當美食博主的好處之一，是偶爾可以在吃這事上，走走後門。
在白天鵝沒排隊就吃上了白天鵝旗下最熱門餐廳：玉堂春暖。
正好給你們出個攻略，畢竟是來廣州必吃清單之首。
玉堂春暖等位難，在廣州是出了名的。
大眾點評一翻，大家都在喊排隊難，動輒三小時起步。
因為酒店住戶可以提前預定位置，不少人為了不排隊吃上餐廳，還提前一晚入住酒店。
不過預算比較緊張，不趕時間的朋友，還是建議早點過去取號就可以了。
取完號在沙面逛逛，吹吹江風，到點兒了過去吃就好啦~
注意，玉堂春暖營業時間，工作日上午11：00，週末8：00。
若是單純吃早茶，可以去白天鵝旗下另一間餐廳宏圖府，8：00就營業啦，茶點出品是一樣的，當然也需要取號哈~
話不多說，這就帶你們吃吃看，粵菜頂流到底是什麼樣？
先給你們看看我們今天的選單，給你們一點分量參考。
本來是想點一桌粵菜的，不過同行的兩個小夥伴是第一次來玉堂春暖，為了照顧他們，還是點了茶點~
我們一共五個人，個個都吃到肚兒圓，最後還剩菜了。
羊城鮮蝦餃 68/份
推薦指數：
判斷一家茶樓的出品好不好，點上一籠蝦餃就基本可以見分曉，因為在廣式茶點裡，蝦餃最考驗師傅的技術和餐廳的用料。
白天鵝的蝦餃，中肯的說，基本代表了廣式蝦餃的行業最高標準：形態呈飽滿的彎梳形，褶子均勻細膩。
更難得的一點是，它是師傅當天手工現包現蒸的。
現在很多茶樓出於成本考慮，用的都是中央廚房或工廠流水線配送的速凍蝦餃，已經越來越難吃到手工現包的了。
教大家一些判斷蝦餃好壞的小技巧：
手工現做的好蝦餃，應該像這樣，夾起來完全不沾，且不會溼噠噠，破皮。
因為做蝦餃和其他麵點不同，它的皮要靠刀拍，拍到一邊厚，一邊薄，行話叫做陰陽皮。
厚的一邊朝下，就不容易蒸破，薄的一邊朝上，方便捏出更多褶子。
有經驗的師傅拍出來的皮，是不容易蒸破的，機器就很難說了。
好蝦餃還有一個行業標準，是褶子要求在9-13個之間，褶子越多，肚子裡可容納的餡料和湯汁越多，口感越好。
而白天鵝點心廚房師傅的要求，據說是褶子必須要在12個以上，可見他們對自己的出品要求。
總之，要是你喜歡蝦餃，它家的非常值得一試！
鮮蝦乾蒸燒賣 50/份
推薦指數：
很多外地朋友來廣州喝茶，都不愛燒賣。
原因是燒賣很容易翻車！
廣式燒賣，餡料一般以豬肉為主，輔以蝦肉、冬菇、馬蹄等。
若是敷衍的店家，會偷懶將肉打成泥狀，那餡料便會像磚頭一樣紮實，吃起來很膩口。
但玉堂春暖這一籠，就是本本分分恪守傳統做法。
肉餡兒都是手工剁的，上桌就能看到分明的肉粒。
一口咬下去，爽口，鮮美，最為驚喜的是，竟然還有肉汁爆出！
考慮到我們還會點不少肉菜，所以蒸點裡就沒點肉類了，直奔玉堂春暖另一當家花旦：酥點。
沒有浪費奧，展示完就吃了。
欖仁薩琪瑪 58/份
推薦指數：
薩琪瑪是滿族甜品，在滿文裡的意思是糖纏，即用糖稀纏繞炸面而成的點心。
麵糰要發得恰到好處，炸出來才會蓬鬆輕盈。
糖稀的濃稠度要恰到好處，才能不粘手，不膩口。
玉堂春暖的薩其馬出品也不用我誇了。
我有個朋友帶娃過來吃過之後，娃直接問，以前吃的是假薩琪瑪嗎 ？
入口帶蓬鬆，帶空氣感，甜度我個人覺得適中，但同行的直男覺得稍微甜了。
點睛之筆是薩其馬上豪氣的
欖仁
，要知道欖仁在市面上要五六百一斤。
甜品配合欖仁的果香，愛吃傳統點心的千萬不要錯過！
化皮雞蛋撻 58/份
推薦指數：
外地的朋友是不是還挺疑惑的，蛋撻也算廣式茶點？
哈哈，當然算啦。
你們更為熟悉的那種烤出焦糖色的，是葡式蛋撻。
而一般早茶店賣的，是這種酥皮內斂，淡黃色，撻水呈現鏡面的廣式蛋撻。
在廣州街頭最為常見，不過做得好吃的鳳毛麟角。
兩者不止在外觀上有區別，撻皮和撻水上都有差別。
葡撻用牛油開酥，香氣勝，酥皮脆口，撻水一般會加淡奶油黃油，吃起來奶香濃郁，類似布丁。
而經典的廣式蛋撻，撻皮是用豬油開酥，現在也有用牛油的。
撻水則更像蒸蛋，更考究師父的功力。
若是酥皮做得不好，容易油膩，沒有松化口感；
