秋天是進補的好時機，適當補充蛋白質可以強身健體，有助於大家“貼秋膘”。豬肉富含豐富的蛋白質，製作方法簡單還不愛上火，排骨更是豬肉中的精華部分。排骨有很多種做法，今天去市場稱了點上好的新鮮小排，現在跟大家一起分享一個經典的排骨做法，口感香嫩，做法也非常簡單，現在就和我一起動手做起來吧。
【爆炒排骨】
準備食材：新鮮小排、麵粉、生粉、蔥、大蒜、生薑，青椒，小米椒、食鹽、耗油、生抽、雞精、豆瓣醬適量。
具體做法如下：
1。首先將小排切段，然後撒上適當麵粉，加入一勺食鹽，並用入少量水打溼，用手進行抓拌和搓洗。這樣不僅能夠去除排骨中的血水，麵粉和食鹽還能夠吸附掉排骨裡面的雜質，清洗得更加乾淨。只要抓拌到澱粉和排骨充分混合，排骨表面包裹麵糊成粉色即可。
2。倒入清水，將排骨表面的麵粉和雜質搓洗乾淨，如此清洗兩遍，用手將水分稍微擠幹一點，撈出放入乾淨的盤子中備用。這樣清洗，不僅不用焯水，而且清洗得很乾淨。
3。接著進行調味，加入適量的食鹽，淋上少許的料酒，加入一勺生抽，再加入少許的蠔油提鮮，用手充分抓拌均勻，讓每一塊排骨上都充分沾上調料。放在一旁醃製20分鐘左右。
4。接著準備配菜。首先根據個人口味，將小米椒切成長圈狀，稍微切得細一點，方便入味。如果不喜歡吃辣，可以不放。再搭配兩個青椒，先將其對半切開，然後再切成四等分，接著切成小碎丁，一起裝入盤中備用。再準備一些大蒜 ，首先將其拍碎，然後切成蒜末。準備一小塊生薑，切成薑末，一起放入盤中。將蔥切成段備用。
5。排骨已經差不多醃製好了，我們向其中撒入適量的生粉，用手抓拌均勻。加入生粉的目的，是在煎炸排骨時讓排骨表面形成一層焦殼，吃起來外焦裡嫩，更加酥香。
6。起鍋燒油，油溫燒至五六成熱時，將排骨過油。放的時候一塊一塊放，然後轉小火慢炸，煎好一面後進行翻面，將排骨兩面都煎至金黃。等到排骨全都熟透焦黃後，就可以全部撈出了。
7。鍋中留少許的底油，放入蒜末，炒出香味；接著倒入小米椒進行翻炒，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後排骨一起翻炒，再加入青椒，從鍋邊淋入少量的清水。期間可以嘗試一下鹹淡，如果覺得味道不夠，加入適量的食鹽、生抽、少許的雞精調味，繼續翻炒均勻。最後撒上蔥段就可以出鍋了，裝入盤中一道美味的排骨就做好了。
8。這樣做出來的排骨不用燉，吃起來肉質鮮嫩脫骨，外酥裡嫩，入味又好吃，聞起來都是香味撲鼻，作為下飯菜和下酒菜都是不錯的選擇。
【愛心小貼士】
1。這道排骨和以往的做法不同，清洗時需要加入麵粉和鹽，充分搓揉，後續就不用焯水去除血沫了。
2。排骨入鍋煎炸前需要裹上適量的生粉，這樣炸出來外酥裡嫩。
3。小米椒可以根據自己口味選擇加或者不加，喜歡吃辣的朋友加點，更是錦上添花。
這樣一道簡單易學的爆炒排骨就和大家分享到這裡了，大家可以試著自己按照上述的方法嘗試一下。我每天都會更新美食製作的影片，如果感興趣的話，收藏並點選關注吧！
