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炒花甲，有人焯水有人直接炒，爭論不休，大廚教你做，鮮香可口！
以前每年一到這種比較熱的天氣，我們基本上每個週末晚上就會出去吃燒烤，邊吃著燒烤邊吹著晚風，好不愜意！因為燒烤不是什麼健康的東西，所以我們吃的次數是比較少的，但是每次去吃的時候，就會點很多吃的，有一盤菜我是少不了的，這個就是一種海鮮，真的可以說是我的最愛了！這盤菜就是爆炒花甲！除了每次在燒烤攤上吃以外，回家了之後我也經常做著吃，花甲本來也不是很貴，也屬於是海鮮裡面的“入門級”，我覺得製作起來還是比較簡單的，所以我一直覺得我做的比較好吃，直到有一天，我改變了我的想法。
我去一個廚師朋友家做客的時候，他們知道我比較喜歡花甲，所以就做了一盤花甲專門接待我，我吃到的時候，我突然開始嫌棄我自己做的花甲了，因為他做的花甲太鮮嫩了！不愧是一個大廚啊！所以當天我就追問他到底是怎麼做的花甲，他告訴了我他的做法，真的很簡單，基本和我的做法差不多，只是和我有一步不一樣，這一步就是：我每次會事先給花甲焯水，他的那一步做法並不是焯水！所以我最後做出來的花甲肉質不鮮嫩，我突然恍然大悟了；我相信有很多的朋友和我一樣，每次在做花甲的時候，會給花甲焯水；但是也有很多人做花甲是不焯水的；所以就會有很多的爭議；炒花甲，有人焯水有人直接炒，爭論不休，大廚教你做，鮮香可口！我們一起來看一下他的做法吧！
炒花甲：
我們需要準備的食材：花甲，幹辣椒，香菜，蔥，姜
在做花甲的時候，首先要清洗乾淨花甲，所以我給大家列舉出來了這三種處理花甲的辦法：
（1）用溫水泡花甲，這樣過一會兒花甲就會開始吐沙了，記得水溫不要太燙，小心把花甲燙熟了，水溫摸著不燙手就可以；
（2）把花甲放在盆子裡面，加入適量的清水和鹽，然後在裡面放一個鐵製品，這樣也是可以快速吐沙的；
（3）把花甲放在有蓋子的大碗裡面，加入適量的清水，來回搖晃，搖晃20秒，然後清洗一遍，再次搖晃，然後再清洗乾淨，大概來回搖晃3次就可以了。
這個時候就可以開始製作花甲了：
1。把清洗乾淨的花甲放在盤子裡面備用；把香菜和蔥姜清洗乾淨後，香菜切成小段，蔥切成蔥花，姜切成薑片備用；然後再把幹辣辣切成小段備用；在鍋中加入適量的清水，等水燒成溫熱的狀態，有小泡泡往上冒出的時候，把花甲倒入鍋中，攪動幾次，然後立即撈起來。
2。在鍋中加入適量的油，等油燒熱以後，把切好的蔥姜和幹辣椒倒入鍋中，爆出香味以後，沿著鍋的邊緣加入適量的生抽和料酒，然後往鍋裡面加入花甲，再加入適量的鹽開始翻炒，翻炒一會了，把鍋蓋蓋上，讓花甲在裡面燜3分鐘左右，鍋蓋開啟的時候，花甲全部都開了就說明已經好了，最後再撒一點香菜段，就可以出鍋食用了。
總結：
1。花甲不能焯水也不能直接下鍋，要先將花甲溫水下鍋，再用鍋鏟攪動幾下，這樣做並不是焯水，而是去掉花甲表面的雜質，如果要焯水的話，可能會讓肉質變老，還會增加腥味；
2。蔥和姜爆出香味特別濃的時候，再進行下一步操作，炒扇貝和海鮮的時候，儘量不要放蒜，大蒜的味道會把海鮮的味道蓋住。
以上就是我分享出來的：炒花甲時的小妙招，不會的朋友快點學起來吧！
