近期有不少農友反映，草莓著色情況不好，白化果、青頭果較多，雖然口感尚可，但賣相比較差。
之前我們提到過，草莓轉色的本質是因花色苷的累積，在其完熟時，主要花色苷為花葵素與葡萄糖結合形成的花葵素葡萄糖苷。
而花色苷在合成過程中主要受到糖、激素、以及其他外部環境因素的綜合影響。
花色苷與糖：糖首先是花色苷合成的底物；其次糖作為供能物質，為植物的生長髮育提供了必須的能量；最後糖可以作為訊號分子，調節花色素合成途徑中的相關基因，影響果實呈色。
花色苷與激素：乙烯、脫落酸等可透過調節相關酶活性，促進花青苷的累積而促進著色；細胞分裂素能夠推遲葉綠素的降解，延後果皮褪綠和衰老的時間，延緩上色。
花色苷與環境：光對花青苷的合成至關重要，在其合成中起訊號源的作用，不過不同植物花色苷合成過程中所需要的光強有一定差異，如草莓即使在弱光環境下也能著色；低溫，透過提高花色苷合成的相關酶活性以及強化結構基因的表達水平，同時低溫也可以抑制植物夜間的呼吸作用利於糖分積累，促進花色苷的合成。
除此之外，土壤中的水分、礦質元素、生物因子，以及機械損傷等因素均會對花色苷閤中的相關酶活性造成影響，從而影響植物花色苷的合成水平。
迴歸到生產上，偏施氮肥，植株磷、鉀及中微量元素缺失（白化果大機率缺鈣，青頭果則缺硼），所以及時噴施鈣源庫和硼源庫，能夠有效減少白化果和青頭果出現；轉色期連陰天多，光照不足；果實長時間與地膜接觸；設施栽培中，棚溫過高、晝夜溫差小等，均會影響花青苷的形成，要對照自查。
