寫在前面
曾經上過開封電視臺的地方美食——
菊城鍋魁
，你聽過嗎？
當地人也把鍋魁叫做“鍋葵”，第一次見到這種鍋魁真是讓我吃驚，竟然比陝西那邊的還要大。本以為老陝做面，吃麵已是一絕，沒想到在大河南的這種鍋魁，還被做出了花兒來。
菊城鍋魁
這種鍋魁除了大之外，還有一個特點，就是紋路好看
。圓形的邊紋，就像汽車輪胎一樣；內裡則是鼓起的不規則的紋路，他們說是“核桃紋”。組合在一起，還真像一朵野菊花呢。鍋魁有七八釐米的厚度，拿在手裡，厚實得很。
為什麼叫做鍋魁呢
？製作鍋魁三十多年的老鐵（做鍋魁的師傅姓鐵）說：鍋魁是從三國時代傳下來的，行軍途中鍋容易爛，於是便把面放在石頭上慢慢烘烤。因為做出來的“大饃”特別大，於是便命名為“鍋魁”。這種說法還是挺讓人信服的，因為在四川，人們把它叫做“軍屯鍋盔”，在陝西，人們也把它叫做“鍋盔”。
鍋盔製作相當不易
。因為它的個頭兒太大，製作一個鍋魁需要的生面，足足得有五斤多。從制面、揉麵、擀麵、抹油、壓花、抖花兒、排氣、烘焙等等，整個流程下來，耗費極大的人力和精力。僅僅是從上鍋開始烘焙開始計算，出鍋也得需要45分鐘。老鐵說：“做出來的鍋魁自己賣，一天根本跟不上趟兒（來不及）。20個鍋一天幾乎不停歇，人則分成兩班倒，小火慢炕，實在太費時間。冬天忙的時候，從下午四五點開始幹，直接得幹到第二天中午，人歇鍋不能閒著啊。”
這真是一個體力活，雖說是體力活，但沒有技術也是不行的。什麼時候排氣，防止饃裡出現氣泡過多，這需要把握。把握不好，則容易把凸起的地方烤糊。壓花兒、抖花兒，更是一項技術。把五斤多的圓餅放在手裡抖來抖去，抖
出來
形狀和紋路，不容得很！
鍋魁分為原味兒和鹹味兒的，鹹的做起來相對麻煩一些
。因為需要做鹹芯兒，撒上芝麻，熟的也相對慢一點。但是老鐵賣出去的價格，和原味的是一樣。他說怕麻煩，辛苦就辛苦一點，這不算啥。怪不得老鐵的生意是這附近最好的，除了手藝過硬之外，我想就是因為他的這種豁達吧。
寫在最後
老鐵說，差不多從過完國慶節開始，就逐漸變得忙碌，一直忙到過完春節。最多的一次，有人一次訂了六十個，估計是單位送人。
雖然很忙，但老鐵也有自己的原則，那就是不熟透、不做好，絕對不往外送。
老開封人認準了一家，基本就不會再輕易改變。老鐵的鍋魁不賣完，周圍的幾家就不好賣。開封羊湯很有名，
喝開封羊湯，最好的搭配之一，就是這種鍋魁
。泡在湯裡好吃，幹吃也很香，就算是拿出去一整個，也很有氣場啊。
不過讓老鐵比較遺憾的是，這種活兒年輕人不願意幹，自己隨著年齡的增長，越來越幹不動了！自己從二十歲幹起，如今已經五十多了。從自己的二伯手裡傳過來，自己還沒找到願意幹這個接班人。
美味的民間好手藝，不怕沒有市場，就怕沒傳承而逐漸消失。
