出 品：中共平利縣委辦公室
總策劃：李仕陽
顧 問：王 韜
撰 稿：劉光曦
攝 制：柳 偉
一方水土養一方人。
流傳千年的中國飲食文化，有著南北地域差異的深刻烙印。不同地區的人，選取不同的食材，運用各自智慧，收穫異曲同工的美味。文化間的交流與碰撞，跨越了時間與空間，彼此間的紐帶，也許就是一桌庖湯。
北有殺豬菜，南有庖湯宴。平利縣雙楊村，巴山北麓一個小山村，地處亞熱帶氣候帶，夏季高溫高溼。
盛夏，李金從打算開庖湯宴。大寒小寒，殺豬過年。當下不是農家殺豬的時節，圈裡的豬還沒有貼秋膘，但是今天家裡有客人來。
早上七點，快到與殺豬匠約定的時間，李金從提前燒好了兩大鍋開水。庖湯宴最講究程式，更多的年輕人喜歡稱之為“儀式感”。這種充滿了“禮”之味道的風俗，被當地的老百姓代代相傳，一直堅守延續至今。
農家逢大事，必開執事單。大紅的執事單早已上牆，這是李金從家的喜會，也是四鄰共同參與的大事。密密麻麻的人名下面，是一項項庖湯宴的分工，總管到小工，一應俱全。日頭漸升，人聲漸起，盛宴即將在熱烈而有序的氛圍中拉開帷幕。
殺豬匠是村裡的老把式，手法乾淨利落，響亮的豬叫聲戛然而止。
這是最考驗肺活量的環節。豬後腿被割開一個小口，用棍子穿入皮下直達耳邊，由一人對著切口吹氣，其他人用木棍不停捶打豬身，直到氣散遍豬身，豬皮褶皺之處完全伸展開來。
開水是褪毛用的。一桶接一桶地淋上去，既要保證淋透，又不能燙的太久，否則豬皮會被燙破。
殺豬分肉前還有兩個儀式。化紙焚香，是祈求來年六畜興旺、平安順利；燃放鞭炮，則是人們對自然饋贈的感恩答謝，也是對近鄰友朋的熱情招呼。
庖湯宴的製作，由院壩走向廚房，烹炒煎炸蒸，刀功，火候，調味……一場成功的庖湯宴，親友團聚、感情交流是重要的，美味傳遞出的滿足感也必不可少，它甚至可以作為衡量一個主婦合格與否的終極大考。
新鮮豬肉，四個小時內食用口感最佳，這是一場與時間的賽跑。鍋碗瓢盆碰撞之間，美味除了舌之所嘗、鼻之所聞，此時聽起來也如此真切。
自宋代以來，數千年間，豬肉在中國人肉食譜上的江湖地位不必多言。庖湯宴的主題，講究吃“整豬”。裡脊肉是頭等肉，和自家醃製的酸辣椒一起下鍋爆炒。剛摘的青椒，與瘦肉搭配最下飯。筍乾充分吸收豬肉的油脂，釋放大量穀氨酸和天冬氨酸，激發出濃厚鮮香。豬肝薄片，豬腰片花，猛火快速收汁出鍋，突出鮮嫩順滑的口感。豬蹄，和蘿蔔、玉米一起燉湯，湯汁濃郁，營養豐富。豬血，既可現炒，也能做成一道陝南地區廣為流傳的美食小吃——“豬血粑”。
今天的庖湯宴，較過去又增添了新的內容。外來的年輕客人在李金從家的院壩裡支起了燒烤架，小黃自摘、自串、自烤，他告訴鄉親們這叫土味兒BBQ。此刻對於雙方而言，也許都是新鮮的。
開宴前，執客囑席，代主人家歡迎遠道而來的客人，具體到某一種味道，那就是熱烈——一杯自釀的米酒下肚，觥籌交錯間自有風味。炎炎夏日，有了庖湯宴的維繫，再平淡的日子，彷彿也會變得生動、富足，而且有滋有味。
這是關於庖湯宴的故事。它連線了山，連線了水，連線了時間，連線了人情，也連線了家和遠方。這條紐帶，已經在漫長的時光中，和故土、鄉情、質樸、堅韌等等意向混合在一起，才下舌尖，又上心間，生生不息，薪火相傳。
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