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湖南的邵東是個非常美麗的地方，這兒開出的黃花菜佔據一大片一大片的面積，遠遠一看非常壯觀，聽說這種花不僅僅好看，而且還特別好吃，我們趕緊一起去看看吧！看看這種美麗的植物該如何吃吧！？ 湖南省祁東縣的黃花菜是全國最大的黃花菜產區。五大黃花菜原產地包括湖南祁東、湖南邵東、河南淮陽、陝西大荔、甘肅慶陽。湖南省祁東縣的黃花菜是全國最大的黃花菜產區，佔全國總產量的70？上，2002年獲得國家黃花菜原產地稱號。
湖南省邵東縣素有“黃花之鄉”的美譽。黃花的學名叫萱草，中國古代常用“萱庭”、“萱堂”來代言母親，因而民間稱黃花菜為“母親花”。因其顏色金黃，形狀細長，所以又叫“金針花”。黃花既有較高的營養價值，由是一種美麗高雅的觀賞植物。
邵東黃花菜是一種多年生的草本植物，黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜。它味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜，又名萱草、金針菜、安神菜、忘憂草，為單子葉植物綱百合科萱草屬縮根多年生草木本植物，其花蕾是我國的名特蔬菜，具有較高營養價值和藥用保健價值。
邵東縣是黃花菜的原產地，栽培史悠久，據嘉慶25年編篡的邵陽縣誌記載，邵東在明弘治年間開始種黃花菜，距今已有500多年的歷史，當時太平一都，太平二都（今邵東縣崇山鋪、團山、流光嶺、水東江、楊橋）就種植黃花菜數千畝，後續擴至廉橋、光陂、黑田鋪、黃陂橋等地，民國33年全縣產黃花菜520噸，初具黃花菜生產規模。
製作方法：
1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右。
2、把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗淨備用，將青瓜胡蘿蔔切絲。
3、鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。
4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。
5、再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。
6、加入少量油燒熱爆香薑絲和蒜頭。
7、用油煎一下生的耗油，關小火倒入醬油。
8、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入。迅速拌勻。
9、最後加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料。
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