衰的背後，成功的法寶就是從一而終的堅持。
