老話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，現在已經大雪過後了，很多朋友都會在家裡醃上各種自己喜歡吃的肉，臘肉、雞腿、鴨腿、臘魚等等，之前也和大家分享過醬油肉和香腸的做法，方法發出去之後好多朋友都留言說，今年二師兄的價格太高，表示醃不起，那今天就和大家分享一個臘鴨腿的醃製方法，
曬好的臘鴨腿肉質醇香，嚼勁十足，
在市場買的鴨邊腿一般都是冷凍的，價格不高，我買的是旁邊帶點骨頭的鴨邊腿，價格是4。8元每斤，如果是不帶旁邊的這個骨頭的一般是7元左右一斤，具體的看自己需要選擇，買
了10只鴨腿，花了34元，如果換成豬肉的話，只能買一斤半，所以說買鴨腿醃製還是很划算的；
做臘鴨腿對技術的要求不高，調味料的使用量也不用特別精準，價格實惠的情況下可以多做一些，送給親朋好友做合適不過了，如果是新手朋友也是可以自己做的，這是我們家每年都做的配方，用的食材也很簡單，
除了原材料鴨腿，就是配料食鹽、白酒、花椒、香葉、桂皮，都是很常見的一些材料，今天把具體做法分享給大家，做好的鴨腿嚼勁十足、鹹香可口，而且一點也不會腥，做的時候也沒有新增別的防腐劑，
喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨腿10個（大約7斤）、食鹽150g、白酒適量、花椒25g、香葉5片、 桂皮2段；
【臘鴨腿的做法】
1、買回家的鴨腿先解凍，解凍之後清洗乾淨，我買的是帶邊骨的鴨邊腿，有的鴨邊腿是沒有這塊骨頭的，如果是帶邊骨的鴨邊腿，這裡會有一些血塊，要清洗乾淨，能減少腥味；
2、
清洗乾淨之後這一步很重要，很多朋友都會落下這一步，不能直接抹白酒醃製，要多做一步，這一步就是浸泡，
鴨腿大家都知道，腥味比較重，所以把鴨腿中的血水浸泡出來，能減少腥味，清洗乾淨之後浸泡在盆中3小時，有時間的可以多浸泡一會，期間換一次水，這樣血水能去除的更徹底，浸泡好的鴨腿顏色會變發白；
3、除了浸泡這一步，還有一步也很重要，就是浸泡好之後的鴨腿拿出來，放在瀝水籃中瀝乾水分，或者是用廚房紙擦乾表面的水分，這一步儘量把水分都控幹，我一般都是晾一個晚上，
晾乾水分不僅能減少腥味，還能減少醃製過程中變質的情況發生；
4、所以在抹白酒之前，需要先把鴨腿浸泡和瀝乾水分之後就才能操作，
先把晾乾水分的鴨腿表面都抹上一層高濃度白酒，儘量每個角落都抹均勻，白酒能消毒殺菌，避免後續晾曬的過程中鴨腿變質，如果家裡有礦的，可以倒多一點，把鴨腿浸泡在白酒中；
5、泡鴨腿的時候我們來炒香料，準備好的5片香葉、2段桂皮放在石臼中，先將它搗碎，搗碎之後再炒香味能更好的釋放，鍋中加入150g食鹽、25g花椒、搗碎香葉和桂皮，加這些香料是為了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食鹽炒到微微發黃，關火放涼備用；
6、這時候把抹過白酒的鴨腿拿過來，在表面可以再抹一次白酒，然後放在翻炒過的食鹽中，在鴨腿的表面均勻的粘上一層食鹽，兩面都要沾滿，然後把沾滿食鹽的鴨腿放在一個大盆中，所以這裡食鹽的多少要看這一步粘食鹽的過程，炒的時候可以稍微多炒一點，以免不夠，全部裹好食鹽之後，蓋上蓋子或者蓋上一層保鮮膜，上面壓上重物，室溫醃製2-3天；
7、醃製一天半之後需要給它翻個面，這樣醃製的能更均勻更入味，醃製出來的血水可以倒掉，翻面之後繼續醃製一天半，室溫醃製的時間久一點能更加入味；
8、醃製好之後用繩子綁住鴨腿，放在陰涼通風的地方晾曬，一般需要晾至10-15天左右
9、晾曬好之後把鴨腿表面的香料都去掉，曬好的鴨腿是有點流油的狀態，表面摸上去硬硬的；這種狀態就可以收下來放在冰箱儲存了，或者是冬季室溫比較低的，可以室溫儲存；
10、做好的臘鴨腿清洗乾淨之後，可以溫水浸泡10分鐘，直接切塊蒸著吃就可以了，鹹香入味，這樣曬出來的鴨腿蒸好之後一點也不腥；
臘鴨腿的做法總結：
1、花椒、香葉、桂皮都是為了幫助鴨腿去除腥味；
2、白酒要選擇高濃度白酒，度數至少在50度以上，這樣能殺菌消毒延長保質期；
3、做好的臘鴨腿建議是風乾，陰涼通風處風乾，避免大太陽暴曬；
4、醃製臘鴨腿的方法也適合醃製雞腿；
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