（央視財經《回家吃飯》）
今天我們回到幾十年前，嚐嚐奶奶的一碗辣椒醬。
這碗辣椒醬的味道，光是聞著，小二都覺得香~今天來自江西的廚房達人謝鍾靈，用奶奶做的辣椒醬，做一道傳統客家菜四星望月；川菜大廚楊家建，再用傳統的醉椒，來一道辣得跳。
江西人從會吃飯開始，就會吃辣椒
達人謝鍾靈就用客家菜的辣椒醬
做一道客家名菜：四星望月
看看哪四星，望得什麼月
醃製好的芋頭片，上面放上醃製好的鱖魚條，一起蒸制，出鍋再撒上辣椒醬，就是不變的客家味道。
月啊，就是那條鱖魚，“鱖魚月”；星呢，就是四道客家名菜~
達人謝鍾靈的家人也一起來到了《回家吃飯》的廚房，奶奶教給她做地道的客家辣椒醬，父母在後廚忙活著做四星望月裡的“四星”~
黃元米果：以糯米為原料，加入鹼水後，蒸制攪打而成
魚絲：將魚肉剁成醬，加適量薯粉製作而成
梅菜扣肉：以五花肉、梅菜、蔥姜等製作而成
燙皮：又稱粉皮，以大米為原料，經浸泡、磨漿、蒸制等工序製成，口感香酥
四星望過月
再看看是什麼菜能讓人辣得跳
同樣是辣，川菜大廚楊家建帶來的辣，更加刺激，自制的醉椒搭配牛蛙，能不能把人“辣得跳”呢？
美人椒、泡野山椒、蒜、泡姜等浸泡出的醉椒，搭配餈粑辣椒和青紅小米辣，和醃製好的牛蛙一同炒制，出鍋再淋上藤椒油，小二吃上一口，好辣！
小時候，只能靠一碗辣椒就飯
什麼樣的辣椒能直接下飯呢
醉椒！這些都是做醉椒要用的食材，製作醉椒的詳細做法在後面菜譜中哦~
怎麼才能“辣得跳”：
1。炒這道菜的時候，多放一些油，因為輔料比較多
2。牛蛙稍微醃製即可，因為牛蛙極其容易入味
3。用漏勺盛著花椒和麻椒炸油，可以“吃麻而不見麻”
最後，咱們邀請謝鍾靈的家人一起品嚐這兩道美味，一起無辣不歡~
辣椒蒸出的魚，辣椒炒出的蛙
如果您也愛吃辣的
不妨在家也試試這兩道菜
讓您的餐桌上多一道紅色的風景線
本期菜譜
（達人：謝鍾靈大廚：楊家建）
四星望月
食材：鱖魚 荔浦芋頭 生菜 姜 蒜 小蔥 米粉 辣椒醬 料酒 醬油 鹽
做法：
1、荔浦芋頭去皮，切成薄片，用醬油和鹽拌勻醃製；
2、蒸籠上鋪好生菜，碼上醃製好的芋頭片，放沸水上蒸制5分鐘；
3、鱖魚處理乾淨取魚肉，切成魚條，用鹽、醬油、蒜末、薑末、料酒和辣椒醬，抓勻醃製；
4、再在魚條中加入打碎的米粉，抓勻醃製，備用；
5、把醃製好的魚條再碼在芋頭片上，繼續蒸制3-5分鐘；
6、蒸好的菜撒上小蔥花和少許辣椒醬，搭配客家其他美食，即可食用。
醉椒
食材：美人椒 泡野山椒 蒜 泡姜 大料 麻椒 花椒 白酒 鮮貝露 醬油 紅糖
做法：
1、容器內依次放入改刀後的美人椒、泡野山椒、蒜和泡姜；
2、倒入泡野山椒水、泡姜水、兩勺白酒、鮮貝露和醬油；
3、放入一顆大料、紅糖、麻椒和花椒；
4、蓋上蓋子搖勻容器，浸泡一週，即可食用。
辣得跳
食材：牛蛙 紅小米辣 青小米辣 香蔥 餈粑辣椒 醉椒 麻椒 花椒 白胡椒粉 鹽 料酒 藤椒油 油
做法：
1、牛蛙處理乾淨，改刀切塊，用白胡椒粉、鹽和料酒，醃製2分鐘；
2、鍋內倒稍微多一點的油，把放有麻椒和花椒的漏勺放入6成熱的油中，炸出香味，拿出漏勺；
3、鍋內放入餈粑辣椒和醉椒，炒出香味後，放入青紅小米辣；
4、翻炒出香味，倒入醃製好的牛蛙，炒制2分鐘；
5、撒上香蔥碎，淋入藤椒油，關火炒勻，即可食用。
