隨著人們對健康生活的嚮往，越來越多的人開始嘗試以素食為主的飲食方式。大多數人嘗試素食的目的，開始只是為了減肥。讓有些朋友意外的是，儘管素食的減肥效果並不一定理想，他們卻獲得了其他方面的回報。這些意外回報之一，就是他們的心臟變得更加健康了。2012年以來，大量的研究發現，素食者的血壓、血脂、血糖和頸動脈內膜厚度都明顯較低，缺血性心臟病的發病風險也降低了23%之多。
素食給我們帶來的另外一個好處，就是消化系統的健康。2013年的一項臨床研究結果顯示，採取嚴格素食模式1個月以後，人們腸道的致病菌群顯著減少，而有益菌群明顯增加，這些變化使得消化系統的代謝水平提高、炎症反應降低，人們的消化系統更加健康了。儘管素食對身體有很多益處，不少專家指出“純素食模式”也有其自身的問題，就是造成了某些營養素的缺乏，長期純素食會引起人們的營養不良問題：
1、缺乏優質蛋白質
儘管某些植物性食物中也含有大量的蛋白質，但人體對這些蛋白質的吸收率並不高；植物性蛋白中還缺乏人體自身無法合成的氨基酸，也是其天然的弱勢；
2、缺乏多不飽和脂肪酸
植物油中雖然含有大量的不飽和脂肪酸，但大都以單不飽和脂肪酸為主，這就難以滿足大腦和周圍神經系統的營養需求，造成某些神經性疾病的發生；
3、缺乏某些必要的礦物質元素
純素食中缺乏人體必要的鐵、鋅、鈣等礦物質元素，容易造成人們的缺鐵性貧血、免疫力低下和骨質疏鬆的發生；
4、缺乏某些必要的維生素
維生素A、維生素D、維生素E和某些B族維生素，對我們的視力、骨骼和神經系統健康至關重要，這些維生素的最佳來源都是動物性食物。
正因為這個原因，大多數營養學家和醫生都不認為“純素食”是一種值得提倡的飲食方式。人類本身就是雜食類動物，需要的營養來源即包含了植物性食物也包含了動物性食物。如果您真的喜歡素食方式，建議採取“乳素食”的方式。上面提到的有利於心血管健康和腸道健康的素食方式，大多數都是“乳素食”。
專家指出，素食者在以雜糧、蔬菜和瓜果為主要食物的同時，還應該增加以下三種食物品種：
1、每天1-2杯全脂牛奶，有益於補充人體必需的優質蛋白質、礦物質和維生素；
2、每天1-2個雞蛋，有益於補充人體必需的優質蛋白質、維生素和脂類營養；
3、每週吃一次魚，最好是海魚類；如果不吃魚，可以用堅果類食物替代，每天至少吃一把堅果，以補充人體必需的多不飽和脂肪酸。
