生活中，我們時常會煎點魚吃，但是很多人煎魚時，都會將魚煎的粘鍋，嚴重的還會將魚煎的面目全非。胡師傅家鄉被稱為魚米之鄉，從小到大，吃得最多的就是魚。在我們當地，家家戶戶都會煎魚，而我們煎魚時，有很多種方法，而今天胡師傅教大家的這種方法，是非常實用的一種。
煎魚時，直接放油是大錯特錯，多加這1步，魚完整無缺，還不粘鍋。
做法雖然很簡單，但是非常實用。
所需食材：
鯽魚2條，食鹽2克、生薑片20克、食用油適量。
煎魚的做法：
步驟一：首先我們要將鯽魚洗淨，然後在魚表面劃3個刀口，接著在魚的表面抹適量的食鹽、料酒，醃製5分鐘備用。魚提前用鹽、料酒稍微醃製5分鐘，能使魚炸的更入味，而且保證魚不會破皮。因為魚皮遇到鹽會收縮，魚皮的密度變大，魚皮就會變得更厚實，這樣炸的魚皮就不容易破皮了。
步驟二：鍋燒熱，然後再鍋底抹點生薑汁水，接著再放入適量的食用油，油溫8成熱，放入鯽魚煎炸。放入鯽魚時，需要將魚表面的水擦拭乾淨再放入到鍋中，這樣就可以防止鍋中的油飛濺出來。
步驟三：大火將魚炸2分鐘，即可炸另一面。炸魚最好用大火炸，火小了，魚很容易粘鍋破皮，大火可以使魚炸的更完整。炸魚時，不要隨便用鍋鏟鏟動魚，最好慢慢搖晃鍋，如果魚能搖晃動了，就代表魚炸好了，炸魚需要耐心，多炸幾次，就有足夠的經驗，魚就能一次比一次炸的好。
炸魚抹生薑的原理：
炸魚時，我們要在鍋底抹一點姜，因為姜中的薑汁遇熱後，會產生一層薄膜，魚放入鍋中後，直接和這層薄膜接觸，不直接和鍋底接觸，這樣魚就不粘鍋不破皮了。而且姜還有去腥增香的作用，所以抹適量的姜，還能去除魚的腥味。這個方法真的超級實用，特別適合新手使用。
這就是今天胡師傅教大家煎魚的方法，無論煎什麼魚，只要在鍋底抹點生薑，不僅魚不粘鍋，而且還沒有腥味。
如果您是烹飪的老手，煎魚時，只要熱鍋冷油，再將油溫燒到8成熱，放入魚炸，魚肯定也會不粘鍋，但是實踐起來挺麻煩的，所以建議大家先把抹生薑的方法學會了，在嘗試不抹生薑的做法。
相信大家多實踐，一定能將魚炸的不粘鍋，不破皮的。覺得今天炸魚技巧的方法很實用的，請點一個贊，感謝您對我的支援！
