文 | 乳品之家液奶測評研究中心
5月4日，北京市廣播電視局責令愛奇藝暫停《青春有你》第三季後續節目錄制。一檔熱門綜藝為何突然被叫停錄製？原來是在節目錄制過程中，粉絲為了給自己的偶像打榜，必須購買贊助商的指定乳製品，掃瓶蓋內的二維碼才能投票，但買了太多喝不掉，於是就將奶倒入下水道，造成大量浪費。
這次為偶像“助力”的乳製品為蒙牛真果粒花果輕乳乳酸菌飲品，這款被粉絲用來打榜的乳製品究竟值不值得買呢？
基於此，為了解決消費者的困惑，致力於為14億國人提供乳製品測評對比的大資料服務平臺——乳品之家，對蒙牛真果粒花果輕乳，從品牌背景、奶基、配料、營養成分、價格和口碑等多方面多維度進行深度測評。
閱讀完這篇測評報告，這款產品的優缺點，一目瞭然。
測前說明：
本次測評的國標和規定包括：國標《GB21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》；《中國居民膳食指南（2016版）》。
本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的產品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬於非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款產品的優點，同時也不隱藏任何一款產品的缺點。
客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們將認真採納。
一、背景調查
下表是花果輕乳的企業背景內容。
小結
：蒙牛是我國乳業巨頭之一，是全球乳業八強，實力強勁。
二、配料
1、奶基
奶基就是製作乳製品的核心原料，其他配料如糖類、食品新增劑等都是在奶基的基礎上新增的。
花果輕乳屬於含乳飲料中的乳酸菌飲品。含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調製而成的飲料。
由此，消費者需要注意，含乳飲料奶基大都為乳粉，在配料中只佔一小部分，其餘主要是水，所以它只是一種飲料，營養價值低於牛奶，故而不能把它當作牛奶喝，但因為含乳，所以營養價值高於普通飲料。
下表是花果輕乳的奶基明細表。
小結
：
●花果輕乳的奶基中含有脫脂乳粉，這種乳粉也就是行業內所說的“大包粉“，價格和新鮮度均低於生牛乳，是企業為了節省成本的一種手段。
●奶基中還含有生牛乳，能體現出企業的一定誠意，但誠意不足。
2、乳酸菌
乳酸菌是一種益生菌，其能夠將碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。大量研究資料表明，乳酸菌能促進胃腸的吸收、維持腸道菌群平衡、降低血清膽固醇、提高免疫力等。
下表是花果輕乳的乳酸菌明細表。
需要注意的是，花果輕乳標註的是乳酸菌新增量，與低溫乳酸菌或者低溫酸奶標註乳酸菌活菌數不同。常溫乳酸菌之所以能夠在常溫環境下存放，就是因為在經過乳酸菌發酵後，再次進行了熱處理，殺滅了常溫乳酸菌中活的乳酸菌，所以常溫乳酸菌中是沒有活性乳酸菌的。
花果輕乳屬於乳酸菌飲品（殺菌型），也就是常溫乳酸菌飲品，不含活菌，所以國標《GB21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》沒有對殺菌型乳酸菌飲品的乳酸菌數作要求。
每種乳酸菌的功能作用都不同，下面根據花果輕乳新增的乳酸菌進行分析。
①保加利亞乳桿菌
保加利亞乳桿菌在分類上屬於乳酸桿菌，全稱是德氏乳桿菌保加利亞亞種。保加利亞乳桿菌可以把乳糖發酵成乳酸，乳酸能促進胃內容物清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，可以調節腸道中菌群之間的平衡，抑制胃腸中的有害細菌，抑制致癌物質產生。
②嗜熱鏈球菌
嗜熱鏈球菌是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，它可以降低腸道pH值，促進腸蠕動，防止病原菌定植，改善腸道微環境，調節血壓，抗癌，延緩衰老，縮短凝乳時間，增加黏度。
小結：
●花果輕乳添加了2種乳酸菌
●花果輕乳不含活菌
3、糖類
本期測評中的糖類不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。
下表是花果輕乳新增的糖類明細表。
下面根據上表詳細介紹各種糖類。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖》將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會導致攝入過多的卡路里，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心臟病和癌症等疾病的風險，糖尿病病人禁食或少食。
②果葡糖漿
果葡糖漿是一種甜味劑，是由玉米澱粉水解而製得，屬澱粉糖類。因生產成本相對更低，口感風味更佳，所以果葡糖漿在食品行業已經成為蔗糖的替代品。有研究表明，果葡糖漿在代謝中直接被肝臟吸收並轉化為脂肪，容易讓人發胖。
