明天是全年二十四節氣中最後一個節氣：大寒，也就是說這天，會冷到極點。我特地查了一下天氣預報，嗯，還好，並沒有大幅度的降溫。但在這樣陰冷冷的天，來一碗熱乎乎的湯，還是很有必要的。用菜媽從家裡寄來的臘鴨腿配冬筍，煮了一鍋熱騰騰的臘鴨冬筍煲。
小時候，家裡一入冬就要開始做臘板鴨。鴨子用鹽漬過，在冬日的太陽下曬個一週左右。水分收幹，肉質緊實，羶味全無。平時家裡沒買菜，蒸半隻鴨，和蒜苗一炒，又香又下飯。隆冬用來和冬筍煲成一鍋，油脂乳化，湯汁濃白不發膩，比新鮮鴨子燉湯來的舒坦。
湯湯水水的，喝起來暖，做著也簡單。臘鴨腿鹽分比較多，要提前微微煮一下，稀釋鹽分。鴨子油脂豐厚，又富有鹽分，所以後續煮湯，不用鹽和油，就能煮出清清爽爽的湯汁。
冬筍肉質細嫩爽脆，鮮美清甜，是南方人民冬天沒有暖氣最大的安慰。再冷的天拿冬筍煲個湯，喝上三碗，立馬回血。處理冬筍的時候記得先過一下滾水，冬筍含有草酸，一定要用沸水焯一下去除澀味。
燉個40分鐘左右，就可以開鍋吃了，我還加了一點腐竹進去，吸收了湯汁精華，好吃極了！ - 臘板鴨冬筍煲 -［ 食材 ］
臘板鴨1個 冬筍3根 腐竹 姜適量（1-2人份）1湯匙＝1 table spoon＝15ml1茶匙＝1 tea spoon＝5ml［ 做法 ］1。冬筍去皮、去老根，切大塊，臘板鴨洗淨，切塊備用
2。板鴨加清水煮開，倒掉鍋中的水，重新加水燒開，這個步驟可以重複2-3次 如果買的臘板鴨較鹹，可以事先給臘板鴨去鹹味
3。另煮一鍋水，水開下冬筍煮2-3分鐘，去澀
3。另煮一鍋水，水開下冬筍煮2-3分鐘，去澀
4。鍋子燒熱，下板鴨，小火慢慢逼出油脂，下薑片一起翻炒 如果想要湯汁更濃，可以下油爆香薑片，油脂越多，湯會越白
5。加熱水，開中火煮半小時，煮至湯水變白，下冬筍
5。加熱水，開中火煮半小時，煮至湯水變白，下冬筍
6。湯汁再次燒開後，放入腐竹，轉小火煮五分鐘左右就可以出鍋啦
鴨腿肉質緊實，鹹香有嚼勁；冬筍清甜爽口，再喝上一口乳白色的濃湯，暖！還要啥暖氣？如果有，我也是可以的。
能在陰冷的冬日，喝上一碗熱湯，馬上就能和這**的世界和解了。
能在陰冷的冬日，喝上一碗熱湯，馬上就能和這**的世界和解了。
