燴火燒，是極具我們小城特色的一種主食。有素燴和葷燴兩種，據說現在只有在我們當地一個小鎮大集上才能尋到正宗的味道。我和老公曾經為了這一美味驅車半個小時去專門品嚐，但那天偏巧不是大集，就這麼錯過了。在鎮子上找了一家寫著正宗沙河燴火燒的飯店，葷素各要了一碗，吃完大失所望。真的，還沒有我做的味道好，價格肉的二十，只有幾片羊肉，素的十五，裡面就是點黃瓜木耳片。
這種燴火燒，用的是我們當地特產的一種叫做槓子頭的火燒。這種火燒呈圓圈狀，面硬得不象不話，烤好後，用手扯基本扯不斷，得好牙口才能咬下嚼食。槓子頭火燒，正是因為它的製作工藝而得名。烙火燒用的麵糰極硬，用手根本沒法揉動，得用特製的棗木槓來壓制，最後成形再烤烙而成。
這種槓子頭火燒也分兩種，一種是厚厚的，借用模具塑形後再上爐烙，另一種，就是我今天所用的，先手工搓成小指粗細，然後再由內而外盤成一圈再來烤制。通常，燴火燒時，大家都會選用後者。因為，它的原因類似於羊肉泡膜，越硬，越筋道，在湯中泡起來才不易泡爛而失去口感。
今天我所做的是素燴。素燴的食材可以選用多種，您可以根據自已喜歡的味道來決定湯汁，這次我用的配料，就是豇豆，老公喜歡的熗鍋類蔬菜之一。只一個八角，就可將湯的味道提升，無肉卻有肉香，是八角與豆角的完美結合。配上火燒，讓這素淡清湯，有了迷人的味道，老公三天不吃就會喊饞，讓我趕緊做上一碗。一個火燒外買才一元，做超大一碗也用不了三元錢，既飽腹又解饞。
所用食材：
火燒2個 鹽 長豆角 蔥 蒜 姜 八角 高湯精 生抽適量
具體做法
1準備食材。
2。長豆角切成細段，蔥、姜、蒜切片備用。
3。槓子頭火燒切成薄片（需用力切能切動）。
4。鍋中油燒熱，加入八角炸香（我的油是剛剛炸黃金蝦的，油裡帶有面屑，請忽略）。
5。加入蔥、姜、蒜炒香。
6。加入豆角段。
7。翻炒至豆角變成翠綠色。
8。加入適量水，少許高湯精調味（如有高湯更好）。
9。水燒開後，將切好的火燒片放入鍋中。
10。燒沸攪勻，加入適量鹽。嘗一下味道。
11。當火燒外表變軟，裡面還略帶夾芯時，調入一勺生抽，燒開關火。
12。另起一鍋，煎一個荷包蛋。這個是我自已加的，跟地方傳統美食無關，但我覺得兩者相配更美味。
13。燴火燒，配荷包蛋，美味的一餐。
小貼士
熗鍋時所用的八角，在燴火燒的湯料中起了很大的作用，一定不用缺少。
