停不了嘴的吮指香辣味兒——乾鍋香辣蟹
乾鍋菜源於民間，具有濃郁的鄉村風味，菜汁較少，油脂較多。
秋冬寒涼季節，為保證食物長時間溫熱，乾鍋菜配火爐用小火加熱保溫，使鍋中菜餚保持最佳口感，除了火鍋之外，有滋味的乾鍋菜可是最受歡迎的菜品之一。
乾鍋菜總是以幹香滋潤、麻辣鮮香為特色，有著味濃厚重的特質，根據主料的不同，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋潤的乾鍋菜、味濃軟的乾鍋菜等，口味上有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。
乾鍋香辣蟹跟普通吃法的味道也不一樣，因為經過油炸，加入辣椒燒製，螃蟹的寒性，辣椒的熱性，一寒一熱融會在一起，蟹肉口感鮮甜，麻香纏綿。
材料：梭子蟹2只，香菇3個，蒜薹100克，藕150克、青椒1個，小米椒2個。
調料：蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，郫縣豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。
做法：1。梭子蟹宰洗乾淨，剁塊。
2。蟹塊加料酒、薑絲醃15分鐘。
3。蒜薹洗淨切段；香菇洗淨切片；藕去皮切片。
4。蔥、蒜切片，姜切絲，青紅椒切塊，剁椒切碎。
5。鍋中放油燒七成熱
5。鍋中放油燒七成熱，將蟹塊炸至微黃撈出。
，將蟹塊炸至微黃撈出。
6。再下藕片炸金黃，盛出。
7。炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，下蔥、蒜、姜翻炒出香味。
8。放入蒜薹、香菇，調入生抽，翻炒至熟。
9。下蟹塊、藕片翻炒均勻。
10。再放入青紅椒炒均出鍋。
廚房小語：若是太乾可加點清水，不宜太多。
