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小蘇打是我們經常能看到的調味品，食用鹼我們時常也會用到，但因為外表都是白色的，所以經常有人會把兩者搞混，以為兩者使用方法一樣。
其實還是不相同的，那麼應該如何辨別兩者呢？和圓圓一起來了解一下吧。
1、食用鹼
食用鹼又叫碳酸鈉，有白色粉末或是白色顆粒兩種形狀，它的鹼性比較強。
可以軟化肉質纖維，所以平時在燉肉、醃肉時，可以加上一些食用鹼，使肉類吃起來比較鮮嫩鬆軟，口感更好。
食用鹼還可以泡發乾貨，去除發麵團中的酸味，所以我們在製作麵條或者饅頭時，可以加一點鹼面，這樣吃起來麵條口感更好，也更順滑，饅頭也會白白胖胖的。
但是一定要適量，如果食用鹼放多了，就會使食物發黃，味道還會變苦，十分不好吃。
食用鹼還可以用來清洗汙垢，食用鹼有很強的腐蝕性，能夠輕鬆地去除附在廚房用具上的油汙，也可以清除蔬菜或是水果表面殘留的農藥，用處十分的多。
2、小蘇打
小蘇打也有一個別稱，叫做碳酸氫鈉，但是因為比較拗口，所以我們還是習慣稱為小蘇打。
小蘇打一般呈現粉末狀，主要用於麵食上，能夠讓麵食口感更為鬆脆，讓油炸的食物顏色更為的鮮黃好看，同樣也可以用來清洗水果蔬菜，去除瓜果蔬菜殘留的農藥。
感覺兩者用途差不多，到底該如何區別呢？我們可以透過一個實驗來區別兩者。
我們先拿出食用鹼和小蘇打，對比一下可以看出，食用鹼粉末的顏色要比小蘇打的更深，氣味也比較濃烈，摸起來手感比小蘇打粗糙，小蘇打則聞起來沒有味道，顏色淡。
但這是在對比的情況下，才能稍微看出一些區別，如果沒有條件對比，就可以靠這個實驗來區別了。
我們先拿出三個杯子，其中兩個杯子分別裝著冷水、50度的熱水，最後一個杯子裝上白醋。把食用鹼分別放入到杯子中，觀察溶液中有沒有發生反應。
食用鹼放到冷水裡時，沒有任何反應，放到熱水裡也是毫無反應，但當放到白醋裡時，會看到一些小氣泡。
接下來把之前三個杯子裡的液體倒掉，重新換成新的，再放入小蘇打觀察一下反應，我們發現小蘇打和食用鹼一樣，被放到冷水、熱水中都沒有反應。
只有放在白醋裡，有較為劇烈的反應，產生了很多泡泡，比食用鹼的反應更強烈。
透過實驗我們得出結果，小蘇打只適合用來給麵食增加蓬鬆感，讓口感更鬆軟，但不適合發麵，食用鹼沒有蓬鬆的作用，適合用來發面。
因為實驗中產生的小氣泡就是二氧化碳氣泡，鹼性物質接觸了酸性物質之後，產生大量的二氧化碳氣泡，才能使物品有蓬鬆的效果。
最後提醒大家，雖然小蘇打和食用鹼都是安全的食品新增劑，但在使用時還是要注意用量，如果攝入過量，會影響我們的腸胃消化。
另外要注意，不要把食物放在食用鹼溶液中浸泡，以免原材料腐爛浪費。
怎麼更好的儲存小蘇打和食用鹼？
不論是食用鹼還是小蘇打，買回來時都是粉末狀，稍不注意就會結塊，應該如何儲存才能使用時間更長呢？
空氣中都是有水汽的，小蘇打很容易吸收到這些物質，然後結塊，所以應該採用密封的方式，放在陰涼乾燥的地方。
食用鹼具有弱鹼性，最好用玻璃容器來裝，儲存時也要密封好，因為玻璃是二氧化矽，能夠避免食用鹼產生酸鹼反應。
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