野蔌山蔬次第嘗，超然氣壓太官羊。放翁此意君知否？要配吳粳曉甑香。——陸游《食野菜》
春分時節，萬物復甦
騰衝又迎來一波春季美食
俗話說
四季更替，適食而食，不時不食
是時候一口“鮮”一口“嫩”
把春天吃進肚子裡啦！
今天，小編為你帶來騰衝專屬春天的美味
快來“嚐嚐”吧！
春天的美味就是各種新鮮時蔬，它們可以做進餡料，煮進湯裡，炒進油鍋。杜詩說“夜雨剪春韭”，辛詞有“春在溪頭薺菜花”……
享受春天最好的方式不外乎是多外出走走，賞賞那花明柳暗，再就是採些野菜時蔬，把春天的味道吃進肚裡。
每到這個季節，騰衝人最期待外出踏青採摘時令野菜，香椿、椿頭、水芹菜……這種期待，像是寫進基因裡的鬧鈴，只不過鬧醒你的不是聲音，而是一種有關味覺的記憶。
香椿入 春 必 吃 的 一 道 菜
椿芽作菜，大約始於唐代，而被官宣蓋章則是在宋時。宋代蘇頌的《圖經本草》指明：“椿木實而葉香，可口取”。
香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。
香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用。香椿的吃法也不少，香椿炒蛋、油炸香椿、香椿拌豆腐……
椿頭春 天 裡 才 有 的 美 味
椿頭別名刺椿頭，樹頭菜，因長在刺椿樹的枝頭而得名。椿頭滿身都長滿了鋒利帶鉤的刺，初生的枝芽呈包莖狀，像剛冒出的馬鹿角。
一般在2-4月採摘，趁新鮮及時食用最佳，其味微苦，具有清熱解毒的功效。
騰衝人一般先去除椿頭上比較硬的刺，洗淨放入煮沸的開水中煮3-5分鐘後撈出，漂洗，然後就可以根據口味烹製。
薺菜吃 了 薺 菜 ，百 蔬 不 鮮
春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜應該算是報春最早的精靈，薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬。
薺菜是春天的應季野菜，具有補心脾，明目養胃的功效。薺菜食用方法多樣，涼拌、清炒、汆湯，包餃子……怎麼做都又香又鮮，美味至極。
刺五加春 天 裡 特 別 的 美 味
刺五加別名五加皮，刺五加在中國醫藥學中作為藥物廣泛應用已有悠久的歷史，具有“補中益精、堅筋骨、強志意”的作用。
刺五加含有7種配糖體、維生素、礦物質等，是中藥草珍品，有“木人參”之稱。是一種很好的固本強壯的藥物，可治療神經衰弱、高血壓、低血壓、心腦血管疾病，而且具備抗癌等作用。
刺五加味道微苦，騰衝人喜歡開水焯煮三分鐘撈出涼拌，味道絕佳，是春天裡不可多得的美味。
折耳根芽騰 衝 人 的 春 季 小 菜
3-4月吃折耳根，是對春天的起碼尊重。一到春天，騰衝人成群結隊出沒在各大荒郊野地找尋野生折耳根。
這季節剛冒頭的折耳根是暗紅色的，一般長在溫暖溼潤的土壤裡，用小鋤頭輕輕刨去泥，一拉扯根莖就出來了，要不了多久就能挖上一大袋。
涼拌可以說是折耳根最原始的吃法了，鮮嫩的折耳根，舀上一瓢紅油加上醋醬油和花椒，就成了騰衝人喜愛的冷盤。
水香菜小 溪 孕 育 的 美 味
水香菜聞起來有股淡淡的香味。於垂柳依依、桃花爭豔的潺潺溪邊掐一把嫩嬈嬈的水香菜，洗淨後加蒜蓉爆炒或涼拌，那才叫一個鮮爽！
蕨菜錯 過 在 等 一 年
蕨菜號稱“山菜之王”，清脆爽口讓很多人慾罷不能，食用方法也很簡單，只需經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
在騰衝，蕨菜一般分為水蕨菜、山蕨菜兩種。春雨過後，山林地頭，蕨菜紛紛冒出土地，一棵棵肥美鮮嫩。這個時節，騰衝人一定會約著採摘蕨菜。
水蕨菜用來炒臘肉味道一絕，蕨菜裡有臘肉的鹹鮮，臘肉裡有蕨菜的清香。山蕨菜涼拌清炒都味道絕美。
水芹菜小 溪 孕 育 的 美 味
水芹菜又名野芹菜，是一種生長在小溪邊、河邊和水田裡的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。
吃春小貼士
1。不認識的野菜不吃，以免誤食有毒的野菜，導致中毒；
2。久放的野菜不能吃，最好現採現吃；
3。受汙染的野菜不吃。郊外化工廠、廢水邊的野菜常含有毒素，不宜食用；
4。烹飪時間不宜過長，避免造成營養成分的損失；
5。需要浸泡。一些野菜有微毒，不經浸泡，食用後會產生不適；
6。注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，需要根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法；
7。不可多吃。因多數野菜性涼致寒，過量食用，易造成脾寒胃虛等病。少數野菜就有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。
陽春三月 踏青郊遊
順手“掐”一把春天
歸家洗手做羹湯，細味春蔬香
浪漫如春天，在花開漫野的季節
吃吃喝喝同樣是一件浪漫的事
編 輯：趙慶祝
審 核：郭雲戎
