這是一位旅居在加拿大並在港式茶樓工作多年的老師傅的配方 好吃程度絕對不亞於避風塘原版本里面有泡打粉 且糖較多 綜合考慮 自己更改了點配方 去掉了泡打粉 也減糖了 這樣會變點更健康一點 而且老人小朋友都可以吃 用的一次發酵 效率更高
By 沈麥麥
用料
【麵皮】
低筋麵粉 205克
牛奶 120克
酵母 3克
白糖 40克
【奶黃餡】
雞蛋 3個
淡奶油 80克
椰奶 80克
煉乳 30克
吉士粉 15克
低粉 15克
白糖 80克
黃油 53克
做法步驟
1、先做【奶黃餡】：1。 所有材料（除黃油以外）混合均勻2。 攪勻3。 過篩到碗裡（碗越大越容易蒸熟）
2、多過濾幾遍 儘量把泡沫過濾掉
3、上鍋蒸 上氣10分鐘後拿出來攪拌一下繼續 直到蒸熟為止 （大概16分鐘左右）
4、趁熱拌入黃油 拌勻 放涼
5、放涼後用廚師機打散打勻 （建議用廚師機，不然手動攪勻比較難弄）或者可以用破壁機 絞肉機都可以
6、最終是這樣細膩的狀態 放冰箱冷藏
7、分割成20克一個的劑子
8、下面來做【麵皮】：1。 所有材料混勻2。 揉成團—-醒15分鐘—-再次揉成光滑的麵糰3。 醒15分鐘——搓成長條——分成10個劑子
9、1。 取一個劑子2。 擀長 3。 從上到下捲起4。 中間按壓一下 兩頭往中間捲起
10、10個劑子全部團圓後醒5分鐘
11、取一個劑子開始包捏 多餘的面劑揪掉
12、全部包好後 放入模具裡面 噴點水一次性發酵
13、發至兩倍大 開始上鍋蒸 水燒開上氣7分鐘 悶3分鐘
14、出鍋 個個白白胖胖 特別有食慾 而且形狀也很好看
15、好看好吃 我家小朋友剛出爐就連吃了兩個
小貼士
1。 本配方餡料可以做20個左右 麵皮可以做10個 剩下餡料可以冷藏5天內做完 也可以冷凍2。 覺得麵皮不夠甜的可以再加糖 原配方的糖是60克 3。 儘量用低粉做 這樣才又軟又白 和茶樓一個味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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