蔣峪芋頭
作者 | 陳海泉
芋頭是一種大眾熟悉，人人喜歡的食品，它軟糯清香，粘滑爽口，肉質細膩，營養豐富，藥用價值極高。寓糧食和蔬菜為一體。自古就有“皇帝供品”美稱。
芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年性作物栽培。由於葉子與藕葉相似，所以也有人稱之為“旱藕。”它喜溼喜溫，除寒帶地區外，在全球大部分國家都有種植。我國的長江、珠江、淮河流域以及山東的臨朐、滕州、萊陽地區都有大面積種植。
蔣峪地處汶河、常莊河流域，水利資源充沛，土壤細膩略含沙質，疏鬆透氣不易板結，比較適宜地下根莖類作物生長，村民們利用這得天獨厚的自然條件，種植芋頭、糖蒜、蓮藕等作物。特別是芋頭種植有著悠久的歷史，種植年代雖無法考證，但據村裡老人講，從他們記事起，就有芋頭栽培。記得在上世紀六。七十年代，以糧為綱，芋頭尚屬稀罕物品，只是給嬰幼兒當做輔食，大人是無緣口福的。近些年來，隨著社會的發展，芋頭的營養保健作用逐漸被人們所認識，市場需求越來越大，價格一直穩步增長，種植芋頭收益比較可觀，激發了村民的種植積極性，汶河。蔣峪河。常莊河三大流域乃至岮峪流域芋頭種植面積近萬畝。產品遠銷日本、韓國、東北各大城市及濟南、青島等。芋頭成為了當地村民的一項重要收入來源。
我的家鄉陳家莊子村，地處常莊河淤積小平原，土細如面，通氣透水，是種植芋頭的理想之地。村民們沿河種植糖蒜，外圍種植芋頭，近年來種植規模由小到大，村民引水上嶺，減少地瓜花生等收益低的作物，擴大芋頭種植面積，芋頭栽培達400多畝。我村出產的芋頭顏色呈黃褐色（大部份地方出產的芋頭呈深褐色），由於土質細松，生長的芋頭個大圓潤，光滑毛少，皮薄肉細，沒有雞腿芋，平均單株產量達2斤以上，大的單個超過半斤。由於品相好質量優，每到芋頭收穫季節，外地客商慕名而來，收購價格平均每斤在3元左右，要比別村高出0。2-0。3元，畝收入都在萬元以上。可觀的收入，吸引了不少在外打工的人回村創業，承包本村或鄰村土地，種植芋頭。糖蒜等經濟作物，收入遠比在外打工高的多。僅種植芋頭一項，每年可為村民增加收入400萬元以上。
芋頭主要分兩大品種，大魁芋和多子芋。大魁芋主要在南方種植，植株高大，分櫱力強，結子芋少。母芋特別發達，有的單個重達二三斤，我們臨朐超市偶見有賣。此芋粉質、味美，宜做芋頭粉和菜餚。我們去南方出發時，酒店裡的扣肉，東坡肉中分層相隔的就是母芋片，口感厚實，香糯綿延。我們北方種植的多為多子芋，老百姓俗稱“一窩蜂”，此品種子芋多，每株結子6至9個，頭圓，尾部呈紡錘形，適宜煮吃或加工芋頭丸等。但芋頭母纖維多，味道差，村民們一般棄之不收。其實，芋頭母燉肉煲湯味道也香糯可口。
芋頭種植靠母芋繁殖，一般在雨水左右開始用曖房或火炕催芽，春分時節移植大田。芋頭喜大肥大水，種前施足基肥，一般畝施土雜肥5000公斤，複合肥150公斤，耕勻起壟，每畝種植約3000株，下種、培土、覆膜、灌水，待露芽時從膜中扣出，以防陽光蒸烤。出芽不久，就抽出長長細細的小枝葉，恰似才露尖尖角的小荷，亭亭玉立，有著荷葉般的清雅和風韻。立夏後氣溫漸高，是芋頭的快速生長時期。這時你若有緣來此一遊，舉目望去，片片芋田接地連天，盾牌般的芋葉碧翠欲滴。散發出陣陣清香，沁人心肺，如同進入天然氧吧，令你神清氣爽，心曠神怡。那種愜意，那種享受是你在城市裡面所感受不到的。
