高山和平地（或丘陵）因氣候及土壤環境的不同，所產茶葉的質量也有較大的區別。總的來說，高山茶和平地茶的區別如下：
外形區別：高山茶具有芽葉肥壯、茶杆粗、葉片厚、結節長、幹茶顏色綠、茸毛多等特點。平地（丘陵）茶一般芽葉小、葉片薄、茶杆細小、結節短。
內質區別：高山茶具有香氣高、冷香持久、滋味濃、耐沖泡的特點。而平地茶一般具有香氣清、滋味鮮爽的特點。高山茶沖泡後葉底容易泛淺白，平地茶則泛烏或嫩綠。
那麼高山茶和平地茶都有哪些代表茶呢？
01。
>凍頂烏龍茶
>臺灣凍頂烏龍產於南投縣西南方的鹿谷鄉，南投縣是臺灣的中心地帶，境內有三大山系貫穿，山林茂密，海拔1000米以上的茶園眾多。因為種植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，就被稱為“凍頂烏龍”。
凍頂烏龍外形緊結呈半球狀，色澤墨綠，湯色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘潤，飲後回味無窮，是香氣、滋味並重的臺灣特色茶。
>文山包種
>臺灣文山包種產於臺北文山地區，全區多高山，海拔為30至1200米，境內山巒起伏。茶園多分佈在海拔400米以上的山區，環境特殊，山明水秀，常年溫潤涼爽，雲霧瀰漫，所產的文山包種茶，品質特佳，馳名中外。
臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格，外形呈條索狀，緊結自然彎曲，色澤翠綠有光澤，湯色蜜綠明亮，香氣清雅帶花香，香氣愈濃烈品質愈高階。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，回甘力強，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。
>金獎惠明
>金獎惠明茶產於浙江省靜寧縣，最初產地在惠明寺一帶。景寧縣是典型的山區縣，山地面積佔總面積的95％以上，西南最高的山峰海拔高達1688米。惠明茶產區主要處在海拔500~700米的赤木山山腰一帶。
金獎惠明茶外形肥壯緊結，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明淨，香氣清高持久。滋味鮮醇，濃而不苦，回味好，耐沖泡，有“一杯鮮、二杯濃、三杯甘又醇、四杯五杯茶韻猶存”的特點。
02。
>顧渚紫筍
>顧渚紫筍茶產於浙江省長興縣，首創於唐代，為當時著名的貢茶。長興縣位於浙江西北部，茶園均分佈在丘陵山谷之中。茶區平地和丘陵地帶的土壤以酸性紅黃壤為主，有利於茶樹生長。
顧渚紫筍的芽葉微微發紫，芽形似筍。幹茶色澤綠潤，葉底芽頭肥壯成朵。茶湯清澈，碧綠如茵。香氣清高，蘭香撲鼻，滋味鮮醇，味甘生津。
>陽羨雪芽
>陽羨雪芽產於江蘇省宜興市，為歷史名茶，依據蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名。宜興南部是地勢起伏的丘陵地區，眾多的丘陵崗地立地標高一般在10米，海拔40米左右。
陽羨雪芽外形緊直勻細，翠綠顯毫，內質香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩勻完整。
>祁門紅茶
>祁門紅茶主產於安徽省祁門縣，地處安徽省西南端，茶園主要分佈在海拔100~350米的峽谷山地和丘陵地帶。全縣河流縱橫，沿河兩岸狹長地區的沖積平地上，有許多成片茶園，俗稱為洲茶。
祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛“寶光”。內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永。祁紅是世界公認的三大高香茶之一，在國內外享有盛名。
我們常說“高山出好茶”，這是高山氣候條件、土壤因子及植被等綜合影響的結果。人們常以“霧鎖千樹茶，雲開八仙峰，香飄千里外，味在一杯中”來說明高山茶與環境條件之間的關係。但並不是說山越高茶越好，一般海拔超過1000米的環境反而對茶樹的生長不利。
平地（丘陵）茶雖然沒有高山的自然生態環境，但也出好茶。最典型的比如江南茶區一帶，多山地丘陵，但這裡的土壤、水文、氣候都非常適宜本地品種茶樹的生長，所以自古以來名茶頻出。
所以，高山茶、平地茶並沒有絕對的優劣之分，反而各有各風味。
“泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓。
