雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98？上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8？磷、4？鋅、4？鐵、12。 6？蛋白質、6？維生素D、3？維生素E、6？維生素A、2？維生素B、5？維生素B2、4？維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
蛋殼顏色不同的原因
蛋殼的顏色主要來自兩種物質：原卟啉和膽綠素（包括和鋅結合的膽綠素）。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。其中，原卟啉產生黃色、紅色和褐色，膽綠素產生藍紫色和綠色。膽綠素的形成主要是新陳代謝過程中，衰老的紅細胞在肝臟被破壞的時候產生，原卟啉則主要由雞的輸卵管細胞合成。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
蛋殼上有顆粒是什麼？
對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，蛋殼越硬，也就減少了運輸儲存過程中“蛋碎一地”的損耗。農戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現凸起的鈣化顆粒。
蛋殼有斑點或者條紋是什麼原因？
蛋殼真正有顏色的只是最外面很薄的一層，在蛋殼形成的末期，由輸卵管裡的一些細胞分泌色素，給蛋殼“上色”。“上色”的過程就像刷牆一樣，一層一層地塗。最後塗的是斑點和花紋，如果塗色時蛋處於靜止，就形成斑點，如果蛋在轉動，就可以形成條紋。
黃色蛋殼和白色蛋殼哪個更營養？
答案是肯定的，沒有關係。蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。
