炎炎夏日，一杯冰可樂入口，立刻滿血復活；又或者白瓷缸裡酸梅湯，碎冰搖晃叮噹響，望梅止渴又解暑。酸甜可口的冰鎮飲料既能緩解暑熱，又是極致的享受。但是在古代，人們沒有現在的冰箱冰櫃，他們夏天喝什麼飲料呢？
一、起於周代，數百年緩緩發展
《周禮·天官》記載了這樣一種職業：漿人。看名稱差不多是跟漿水有關的職業。是的，漿人負責掌管王室的“六飲”，即水、漿（大約是米酪和乳酪）、醴（即今日西北地區普遍飲用的醪糟）、涼（冰粥）、醫（梅子等水果製作的飲料）、酏（穀物酒）。可見在3000年前，我們的先人就已經明確地意識到將飲料獨立於食物之外，並從飲料之中尋求極致的享受。
夏天，平民百姓多用米制成漿水，而貴族則可痛飲美酒，無論飲用何物，冰塊都是靈魂。1976年，陝西省雍城考古隊的工作人員在姚家崗的考古發掘中發現一處秦國宮殿，在宮殿附近的大型窖穴，應為宮殿內的儲藏裝置。這處窯洞和其他不同，不僅沒有防潮排水的相關裝置，還有迴環水道。考古學家由此對照古籍文獻，確定這便是“凌陰”，也就是古代的冰窖。這處冰窖可藏冰190多立方米的冰塊。湖北省博物館館藏的冰鑑，就是春秋戰國時期江漢地區貴族用冰的生動見證。
秦代冰窖遺址
對甜味的嗜好埋藏在人類基因深處，戰國以後有經濟條件的人家都喜歡在夏天喝蜂蜜水，做法很簡單，就是在冰涼的井水中調入蜂蜜。據說，袁術在臨死前就希望喝一口蜜水，但是亂軍之中哪有這樣好的條件，一代梟雄也只能長嘆一聲，黯然離世。
東晉年間，著名的道士葛洪遇見趕路人中暑昏倒，便採金銀花、車前草、竹葉等，熬成茶水，治好了中暑之人。他的方子傳了出去，就成為涼茶的雛形。
美輪美奐的古代冷飲
到了隋唐時期，人們對冰飲的喜愛，達到了全新境界。隋煬帝大肆購買冰品，以消解盛夏酷暑。由於隋煬帝的明星效應，全國上下爭先購買，甚至形成了“京師冰為之貴，藏冰之家皆獲千金”的地步。盛唐時期的唐玄宗，對冰飲的熱愛更加奢華。他不但蓋了一間涼殿，還時常吃冰屑降溫。旋即，在官宦人家也形成了飲食冰品的習慣。曾經目睹大唐盛世的詩聖杜甫，就記載了許多唐代喝冰飲的情況。“
公子調冰水，佳人雪藕絲
”，暑熱蒸騰中一對璧人同享清涼，愜意至極。
唐玄宗
可見，自先秦以來形成的冰飲文化，到隋唐已日臻完善，成為社會上層階級享樂、避暑的一大方式。
二、宋代冰飲文化的昌盛
陳寅恪先生說，中國文化造極於趙宋。市井生活豐富多彩，是宋代文化昌盛的一個重要方面，無論是皇族，還是普通百姓，都喜歡喝飲料消暑。當時有一種名叫“熟水”的飲品，就是在開水裡泡茶或者泡其他中藥飲片，既能解渴又能治病。著名的女詩人李清照每到夏季就因為暑氣溼熱而脾虛，她發明了“白豆蔻熟水”在夏天品嚐。兩宋之間“涼水”頗受歡迎，大約類似今天的果汁。為各種宋代電視劇頻繁借鑑的《東京夢華錄》中記載，北宋汴京城的州橋夜市裡，賣甘草冰雪和涼水的商人火爆開封。南宋時興起了一種叫“縮脾飲”的飲料，就是將加工過的烏梅、甘草、白扁豆等蔬果切碎混勻，滾水熬成濃湯，然後盛入容器中沉入水井浸涼，夾帶涼意的酸甜足可慰藉南渡士人的心。
清明上河圖上的市井畫面
