潮汕餐桌上的這一碗“鮮”湯——益母草豬雜湯。
文章底部有秘訣哦，省時間直接看！
說到益母草，很多女生大概要露出神秘微笑了。
益母草有活血、祛瘀、調經的功效，是一味對女生特別友好的中藥。
▲新鮮的益母草
但其實，在潮汕地區，男女老少都愛吃新鮮的益母草。
潮汕的腸粉店裡，很多都會有一個單獨的爐頭，煲著一大鍋豬雜湯底。
有人來吃，加入新鮮豬肉或者豬肝，和一把嫩生生的益母草，稍微燙一下，就可以出鍋（在潮汕，這種烹飪做法也叫“生焯”）。
新鮮的益母草味道清爽而微苦，豬雜處理乾淨之後絲毫沒有異味，滾出來的湯鮮甜不膩。
再配上一碟足料腸粉，就是潮汕早餐的標配了。
回想起來這個味道，我坐不住了！
火速飛奔到菜市場，買了益母草和其他食材，回家做上一大鍋益母草湯，喝個夠！
自己在家做，不用熬豬雜湯底了，選新鮮易熟、沒有異味的豬雜，比如豬肝、豬心、豬紅這些部位，煮到剛熟。
（若是吃不慣內臟，也可以只用豬肉）
然後加入益母草燙益母草燙1分鐘，保持翠綠，就可以開動了。
早上熱騰騰的來上一碗，殘餘在身體裡的起床氣，瞬間消散。
來，喝湯吧~
-？益母草湯？-
［？食材 ］
新鮮益母草100g 裡脊50g 豬肝50g 豬心50g？
豬腰50g 豬紅30g 生薑10g 獨蒜2顆？
生抽1小勺 胡椒粉少許 鹽適量 澱粉少許
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
［？食譜 ］
1。裡脊、豬腰、豬肝、豬心洗淨切薄片，加入薑絲、少許澱粉、生抽醃製10分鐘
不喜歡豬內臟的，可只加豬裡脊來煮益母草湯
2。豬血切小塊，放入開水焯湯1分鐘撈出去除腥味
3。新鮮益母草切掉根部，洗淨備用
4。獨蒜剁成沫，平底鍋放入沒過蒜末的色拉油，燒至5成熱，加入蒜末炸至金黃撈出備用
5。鍋裡燒開水，加入少許油放入益母草煮1分鐘撈出
6。鍋裡再下薑片、裡脊、豬肝、豬心、豬腰煮4分鐘，最後下豬血煮1分鐘，加入鹽和胡椒粉調味
7。大碗勺入湯料和水，放上益母草，撒上金銀蒜
豬血等豬內臟可搭配紅油蒜泥，風味更佳
端起碗來喝一口，是熟悉的家的味道。
湯的鮮甜不用說，那脆嫩的益母草融入了湯汁，讓整個湯頭變得清爽不膩。
一整碗下去，全身暖暖的，還有種賺回高鐵票的滿足！
要說這個湯最難的，在於豬內臟的處理上，所以菜菜也整理了清洗處理的小技巧，貼心吧~
要點提示
1。益母草要新鮮
新鮮幼嫩的益母草才好吃，你們買的時候，可以用手指輕輕掐一下益母草的莖，很容易掐斷就表示比較嫩。
清洗之前，再用刀切掉連著根的那一小截即可，若莖比較老，則要去掉大部分的莖，保留頂端比較嫩的部位。
2。豬腰的處理
豬腰在烹飪前，要先除去內部筋膜。
豬腰內部的白色筋膜，是腥臊味來源，一定要處理乾淨，新手可以請菜市場攤主處理好。
3。豬肝的處理
豬肝沖洗乾淨切成薄片，放在清水裡，加點鹽，浸泡10分鐘去血水，然後用流動清水沖洗至無血水。
4。豬心的處理
豬心清洗的關鍵是要將血塊清洗乾淨，這樣腥味才會沒有。
將豬心切開兩半，放在水龍頭下一邊洗一邊用手擠壓，將裡面的凝血洗去。再用澱粉將豬心裡裡外外抓幾遍，將麵粉洗去，就可以切片啦。
這一碗湯，也許賣相併不精緻，也沒有讓人一口驚豔。
但那舒服的味道，可以瞬間填滿你的心，也是你最牽掛的味道呀。