白天鵝的酥點出品算是行業翹楚了，看看這個酥皮，薄、透、層層疊疊。
入口酥香松化，沒有油膩感，只有雞蛋香。
撻水嫩滑，晃動起來像小湖盪漾，甜度適中，同行的直男都忍不住誇讚：貴，但值得一試！
姜芽叉燒酥 60/份
推薦指數：
點這個叉燒酥，純粹是對仔姜和叉燒的搭配感到好奇，味道確實不負眾望。
外皮跟蛋撻皮一樣，就是烤制時多刷了蛋液和糖漿，顏色更深。
和普通叉燒酥不一樣，它兩端不封口，本來以為是特地不封口的。
後面問師父，說是酥皮層次太多，烤完會舒展開。
一口咬下去，酥皮鬆化，餡心有汁，泡子姜的酸味大大的減去叉燒的油膩，鹹甜適中。
嗷嗚！真的太幸福了！
友情提示大家：
雖然玉堂春暖的酥點出品好，但畢竟是傳統點心，吃多了還是會膩口，如果人少，一定要控制好點的量。
吃完茶點，就到這一餐的高潮！肉肉肉！
臻選白切雞 368/半隻
推薦指數：
本來是想點玉堂春暖招牌葵花雞，可惜今年葵花雞品質有所下降，這道菜下架了。
葵花雞不是一個品種，而是特指番禺百萬葵園特產，雞從小吃葵花長大，皮黃，骨脆，肉甜嫩，半隻賣到300塊依然供不應求！
但無雞不成宴，斟酌一番我們還是點了一隻臻選白切雞。
雞的品質雖不及葵花雞，但處理手法極好。
教科書級別白切雞切面，雞皮下沒有一絲油脂，附著一層晶瑩的皮凍，雞肉嫩且多汁。
骨頭切面看，骨頭裡的髓質沒完全凝固，也沒有明顯血水，吃著正放心。
雞皮爽雞肉滑，骨頭也透著香，點了一點姜蔥蓉，立馬就要了一碗米飯。
滷水墨魚仔138/份
推薦指數：
白滷水也是玉堂春暖的看家招牌。
濃而不鹹，襯托食材的鮮甜，又不改變食材原本的顏色，把粵菜的精髓發揮到極致。
玉堂春暖的白滷水又與傳統稍有不同，加入花雕酒，溫和醇厚，濃郁回甘。
因為桌上肉類已經很多了，滷水菜我們要了個海鮮。
墨魚仔口感彈，在滷汁中浸泡得很入味，我空口吃了好幾只。
若是不吃海鮮，也可以換成滷水掌翼，或者梅子滷水乳鴿，一樣好吃~
黑椒煎牛脷 128/份
推薦指數：
接下來這一道，強烈強烈安利！
很多人來白天鵝都要點招牌叉燒，但個人覺得，黑椒牛脷更勝一籌，而且價效比高！
一百多一份，吃得幾個人都心滿意足。
牛脷即牛舌，玉堂春暖的做法是先滷後煎的，滷汁調味清淡，正好能蓋住牛肉的腥味，只留豐腴口感。
切片之後用牛油煎到外皮金黃，最後撒點黑椒，調味很簡單，口感卻不一般。
牛舌是厚切的，很少有酒家能把厚切牛排做得如此香嫩。
咬一口，牙齒一點不費力就探到底，看這切面就知道有多柔軟多汁。
牛舌的最佳伴侶，是盤中配的酸甜仔姜，又脆又爽，瞬間化解牛舌的膩。
香茅焗乳鴿 148/只
推薦指數：
東南亞香料愛好者必點，乳鴿先用香茅汁醃漬過，再入爐焗熟。
入口是肉香，肉裡有淡淡的香茅味，越吃越上頭。
私以為脆皮乳鴿若是借鑑這個調味思路，一定會賣爆。
菜苗釀豆腐 98/份
推薦指數：
這道菜，吃第一口就決定以後要教你們復刻，搭配真的很妙！
嫩豆腐挖洞，裡面是爽脆的豆苗，中間還參雜了雪菜。
再蓋上一塊蛋皮做裝飾，澆上鮮美的金湯，清爽與滋潤交融，簡直完美！
唯一美中不足的，是金湯略鹹了一點，空口吃略重。
不過若是拿來拌飯，那就是貨真價實的下飯神仙。
赤小豆粉葛煲鯪魚 188/煲
推薦指數：
最後用一碗湯，來結束這一餐。
點的是經典廣式湯，赤小豆粉葛鯪魚湯，清熱下火、祛溼潤燥，正適合吃完酥點和大肉的我們。
上桌賣相還挺奇特，湯渣全部撈出來擺拍了，鯪魚久煲竟然還是完整的。
湯汁濃稠，舀起來有種近乎奶茶的感覺。
入口帶絲絲清甜，帶濃郁的豆香，魚味不重，連不愛魚湯的同學都連喝三碗。
喝完忍不住試了一下湯渣，鯪魚很完整，肉質還挺細嫩，蘸點醬油很好吃。
偷偷問了一下師父，他們煲湯時用夾子夾住鯪魚，魚身才不爛，在家煲魚湯可以借鑑一下。
喝完湯，一行人心滿意足地癱在椅子上看江景。
用小助理的話總結就是：人生新目標又多了一個：玉堂春暖自由！
好吃是好吃，也值得這個價，但付錢時還是覺得心疼。
