煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
一般人以為燻臘肉就是隨便什麼材料都可以燻，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙燻的目的就是為了讓肉更香。
柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，燻出的松柏煙帶著少量的柏油，附著力也比較強。所以煙燻之後會在臘肉上留下淡淡的柏煙燻香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙燻肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙燻，味道相輔相成，才燻出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。
煙燻臘肉可以和竹筍、蕨菜、蒜薹辣椒等食物一起炒著吃，這樣吃起來估計胃口比較好，並且營養價值也是比較高的。但是由於煙燻臘肉有一定的致癌性，所以在吃的時候需要注意不要吃的太多，尤其是對於患有痛風疾病以及高膽固醇疾病的患者，最好是儘量的少吃。
