張先生在體檢中發現左右兩側頸動脈各有一個小斑塊，同時血脂檢查顯示甘油三酯高出了正常的兩倍多，他聽說斑塊就是因為脂肪沉積在血管上形成的，血脂高血液就會粘稠容易長斑塊，他想知道自己平時喜歡吃肉，如果以後改吃素了斑塊能不能消除掉？
張先生提出的問題很有代表性，但卻包含著幾個人們常走進的誤區，比如斑塊的發生真的與吃什麼有那麼大的關係嗎？來看這樣一件事。
想建一棟房子，需要選址做好規劃和預算、購置建材等等，但組建不起施工隊伍開不了工，這房子還是蓋不起來。其實，斑塊的發生也是如此，雖然它是脂肪沉積在血管內皮下而形成，但脂肪不會無緣無故發生沉積，是多因素作用的結果，來了解一下斑塊形成的過程：
選址 斑塊容易生長在一些大血管上，是因為大血管管徑粗、血流量大，對血管的衝擊力也較大，相對來說單位面積裡接觸的脂肪也會多，加之有些血管有較特殊的解剖結構，比如頸動脈有一個近乎直角的分叉，血液流過時會被分流，分叉處所受的衝擊力較大，成為了容易發生斑塊的部位。
開工 就像蓋房子需要先打地基一樣，在高血壓、高血糖、吸菸、飲酒、熬夜等因素的作用下，血管內皮受到損傷而發生“破損”，產生了小的“傷口”，血管內皮上產生了“洞口”，為斑塊形成打好了“地基”。
建設 血液中的脂肪在血管打好的“地基上”不斷沉積，引起炎性反應導致沉積的脂肪發生變性，形成像“粥”一樣的脂質物，脂質物越積越多積存在血管內皮下形成團塊，斑塊就形成了。
由此可見，斑塊形成的基礎是血管內皮損傷，在此基礎上脂肪才會發生沉積，如果僅僅是血液中脂肪含量增多，但沒有血管內皮損傷做基礎，脂肪發生沉積並不那麼容易，所以高血脂只是斑塊形成的“幫兇”，罪魁禍首是導致血管內皮損傷的各種因素。
所以，控制好血脂可以減少脂肪沉積的機會，但並不是阻止斑塊形成的根本。而高血脂的發生雖然與飲食有關，但並非是哪些食物吃多了導致的，根源在於飲食結構不合理以及自己脂代謝發生了異常，比如：
血脂中的膽固醇80%是由肝臟合成的，只有20%來源於食物，且機體對食物中膽固醇的吸收率只有30%，當血液中膽固醇含量超過需要量時，對食物中膽固醇的吸收率會迅速下降，所以膽固醇升高的主要原因在於肝臟合成膽固醇功能異常，因此日常飲食中只要注意不過多吃含膽固醇高的食物就不會對膽固醇水平產生影響的，比如每天一顆雞蛋完全可以放心吃。
血脂中的甘油三酯並非直接來源於食物，而是肝臟利用食物中的脂肪酸和碳水化合物分解成的葡萄糖經代謝後產生的甘油合成而來，合成量的多少取決於脂肪類食物和主食量的多少和比例，同時也與肝臟的合成功能是否正常密切相關，所以僅僅是不吃肉只吃素，不控制食用油和主食的攝入量，甘油三酯仍然得不到有效控制。
綜上所述，避免斑塊形成要從多方面採取干預措施才行，特別是去除損傷血管內皮的因素最為重要。此外還要知道，斑塊是脂肪變性後的脂質物集結成團形成，這些脂質物一旦形成是難以清除掉了，也就是說斑塊有縮小的可能但幾乎不可能被被清除掉，能做到的是去除斑塊形成的原因阻止及延緩斑塊繼續長大。
另外，有還一個認識誤區需要糾正，血糖的粘稠度幾乎不受血脂高低的影響，主要取決於血液中血細胞的數量，不存在高血脂的人血液就粘稠這樣的問題，高血脂不能與高血粘度混為一談。生活中經常聽有人說吃什麼或是用什麼儀器能稀釋血液、降低血粘稠度，切不可輕信。
