蠔油
是用蠔（牡蠣）
熬製而成的調味料
也是南方沿海人民
最常用的傳統鮮味調料
是調味汁類最大宗產品之一
蠔油濃稠適中，呈膏狀，看著和油類有些相似，會不會脂肪含量很高，吃了有長胖風險呢？
其實，
蠔油不是油，而是煮生蠔湯形成的濃縮汁
。除含有5％至8％的
蛋白質
，蠔油中還含有
糖類、有機酸、碘、鈣
和
維生素
等多種營養成分。尤其值得一提的是，其含
鋅
量較高，特別適合缺鋅人群食用。
蠔油製作其實並不繁瑣，各大影片平臺都有“美食小當家”自己在家熬蠔油的影片教程。然而，市面上的蠔油產品卻
五花八門且價格懸殊
，
什麼樣的
蠔油才能稱得上是優質蠔油呢？如何選擇優質的蠔油呢？
挑選好的蠔油要注意以下四點：
1、蠔鮮濃郁純正，口感鹹甜適中並有回甘；
2、多為棕褐色，且帶有光澤；
3、整體濃稠適中，入口細膩均勻；
4、蠔香氣足，無刺鼻腥味。
蠔油其實百十年前就開始流傳在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蠔油從問世起，也迅速走進千家萬戶。
那為何蠔油產品，現在大多數仍在使用“細支”“粗口”的玻璃瓶設計呢？
使用過蠔油的人都知道，這個形狀的設計，裡面又是半膏狀的蠔油。那真是
“前半瓶不敢倒，一倒菜廢掉”
，用過一半以後變成
“後半瓶倒不出，倒的頭暈掉”
。
其實主要是為了食品安全
蠔油中含有有機酸，具有一定的腐蝕性。若存在氧化劑，腐蝕速率會較明顯增加。所以當時的人們發現用類似番茄醬的塑膠瓶放蠔油，瓶口會被腐蝕。而玻璃是非晶的無機非金屬材料，其主要成分是二氧化矽（SiO2）一般不溶於酸。玻璃對無機酸和有機酸幾乎都耐腐蝕。所以最終採用具有耐腐蝕性的玻璃瓶做蠔油的容器。
再從廠商罐裝的角度考慮，對蠔油的滅菌方法常常採用巴氏滅菌。這種滅菌方法可直接作用於產品。而玻璃的穩定性較好，所以更適合巴氏滅菌包裝。
就這樣
這個含有小小缺陷的設計
因為食品安全性
被各大商家使用了百餘年
但在科技飛速發展的今天
耐腐蝕塑膠的面世
解決了蠔油的使用困難
記者瞭解到
包括李錦記、海天等品牌在內
都推出了新款塑膠包裝瓶
來解決蠔油實用上的問題
李錦記相關人士表示：“這次問世的，便捷實用並能倒置的擠擠裝，就是考慮到大家日常使用蠔油出現的困難而新設計的包裝。瓶身擁有較高的耐熱性及阻隔性，並在瓶口採用十字矽膠閥設計讓使用蠔油時瓶口無殘留，更為清潔衛生，用多少擠多少，解決了蠔油多倒少倒的問題。”
據悉，除改進包裝外，李錦記還根據現代人的口感，推出了首款薄鹽類蠔油，實現減鹽30%，同時依靠先進減鹽技術和慢煮工藝提煉純正蠔汁，在減鹽的同時最大程度儲存蠔鮮味。
最後，這件重要的事大家一定要記得！！！
因蠔油營養成分豐富
請將蠔油存放於陰涼乾爽處
使用後請立即蓋好並冷藏
蠔油記得冷藏！冷藏！冷藏！
（重要的事情說三遍）
記者：錢堃
圖片：錢堃
影片：錢堃
編輯：陳玉珍
【來源：上海靜安】
