魚是很受人們喜歡的一道菜，而且含有豐富的蛋白質。在寒風瑟瑟、冷氣襲人的冬季，做上一鍋熱騰騰的魚，鮮嫩又開胃，吃完還暖和，簡直太舒服了～
但喜歡吃魚的你可要小心了！有一種常吃的魚竟然是致癌物質，可能你天天都在吃......
究竟是什麼魚呢？生活中還有哪些食物有致癌風險呢？小圈這就帶你去了解一下！
劃重點
01
哪種魚是致癌物質？
答案是鹹魚！
早在2012年，中式鹹魚就被列入《世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，成為1類致癌物。
因為中式鹹魚先要進行高濃度的鹽醃製，又要進行脫水，這個過程會生成一些亞硝醯胺類化合物。實驗證明，這些亞硝醯胺類化合物在動物實驗中顯示出致癌性。這類物質也被列為1類致癌物質。
劃重點
02
被列為致癌物還能吃嗎？
1. 致癌性不等於毒性
致癌物質的分類由國際癌症研究機構（IARC），世界衛生組織的子公司，是最權威、最具影響力的世界上癌症和致癌性的參考指數，所以當人們看到IARC說“1類致癌物質”時很多人都特別擔心。
但實際上，這是指IARC的致癌性分類，致癌性和毒性是完全不同的，致癌物質無急性毒性。
2、致癌物等級不等於致癌強度
IARC的致癌性分類是基於致癌性證據的結論性程度，與致癌性強度或對人類的實際威脅沒有必然聯絡。
1類致癌物級別最高，即“對人體絕對致癌”，有確鑿證據表明它會增加患癌風險，但與致癌性和每天吃多少沒有直接關係。
劃重點
03
還有哪些食物有致癌風險？
一、 黃麴黴素：最強的生物致癌劑
1. 發黴的花生、玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的“魔爪”。
2. 發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
3. 變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的。
二、苯並芘：可誘發多種癌！
1. 高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。
2. 燻烤食品
燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
三、酒精：與多種癌症發生有關
1. 酒
含有的酒精具有致癌作用已被證實，因此世界衛生組織已經把酒列為1類致癌物，它與肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的發生都有關。
劃重點
04
日常生活中如何預防癌症？
1. 適當運動：
可以增強人的運動機能和協調性，也會增加免疫力。
2. 營養合理：
包括各種蛋白質、維生素、水果、粗糧和豆製品，注意營養均衡，避免偏食。
3. 合理安排工作和休息：
現在的很多年輕人都習慣熬夜，所以他們必須克服這個習慣，早睡早起。
4. 保持良好心態：
不要把事情看得太認真，不要患得患失，保持良好的心態。
5. 定期體檢：
可以把一些小的疾病消滅在萌芽狀態，也防止惡化。