③甜菊糖苷
甜菊糖苷又稱甜菊糖，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，食用後不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。
④可溶性大豆多糖
可溶性大豆多糖是將製造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精製、殺菌、乾燥等工藝製成的水溶性膳食纖維素，它是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖類組成的，具有調節血糖值和血液脂質、促進腸道有害物質的吸附與排洩、抗癌、促進礦物質吸收等生物學活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫調節等方面也有一定功效。
《中國居民膳食指南（2016版）》建議：控制新增糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。
結合花果輕乳營養成分中碳水化合物的含量，花果輕乳的含糖量為20.7g/瓶，由此可見，花果輕乳的含糖量偏高。
小結
：
●
花果輕乳添加了白砂糖，不符合當下“零蔗糖”潮流
●
而且這款產品添加了包括白砂糖在內總共4種糖類，為了強化口感，企業在糖類的選擇和使用上真可謂是肆無忌憚
●
由此提醒消費者需要嚴控攝入量，切勿貪杯
4、食品新增劑
根據我國食品衛生法（1995年）的規定，食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳製品中的食品新增劑主要有增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑、香精等。
乳製品中的新增劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中的要求新增。
現在市面上銷售的乳製品大都添加了食品新增劑，雖然種類和劑量都是按照國標去新增的，不會對身體健康造成嚴重威脅，但乳品之家網站建議消費者謹慎選擇新增劑繁多的產品。
下表是花果輕乳食品新增劑明細表。
每種食品新增劑的作用不同，下面根據上表詳細介紹各種食品新增劑。
①果膠
果膠大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中，是一種天然的食品新增劑。果膠可作為膠凝劑、穩定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑。
②檸檬酸
檸檬酸是一種重要的有機酸，可作為酸味劑，雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥，並且會增加患十二指腸癌的機率。
③三聚磷酸鈉
三聚磷酸鈉，可作為乳化劑和增稠劑，防止蛋白質凝結沉澱。
④檸檬酸鈉
檸檬酸鈉是一種食品新增劑，主要是用作酸味調節劑，還能用作膨脹劑、穩定劑、防腐劑、緩衝劑和乳化劑等。
⑤乳酸
乳酸是一種天然發酵酸，天然乳酸是乳製品中的天然固有成分，它有著乳製品的口味和良好的抗微生物作用，有很強的防腐保鮮功效，由於乳酸的酸味溫和適中，還可作為飲料的首選天然酸味劑。
由於乳酸菌飲品中大部分是水，因此需要新增一些膠凝和增稠的新增劑來提高產品的濃稠度；酸味劑是乳酸菌飲品中新增量最多的食品新增劑，用來提高酸度，使得花果輕乳喝起來酸酸甜甜。
小結
：
●花果輕乳總共添加了5種食品新增劑
●
在整個行業“零新增”潮流下，這款產品依然堅持新增這麼多種食品新增劑，明顯沒有與時俱進，企業誠意不足
5、食用香精
食用香精可以彌補食品本身的香味缺陷，比如乳酸菌發酵後的酸味，食用香精可以掩蓋這種酸味，並賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，使得產品更加美味。
雖然國標允許部分乳製品中新增食用香精，食用香精的使用量一般都非常小，在8‰以下，但消費者儘量少攝入，大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來。公開資料顯示，香精常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。
小結
：
●花果輕乳添加了食用香精
●
在如今更加註重健康的潮流下，新增食用香精顯然是對消費者的健康不夠重視，該品牌所屬企業為了追求商業利益，可謂是不擇手段，這樣的品牌產品註定會被市場淘汰
三、營養成分
含乳飲料的的營養主要來源於奶粉，奶粉基本保持了牛奶的營養成分，但含乳飲料中奶粉含量通常不高，水佔比較高，所以營養成分的數值比牛奶低。
本期測評，主要對花果輕乳的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分進行深度測評。
