醬油是我們生活必須的一種調味品，去超市購物時，我們可以看到琳琅滿目品種繁多的醬油，價格一般在幾塊到幾十塊不等。
而且現在為了迎合人們口味的需求，醬油可分為生抽、醬油、老抽以及味極鮮等，那麼這些標有不同這樣以及不同口感的醬油究竟有什麼區別呢？
尤其是最近有傳言稱吃醬油有毒會致癌，這究竟是不是真的呢？
醬油、老抽、生抽、味極鮮，究竟有何區別？
其實無論是生抽、老抽還是味極鮮，都是醬油的衍生性產物。
無論是哪一種醬油，都是由大豆、小麥等原材料發酵而成，根據抽出來的次數不同， 被分為頭抽油、二抽油和三抽油。
而我們所看到的老抽，其實是將所有的抽油進一步濃縮所得的一種醬油，一般顏色更深，濃度更大，而且為了達到上色效果好的目的，還額外添加了焦糖。
其次就是生抽，生抽是由頭抽油，二抽油，三抽油按比例混合而得，顏色要比老抽淺，有味道更加鮮美，無論是炒菜還是涼拌，都非常適合。
最後就是味精，其實也是醬油的一種，同時也屬於生抽的一種，是在生抽的基礎上添加了增鮮味的新增劑， 讓醬油
變的
味道更加鮮美，口感更加醇厚，多用於涼拌菜，完全可代替味精使用。
經常吃醬油有什麼影響？
很多人疑惑，醬油的出現其實有一定的歷史了，為什麼現如今卻出現，醬油是“害人油”，常吃對身體有害的說法呢？
其主要原因是源於醬油中還有一種名叫4-甲基咪唑的物質。
相傳，這種物質是醬油的濃度以及色澤，因為使用焦糖色素，而色素在烹飪的過程中自然就會產生致癌物4-甲基咪唑。
這是關於4-甲基咪唑，確實屬於一種二類致癌物，這一點是不可否認，也是任誰無法改變的，也正是因此有了醬油有毒，會致癌的說法。
最關鍵的是，之所以醬油中有這種物質的存在，其實是在某一些型別焦糖，比如說加氨法和亞硫酸氨法的生產過程中所產生的。
根據我國食品新增劑相關安全標準規定，4-甲基咪唑這種物質的含量不能夠超過200mg/kg。
而且醬油使用焦糖色素是來提高醬油色澤的，使用量也是符合國家規定標準的，因此就不用擔心會給健康帶來危害。
如何挑選一瓶合格的醬油
除了根據上圖所給出的資料，然後根據自己的口感等來挑選，可以用哪些方法來挑選一瓶合格的醬油呢？
1、看級別
其實醬油是分等級，根據《國家標準釀造醬油》分為特級、一級、二級、三級，最優質的是特級，最低的則是三級。
這也就是說，醬油的級別不同，其外觀以及營養含量也會有所不同，級別越高的醬油味道自然更加好，營養也會更加全面。
2、氨基酸態氮指標
醬油的原料是大豆，而大豆在發酵的過程中，蛋白質被微生物分解轉化為氨基酸。
氨基酸是人體所必需的一種營養物質，有提鮮的功效，這也是醬油口味更豐富的原因。
我們也可以透過標籤上的氨基酸含量來辨別醬油的級別，氨基酸含量越高，說明微生物發酵工作做得越好，醬油的級別也就越高。
醬油雖鮮，但這4種人要少吃
醬油雖然是廚房中不可或缺的調味品，但也不是所有人都可以食用。
比如患有某種疾病或者身體不適的，糖尿病、高血壓以及冠心病患者，日常飲食中要注意控制醬油的攝入量。
因為醬油中含氯化鈉、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉，正是因為醬油中這些鈉的含量，因此對以上患者來說還是少吃為宜。
患痛風的人群也要注意，因為醬油有提鮮的功效，原料是大豆發酵而成，所以醬油屬於嘌呤類食物，最好注意攝入量，以免加重痛風不適，引起併發症。
