天轉熱了，嬸嬸做的涼麵太好吃了，一次能吃三大碗，說起我們那邊家鄉的特色小吃啊，那可是數不勝數：金黃酥脆的鍋巴洋芋、香甜可口的碗兒糕、爽口化渣的米花糖……可我覺得最美味的還是要數麻辣鮮香的涼麵。
面是在菜場買的新鮮鹼水面，不能要乾的。也可以用雞蛋麵，但是口感要硬一點。買回來以後按照一人份的食量分成若干坨，放在冰箱裡凍著。要吃的時候就拿一塊出來，方便快捷。在蒸鍋裡鋪上一層紗布，防止粘鍋。蒸出來差不多是這個樣子用筷子把麵糰溫柔的攪開，順便還能把麵條表面的什麼來著洗掉，具體是什麼我忘了，我媽講的時候我沒注意聽把濾乾的面放到一個稍大的碗裡，倒入適量芝麻油。之所以用芝麻油，一是防止麵條粘住，二是因為芝麻油比較香，所以倒的量不用太多把蒜泥放在小碗裡，加入適量清水做蒜水用。加辣椒和味精。辣椒是家裡自己做的肉末辣椒，料很足，幾乎都是肉。沒有條件的同學可以用老乾媽牛肉辣椒代替。還可以撒點魚腥草、油炸花生以及幹炒黃豆，但是身為本地人的我吃不慣魚腥草，而且家裡的花生和黃豆昨晚都下酒吃了，所以沒放。
小時候，我家的冷麵都是村裡先壓出來的蕎麥麵，那才是正宗地道。冷麵是鮮族人家的絕活，各家總是有些差異，就好象我們吃韓式冷麵、延吉冷麵、北朝平壤冷麵口感不同一樣，韓式冷麵湯的酸甜度並不太適合中國人口味，從前北京那兒有著名的西四朝鮮冷麵，那是延吉風味的。據說北朝使館的冷麵是真正的好吃，可惜到現在還沒機會。
首先要用扁面還要新鮮的不要用那些幹了和過了夜的扁面。 煮好水，下扁面和綠豆芽，這時你要把握好煮麵的火候了基本是能開鍋就可以撈麵條了，煮久了的扁面會漲根本不好吃用做葡萄酒的葡萄皮發酵的醋，口感很好的，酸！涼拌麵的做法包括家常涼拌麵、五彩涼拌麵和四川涼拌麵，四川涼拌麵需要準備的食材有面條500克，黃瓜，黃豆50克，綠豆芽適量，炒花生少許，碎米芽菜適量，鹽少許，醬油30ml，醋30ml，味精少許，蔥薑蒜適量，砂糖，芝麻油，花椒油，菜籽油，辣椒油適量。
天轉熱了，嬸嬸做的涼麵太好吃了，一次能吃三大碗加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在於這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單，現在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了。天轉熱了，嬸嬸做的涼麵太好吃了，一次能吃三大碗