芋頭的種植管理比較粗放，但水肥必須跟得上。現在村民們大都釆用滴灌方式，以利節水保墒，追肥時透過滴灌將肥料直達根系，使養分得以充分吸收。芋頭的分櫱力很強，從母芋中分櫱的叫子芋，從子芋中分櫱的叫孫芋。在適宜條件下，還可生成曾孫或玄孫芋。以前防止次生芽生長多以傳統的培土鎮壓方式，費工費力，易損傷芋頭根系。現在用地膜覆蓋，次生芽釆用刀割方式，一個生長期只需清割兩次就行。採用地膜覆蓋，既抑制了雜草生長，降低了除草成本，又比傳統的種植方法提高了芋頭產量。一般畝產6000至7000千斤左右，高產者可達萬斤，並可提前一個多月收穫上市。芋頭早的一般在農曆6月底就有上市，晚的8月底上市。收穫早的澱粉含量低，口感嫩滑。收穫晚的澱粉含量高，口感面糯。物以鮮為貴，上市早的價格自然就高一些。
芋頭的病蟲害很少，基本不用農藥，也不施用膨大素等激素類藥，是純正的天然綠色食品。
芋頭性平，味甘，屬鹼性食品，它富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，皂角甙等多種成分，可補充人體內的營養物質。女人食用可補中益氣，美容養顏。芋頭中含有的賴氨酸，可增強男性的生殖能力。因含有多種維生素，嬰幼兒食用可促進生長髮育。老年人食用可潤滑腸道，預防便秘。芋頭中含有的粘液蛋白，可以促進人體免疫球蛋白的產生，提高機體免疫力，可作為癌瘤病人的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放、化療和康復的過程中，常食芋頭，有較好的輔助作用。
芋頭還具有補脾益胃，調中氣，化淤散結作用。可治少食乏力，痕瘍結核，久痢便血，癰毒等症。塊莖入藥可治乳腺炎。口瘡。，燒燙傷，外傷出血，瘡疥等。
我們在購買芋頭的時候，要注意選擇那些體型勻稱，光滑毛少，沒有斑點，重量適中的芋頭，這樣的芋頭新鮮質好，切開來肉質細白，這是上品。如果尾部乾癟或有爛點那麼切開一定是腐敗的。也可以觀察芋頭的切口，如果汁液呈現粉質，肉質就香脆可口，如果切口汁液呈液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆，口感和雞腿芋相似。
芋頭的吃法多種多樣，南方多以煮粥、煲湯、炒吃為主。我們北方多以煮、蒸、烤、炸為主，油炸芋頭丸常見於酒店餐桌，是一款高檔菜餚。我們很多人喜歡把芋頭煮熟蘸糖吃，豈不知這種吃法很不科學，據有關資料介紹，芋頭蘸糖會產生一種叫糖精素的物質，由於糖精素在人體內分解很慢，且具有一定的致癌性，如在體內積蓄量過大，極易導致惡性腫瘤的發生。所以我們在食用芋頭時，儘量不要蘸糖吃。希望引起大家注意！
隨著芋頭種植規模的擴大，外地客商紛至沓來，蔣峪鎮黨委政府十分重視，在原有多處自發市場的基礎上，新設芋頭市場三處，按排各社群，村莊，規範經紀人職業操守，嚴厲打擊欺行霸市行為，為外地客商提供便捷服務，創造了一個良好的市場環境，以此吸引更多的外地客商。願蔣峪芋頭，遠銷到更多的城市鄉村，為越來越多的人所認識，願家鄉的父老鄉親，進一步做大做強芋頭產業，充分利用、發展好這一產優勢，生財進寶，日子越來越幸福！
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陳海泉，退役軍人，曾供職于山旺化工，現已退休。
