這是我看過的最詳盡的“糖醋里脊”做法教程，每一個細節，每一個原材料都一一介紹清楚，不會做糖醋里脊的朋友們福利來了，今天就跟著中國烹飪大師-曹鵬舉學做糖醋里脊吧。
先欣賞成品吧：色澤金黃，垂涎欲滴，酸甜可口，咬一口酥脆的裡脊肉搭配上酸甜糖醋汁好吃不膩，這是隻有在飯店裡才能吃到的味道。
是的沒錯，只有烹飪大師（中國烹飪大師-曹鵬舉）才能做成這麼好的“糖醋里脊”。
今天看了一段今日頭條優質美食領域創造者-美食守望者的關於“糖醋里脊”影片，這是我看過的最詳細的，講解的最明白的“糖醋里脊”做法教程，擁有200多萬粉絲的美食博主，這條影片播放量177萬，點贊量2。7萬，引起了廣大網友的熱議，我特別找了一下，他們沒有圖文版，今天特別整理了圖文版，供大家學習參考，圖片內容均來自美食守望者，向今日頭條優質美食領域創造者致敬，拍出如此高質量的影片，給大家提供了一個學習交流的機會。
跟著中國烹飪大師-曹鵬舉學做糖醋里脊
1、關於裡脊肉（裡脊，外脊，通脊。）
裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。
由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊
。
2、把裡脊肉片成薄片，去掉肉膜。
3、解（xiè）刀：用刀輕輕的剁成十字花刀，便於更好的入味。
4、把肉切成長條，太長中間再切一刀，然後用刀把肉拍松。
5、加入蔥姜，料酒，少許鹽，胡椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
6、調雞蛋麵糊：碗裡打入一個雞蛋，倒入適量澱粉，攪拌均勻。
7、用手調勻，調成提起來掉線的狀態，然後加入適量食用油，使得炸出來的裡脊肉更加酥脆。
8、切姜蔥蒜米，比例為：1：2：3。（糖醋里脊裡面蔥千萬不能放多，放多了容易有死蔥味。多放點蒜，增加蒜香味。）
9、糖醋里脊講究大甜大酸，甜而不膩，酸而不燥。放入白糖，倒入白醋，沒過糖。
（加入適量的鹽，目的是使酸甜味更加突出，更加柔和。鹽不能太少，太少酸甜味不夠濃，鹽也不能太多，鹽一旦加多，就成了荔枝味了［微笑］。有人說不放鹽可以嗎？肯定不可以，如果不放鹽，那個味甜是甜，酸是酸，很寡很寡，一點都不濃郁。古人云：“要得甜，加點兒鹽”。）
10、調色用番茄醬（師傅解釋，以前用醬油，新派做法用番茄醬，但是不能太多，放太多就成了茄汁菜了。）
影片裡沒有給出調糖醋汁的配方，這是評論裡點贊最多的配方：1勺醬油，2勺料酒，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，調勻後入鍋燒開，勾入芡汁（就是生粉），稀，稠，自己掌握，萬能糖醋汁，雞柳，排骨，魚，裡脊，都可以。
11、起鍋燒油，燒至5-6成熱，期間，把肉放入雞蛋麵糊中掛上糊。
12、油溫5-6成熱下裹好糊的肉，一個一個的下，炸第一遍炸熟撈出不上色也沒有關係，然後油溫升至7-8成熱冒煙的狀態，再把肉倒進去復炸，第二遍起酥，炸至金黃撈出，這樣炸的肉酥脆。
13、把油倒出後，鍋內加入適量的清水（注意是清水不是油，做糖醋汁。）燒開後把糖醋汁倒入鍋內。
14、燒開之後倒入澱粉汁勾芡，分多次加入，每次不要加多，注意粘稠度。
15、淋入熱油，下蔥薑蒜，用勺子把湯汁推開，攪勻，一定要把油打進去。
16、下入炸好的肉，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻的裹滿糖醋汁，關火出鍋。色澤鮮豔，金黃色的糖醋汁令人垂涎三尺，酸甜可口，蒜香味濃郁，裡面的肉酥脆，一點也不膩。
768人點贊評價：“師傅可親，徒弟謙恭，菜品漂亮！”
關於糖醋的比例，有網友留言（10人點贊）：
得看用什麼醋，白醋是肯定的，品牌不同味道也不同，最好用9度的米醋，濃度高，烹出來的菜氣味濃郁，口感好，特別是炸制的菜不容易塌，低度醋適合熘炒涼拌，按容積比的話3份糖一份醋是合適的，鹽是正常放，平時這個菜碼放多少就放多少，！低度醋也不能1：1，會很酸，而且醋的質量不好的話味道會很怪。
番茄醬醋糖比例0。5：1：1（7人點贊）。
有一位獲得73人點讚的網友評論（看起來很專業）：
糖醋里脊做的很失敗，首先是肉質肯定吃起不脆，炸出來不泡，看起就死煸煸的。
有兩個原因，第一是發肉的時候沒有揉滑，肉沒有充分擴張不能吸收和保住水分；
二是下鍋油溫不夠，初次下鍋炸的時候油溫要燒到七成到八成熱，就是一下鍋馬上浮上來，你等半天那肉在鍋底不起來就說明油溫不夠，肉質口感就變得又柴又硬難吃，沒有爽脆滑的口感；
第三勾茨太濃，起鍋油太少，整盤裝起看不到亮滑的感覺，就像個學徒做的，糖醋里脊是應靠自然收汁最好，就要拿捏好水和油及番茄醬的比例。裡脊尚未成功，大師仍需努力！
網友陳**的回覆獲得7人點贊：貌似也有些道理
糖醋里脊要小脊樑（肉質不能有白筋），不能帶筋，肉條講究不過寸（粗細家裡兩根根筷子），～全蛋糊要一個雞蛋，一把面一把澱粉（澱粉可以少於面），一勺油來回打不能上勁兒～幾下的事～糊皮過油要起泡～油溫不能低於60℃，過兩次油，第二次油溫要高於第一次，迅速撈起，至於湯汁按影片裡的也可以～不過出鍋時候再放蒜末，凸出它的蒜香～。
網友金**的留言獲得8人點贊：
糖醋里脊和咕嚕肉區別，糖醋里脊是採用裡脊肉切條，糖與醋兌汁不加蒜！後來改良白醋和蕃茄醬調色少加點醬油著色。咕嚕肉是肥瘦相間五花肉將肉用刀背砸松切骨牌塊兌汁也是大酸大甜口加蒜米影片兌汁甜壓了酸不好吃了！酸甜計兌在碗裡，欠粉勾兌也須兌在碗裡，為的是縮短汁在鍋內，滯留的時間！因為醋揮發的太快！出勺一定要迅速！大師在，我不便多說，只是一點建議！海涵爾！
網友高*留言獲得75個人點贊：
其實所有的菜無所謂正宗不正宗，但是萬變不離其宗！糖醋里脊掛的是澱粉糊，全蛋糊容易回軟！復炸之後外酥裡嫩，然後番茄醬必須炒製出紅色，加入水白糖和醋然後勾芡打明油放入炸好的裡脊肉！臨出鍋時候放入蒜末此菜即成。
透過大師的做法和講解，網友們的回覆，你學會如何製作糖醋里脊了嗎？糖醋的比例是多少合適？如何保證炸過的裡脊肉裹上糖醋汁不回軟？正宗的糖醋里脊到底怎麼做效果最好？歡迎朋友們評論區留言，共同總結出正確的糖醋里脊的做法！