1、蛋白質
牛奶中蛋白質含量為2。8%～3。3%，主要由79。6%的酪蛋白、11。5%的乳清（白）蛋白和3。3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，具有維持機體正常新陳代謝和各類物質在體內的運輸，提供能量，作為抗體參與體內的免疫等作用。
國標《GB21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》中規定，乳酸菌飲料蛋白質含量需≥0。7g/100g。
小結
：
●花果輕乳蛋白質含量為0。8g/100ml
●蛋白質含量符合國標要求。
2、脂肪
牛奶中乳類脂肪約為2。8%~4。0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97%。
牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸分別佔5。3%和2。1%，短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易於消化的原因。
小結
：
●花果輕乳的脂肪含量為0。7g/100ml。
3、碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3。4%～5。4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。
如果一款乳酸菌的碳水化合物含量遠超5%，即每100ml碳水化合物含量大於5g，說明這款產品中除了乳糖還額外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，說明糖新增得越多。
小結
：
●花果輕乳的碳水化合物含量為9。0g/100ml
●花果輕乳的碳水化合物含量遠超5%，含糖量較高
4、鈉
鈉屬於牛奶眾多礦物質中的一種，也屬於“灰分”（包括鈉鉀鈣鐵錳硫等各種元素）的一種。適量的鈉可以保證體內水的平衡，調節體內水分與滲透壓，維持體內酸鹼平衡。
鈉及灰分含量的高低，與奶牛自身健康程度有關，也與其生活環境有關，也與產品中的新增劑有關係。
目前國標《GB21732-2008 食品安全國家標準 含乳飲料》未對調製乳的鈉含量做規定，但牛奶中的灰分正常含量約為0。7%，人奶中的灰分含量約為0。2%。
鈉含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度，過高或過低都是不好的。牛奶中的鈉含量一般在40—70mg之間，過高過低都不好。
小結
：
●花果輕乳的鈉含量為60mg/100ml
●花果輕乳的鈉含量在正常範圍內
四、價格
對於大部分家庭來說，在購買乳製品的時候，不僅關注安全，還要關注產品品質，更關注產品價格。花最少的錢、買到最好的產品，應該是所有消費者共同的願望。
乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳製品。透過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。
因為產品規格不一，所以“克單價”是衡量每款產品價格高低的指標。接下來，我們對花果輕乳的價格、克單價進行了統計：
說明：以上價格資料來源於京東官方旗艦店等渠道，大部分產品或多或少都有買贈，因此零售價格並不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。
小結
：
●花果輕乳的克單價為0。0304元/ml
●花果輕乳的克單價稍高，比普通乳飲料高
溫馨提示：價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯絡，在購買產品的時候，消費者要根據自身條件和對產品品質進行全面綜合研究後，再做最終理性的選擇。
五、口碑情況
下表是花果輕乳所屬企業口碑情況。
小結
：
●花果輕乳所屬企業近五年抽檢合格率均為100%，且沒有負面新聞，說明企業的生產安全是有足夠保障的，企業的生產能力、檢驗能力是信得過的
●花果輕乳在主流電商平臺的好評率為98%
六、本期總結
最近熱門綜藝中粉絲用來為偶像打榜的花果輕乳究竟值不值得買？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對花果輕乳進行了深度測評，現總結如下：
●花果輕乳不是牛奶，是乳飲料，營養成分含量較低
●花果輕乳奶基中含有脫脂乳粉，成本和新鮮度低
●花果輕乳添加了4種糖類，包括白砂糖，含糖量偏高，在去糖的今天，著實匪夷所思
●花果輕乳添加了5種食品新增劑，不符合當下“零新增”潮流，企業誠意不足
●花果輕乳添加了食用香精，長期接觸對人體會有潛在危害，建議消費者謹慎購買
●花果輕乳克單價偏高，產品也沒啥亮點，價效比太低
綜合來看，花果輕乳營養成分含量低，價格偏高，不值得購買。
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