許多古時候的飲料配方都未曾保留下來，但有一種飲品則暢銷了幾百年，這就是南宋的“滷梅水”，也就是酸梅湯。它的做法與今天售賣的大同小異，都是梅子與冰糖一起熬製，再冰鎮。當時街巷上有許多售賣冰塊的挑夫，相傳宋徽宗就是因為夏天喝了太多冰水患上了腸胃病。
滷梅水
不但如此，宋代還出現了專門的貯冰專業戶。他們出沒於市井之間，以販賣冰飲為業。南宋詞人楊萬里便用“
北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人來吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗,年年窨於南山下
”的詩篇描繪這一盛況。
宋代大眾文化的發展，直接將冰飲文化推向巔峰，為隨後數百年冰飲的發展，奠定了堅實的基礎。
三、傳統冰飲文化的延續與西方飲料文化的傳入
到了元朝時期，歐亞大陸的三分之一都被蒙古鐵騎征服，各種域外的飲料傳入中原。據說忽必烈非常喜歡中亞的“裡木渴水”，也就是“檸檬水”。為了能方便地喝到各種口味的“渴水”，元朝中央政府在廣州的荔枝灣地區設立了“御果園”，栽種了裡木樹（也就是檸檬樹）等果樹800株。蒙古人將其對奶製品的喜好也帶入中原，元朝來華的馬可•波羅，就在其《遊記》記載，“居民喜食奶冰”。而這個奶冰就類似於我們現在的奶味冰淇淋，在碎冰上澆上牛奶，製作成一道奶味十足的冰飲。可見，在元朝，傳統的冰飲文化加上了遊牧民族的飲食特色，得到進一步發展。
及至明代，渴水已經風靡全國，出現了以各種豆子為原料的“五味渴水”、用松糖熬製的“香糖渴水”等。
裡木渴水
在1769年的英國，一種神奇的飲料被髮明出來。化學家普利斯特利發現，注入二氧化碳的水喝起來口感奇妙，微微的刺激感讓人慾罷不能。碳酸飲料就此走上飲品舞臺的中央。大清同治年間，“汽水”就傳入中國，晚清文人葛元煦在《滬遊雜記》中寫道：“系以機器灌水與氣入瓶中。開時其塞爆出，慎防彈中面目。隨倒隨飲，可解散暑氣。”當時中國的洋貨許多都是荷蘭生產的，故而“汽水”也被稱之為“荷蘭水”。後來英國人在上海建起了汽水工廠——正廣和，主要生產烏梅汽水，無論是達官顯貴，還是平頭百姓，都喜歡喝烏梅汽水，這款飲品還出現在了末代皇帝溥儀的婚宴上。
荷蘭水
文史君說
炎炎酷暑，從古至今都是困擾大家的難題，消暑就稱了古今中外的共同需求。我國從周代開始，就自上而下地形成了獨特的冰飲文化。無論是最開始的酒中加冰，還是鼎盛時期的多樣化冰飲，都對如今的冰飲形式產生了深遠影響。即便西方飲料文化傳入我國，佔據一定的市場，但是傳統的冰飲依舊在大眾生活中佔有一席之地。
參考文獻
【美】湯姆·斯丹迪奇；《上帝之飲：六個瓶子裡的歷史》，鄭堅等譯，中信出版社，2017年。
劉振玉、劉璞玉：《我國古代飲料與冷涼食品探源》，《古今農業》1989年02期。
《歷史上的冰井與冰廚》，《大眾考古》2013年02期。
（作者：浩然文史•史海尋珍）
本文所用圖片，除特別註明外均來自網路搜尋，如有侵權煩請聯絡作者刪除，謝謝！
浩然文史是全博士團隊文史科普自媒體，全網主流平臺文史類優質作者。
讓專業的歷史更有趣，讓有趣的內容更有深度。
