CHRISTMAS
香檳，海鮮，肥鵝肝；紅酒，燻魚，烤火雞；蛋糕，薑餅，巧克力。每年平安夜，人的飯桌上總少不了這幾樣。Boursorama曾經統計有將近92%的人平安夜會選擇這樣傳統的三道式年夜飯，而且人均的開銷大概在28歐左右。那麼，這幾道菜究竟跨越了怎樣的歷史才最終在人的飯桌上霸佔如此重要的地位？
Repas maigre
CHRISTMAS
在中世紀那會兒，沒有聖誕老人從平安夜的煙囪中爬出來，大多數還是虔誠的教徒。12月24日，一家人晚上7點圍坐餐桌旁做彌撒、禱告。因為出生在25日，所以前夜也被稱為懺悔之夜。當然光是“心誠”還不夠，嘴也要“誠”才行，所以呢，24日的晚飯規定不能吃肉，只能吃repas maigre（清淡飲食）不過“清淡”並不等於”素食”海鮮還是可以吃的。這也是為什麼魚類、牡蠣、三文魚這幾樣菜在聖誕節的餐桌上那麼受歡迎，直到今天很多家庭仍然延續著24日晚上吃海鮮的傳統。
有人發出了靈魂的質問 ： 頓頓離不開甜點的人可以在懺悔的夜晚吃甜食嗎？按理說，甜食能帶給人快樂，所以懺悔的時候吃甜食，有點說不過去。可是呢，在那個資源貧瘠的年代，很多窮人的年夜飯都是靠社會捐贈獲得的，捐贈的大部分是水果乾、果醬，薑餅、甜麵包、榛子這些方便存放的食品。所以甜食就這麼被默許上了飯桌。
Repas gras
年夜飯不吃肉的傳統一直延續到18世紀，後來可能有人實在忍不了沒有“油”的年夜飯，所以創造了Réveillon。這個詞今天被翻譯成“聖誕前夜”/“平安夜”在當時指的是24日凌晨過一分，也就是25日，新的一天。“On veille， puis on ？ re-veille ？”先守夜再甦醒當然創造這個詞的主要原因是告訴大家： 醒來吧，新的一天到了，不必再懺悔了，可以吃肉了。
所以在18世紀，人的年夜飯要吃兩頓，第一頓吃得清淡repas maigre，吃到零點一過，馬上上大餐，repas gras（油膩大餐）各種豬肉，牛肉一起來。為了足夠油膩，肉的烹飪方式主要是烤。想想那些被烤得油光水滑，外酥裡嫩，金黃流油的肉肉，瞬間忘記自己剛剛已經吃過一頓了。
“印度的雞”就是不一樣
那個時候在年夜飯的舞臺上，火雞還不是主角，豬才是宴席上的Super Star。其實，火雞早在16世紀地理大發現時期就被西班牙人帶到了。那個時候，西班牙的航海家錯把美洲認成印度所以一直到火雞被端上查理四世的飯桌，它仍被叫做印度雞le coq （et la poule） dInde雖然搞不清來歷，但是國王吃完幸福感爆棚，連連感嘆 ： 這印度的雞果然不一樣，鮮嫩多汁，金黃可口，不錯不錯。自從那以後，火雞便成了皇宮貴族宴請的必備佳餚。畢竟當時在吃得好才是面子。
不過呢，窮苦的老百姓還是吃不到這來自“印度”的美食的。直到第二次世界戰爭之後，在英美文化的薰染下，火雞才漸漸取代豬肉，出現在了普通家庭的年夜飯桌上。但是有錢人還是把火雞玩出了新的花樣，為了讓火雞變得不同，他們開始往火雞肚子裡面塞各種食材，什麼松露啊，來自里昂的大栗子啊。後來，著名的栗子火雞就被人發現了。
人的辭舊迎新：木柴蛋糕
人過年也講究辭舊迎新，祈求好運。不過，他們把希望都寄託在了一根柴火上。這個講究也要追溯到中世紀，當年還沒有暖氣，家家戶戶都靠著煙囪下面燒柴火來取暖。家中最年長的就會叫晚輩到庫房裡找一根最“壯實”的柴火拿到煙囪下面燒上三天三夜，這根柴火在燃燒中的火焰就象徵了天主對全家的保佑。這個傳統於聖經中的降世，當時出生在馬棚，又冷又潮溼，要是當時有這麼一根柴火那該多好。後來，世世代代傳承之中就把這個儀式賦予了“追求希望”“祈求好運”的含義。
只是城市化的推進讓煙囪變成了古董，越來越少的家庭會在家裡燒柴火取暖。為了祈求來年的好運，機智的人將木柴做成了蛋糕，聖誕節著名的木柴蛋糕就這麼誕生了。今天的木柴蛋糕更是多種多樣，造型奇特，讓人看了都不忍下嘴。
反聖誕浪潮
Anti-Christmas
回看今天，這幾道跨世紀的年度大餐仍然是老百姓聖誕夜的必備經典。然而，這幾年卻颳起了一股“反聖誕”浪潮，很多年輕的人開始排斥過聖誕節，排斥傳統的年夜飯。在他們眼裡聖誕節就是普通的一天，之所以將其節日化就是為了商場能多賣出幾個禮物，餐廳能多準備幾道年夜飯，超市能多賣出幾罐鵝肝醬，幾隻大火雞。一位年輕的越南裔大廚Céline Pham 在接受嘉人雜誌“主廚年夜飯選單”的採訪時說她從來不過聖誕節。
Céline Pham
“我會跟父母準備一頓晚餐，食材都是在我媽媽工作的Monoprix買的。我們也會買海鮮，但不是因為是聖誕節才買的。我們互相也從不交換禮物。”
她同時也了自己在聖誕夜的晚餐，越南魚露醬汁牡蠣，魚子醬春捲，泰醬紅甜菜，沙棘越南黃金糕…拋棄了傳統的大魚大肉，開啟了一次亞歐結合的創新，讓人看著就食慾滿滿。當然，除了Céline Pham，還有很多遵循聖誕一切從簡原則，提倡健康飲食，素食聖誕。
今年的聖誕節又要到了，雖然多了各種特殊的規定，但是被大家異常的期待。畢竟這一年過得很是艱難，人前前後後經歷了禁足，禁宵，禁聚餐，終於等到了年底的“狂歡”無論是傳統地一家人圍坐在圓桌前吃烤火雞，喝熱紅酒，還是簡簡單單準備一頓清淡的冷餐，或者在超市買幾個罐頭微波爐熱一下，都是在告別現在，迎接新的一年。
本文相關詞條概念解析：
捐贈
捐贈，動詞，就是指沒有索求地把有價值的東西給予別人。非營利組織在提供捐贈時，應在提供捐贈或作出無條件捐贈承諾的期間確認為費用，並同時減少資產或增加負債，其具體處理主要取決於利益給予的形式。捐贈，在我國主要指的是公益救濟性的贈與，它是一種特殊的贈與合同，即透過我國民政部門以及在我國境內依法成立的公益性社會團體（基金會等）或公益性非營利的事業單位（紅十字會等）向教育、民政等公益事業或遭受自然災害地區、貧困地區的一種贈與行為，具有自願性和無償性，捐贈人贈與的財產屬於自己所有或自己有處分權。
