最近豬肉漲價了，這不到超市轉了好幾圈也沒捨得下手（隨便切兩三斤都要百把塊，實在肉疼），可正準備轉身走的時候，
發現牛肉比豬肉還便宜，
這下可把我樂壞了（以前只知道吃豬肉，很少買牛肉的，印象中牛肉還是挺貴的），上去買了兩斤生牛肉就帶了回家。
到了家裡看到孩子不知道從哪裡拿了兩個西紅柿，心裡瞬間想到牛肉配啥好吃了，我上去連哄帶騙得把兒子手中西紅柿拿了下來（最後給了一個棒棒糖忽悠下來的）。看到這裡大家應該也知道我要分享啥美食了吧，不錯，就是“西紅柿燜牛肉”，這道菜做出來可謂是酸酸甜甜又開胃，特別是這道菜出鍋的顏色，那真的十分引人口水直流。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛腩一斤、西紅柿3個
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、香葉三片、冰糖一小把、鹽三克、雞精一克、生抽兩克、老抽三兩滴、蠔油三克、料酒適量
西紅柿燜牛肉之步驟
步驟一、
牛腩用清水浸泡半小時去血水（浸泡的目的是為了去除腥味），再切成小塊（要切得稍微均勻一些，這樣成熟時間一致），然後冷水下鍋，放入幾片姜和小蔥段、料酒，焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣才能更好地去除表面髒物）
步驟二、
西紅柿洗淨去蒂後切成小塊（西紅柿一定要切成塊，如果切成片會松子碎，出鍋就會成漿糊了），然後準備一個空碗，碗中加入生抽、蠔油、老抽攪拌均勻（提前把調料備好，這樣烹飪起來不會手忙腳亂）
步驟三、
炒鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出棕色密集大氣泡（注意不要把糖色炒糊了），然後倒入牛腩塊翻炒上色，再放入生薑蔥、八角和香葉炒幾下（炒出底料中的香味），把提前調好碗中料汁倒入炒鍋中，放入一半西紅柿翻炒均勻後關火（放入一半西紅柿是為了燉出西紅柿中顏色和口感）
步驟四、
把炒鍋中的食材倒入砂鍋中（一般我們廚師燉的比較多，所以都是用不鏽鋼桶），加熱水沒過食材（水要一次性加足，二次加水會影響口感），大火燒開轉小火燉90分鐘（燉到牛肉爛為止）
步驟五、
最後一步就簡單了，時間到了之後挑出薑片、八角和香葉（這樣出鍋給人不會亂糟糟的感覺），調入適量鹽、雞精、味精，放入另一半西紅柿繼續小火燉三分鐘，最後收到湯汁粘稠就可以了
西紅柿燜牛肉之總結
對於炒糖色可能許多人都不太懂，其實炒糖色說簡單也簡單。一般如果我們不太懂可以用水熬，因為水熬不像油熬變化那麼快，而且水熬更容易掌控顏色。同時對於熬糖色，我們細心就會發現，從冰糖放進去到出鍋的糖色，
中途會有三種變化，依次是掛霜（掛霜花生米等）、琉璃（現在用的比較少）、拔絲（拔絲地瓜、拔絲紅薯等）和最後的糖色。
每種間隔十五秒左右，也就是說熬到糖色其小泡不會超過一分鐘
這道美味的西紅柿燜牛肉就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
