劃重點
★ 目前在我國，食品中新增金箔是被禁止的。
★ 食用金箔本身無毒，對健康無影響。
★ 古時候人們說的吞金而亡，很可能是物理損傷或金純度不夠混入有毒物質造成的。
隨著人們對飲食“品位”的提升，某些食品為了看起來更加高階、吸引眼球，也開始了“鍍金”之路。比如金箔酒、金箔蛋糕、金箔巧克力、金箔冰淇淋等。
不過，食品“鍍金”雖好看，但也得慎重呀，小心被罰！
2021年8月，上海一餐飲店將金箔作為食品原料，新增、使用在生產菜品“炙烤和牛壽司”中，並對外以每份人民幣48元進行銷售，被上海市場監管局處罰。
無獨有偶，2021年12月23日，杭州一餐廳也因在牛手卷、鵝肝、巧克力布朗尼等菜品上，裝飾金箔作為賣點，收到了十萬元的罰單。
這種金箔質地非常的薄，一旦放在食品上想拿起來都難，一碰就碎了，很難摘出來，只能吃了。仔細數來，使用金箔的美食為數不少，但食用金箔是否安全呢？這篇文章我們就來聊聊“金箔”。
01
食用金箔是否有害？
有的人認為：金是一種重金屬，吃下去以後會不會對身體有害呢？
答案是：不會。
食用金箔裝飾的蛋糕 | 圖蟲創意
黃金本身是無毒的，而且性質穩定，胃酸也不能將其消化掉，吃下去的黃金會隨著消化道排出體外，不會存留在體內，也不會導致中毒。
而且，從量上來說，食用金箔，由純金加工成薄片後製成的，厚度特別特別的薄，只有萬分之一毫米，金箔這麼薄，就算吃下去一點，量普遍也是非常少的，食品中新增的那點金箔吃下去並不會危害健康。
02
“吞金而亡”，是真的嗎？
影視劇中經常會看到“吞金自盡”的片段，比如《紅樓夢》中的尤二姐、《延禧攻略》中的青蓮、《美人心計》中的莫雪鳶……既然金子是無毒的，並不會讓人中毒，那為啥還會有“吞金而亡”的情景呢？
這主要是因為吃金子帶來的物理傷害而非化學傷害。如果吞下的金子比較大，可能會導致“噎死”，也可能因為吞下的金子有稜角，在身體排出金子的過程中劃破了胃腸道，發生大出血或者感染導致死亡。
融化的黃金 | 圖蟲創意
另外，提煉黃金的工藝主要包括兩大類：火法一溼法聯合流程和全溼法流程［1］，如果提煉純度不夠可能會含有鉛、銀、鐵、銅等雜質，如果吃了純度不高的金子，會存在重金屬中毒的風險。
工廠鑄造中的黃金 | 圖蟲創意
03
我國真的不允許食品中加“金箔”嗎？
在國外，食用金箔是允許作為食品新增劑使用的，而且還挺普遍。1983年，世界衛生組織食品新增劑法典委員會正式將黃金列入了食品新增劑範疇，可以作為色素使用。［2］2015年兩岸領導人在新加坡歷史性會晤那一次，選單上就有一道冷盤叫做“金箔片皮豬”。
不過，雖然食用金箔是安全的，國外可以用，但在我國目前還不能新增在食品中。
就算吃了食用金箔，身體也消化不了，只會把它排出 | 圖蟲創意
我國在2015年的時候，國家衛計委官網刊登了《國家衛生計生委辦公廳關於徵求擬批准金箔為食品新增劑新品種意見的函》，內容中擬批准金箔為食品新增劑新品種並允許新增入白酒，但至今也沒有正式批准的檔案。
▲圖：衛計委官網檔案截圖
為啥我國到目前還不允許食品中使用金箔呢？其實爭議還是挺多的，可能是因為以下6點：
①根據我國《食品新增劑使用標準》，金箔不屬於食品新增劑。
②金箔不是食品的生產原料。
③“金”並非人體必需的營養素，沒必要新增。
④食物中添加了“金”可能會助長“腐敗”風氣。
⑤白酒中新增0。02g/kg的金，成本不高，但售價卻會飛漲，著實有點“紙醉金迷”。
⑥本來飲酒就是危害健康的，白酒中加“金”可能會促使某些人為“金”飲酒，帶來更大的健康隱患。
04
食品裝飾物還有哪些？
對於食品上的裝飾物人們並不陌生，隨處可見，除了新聞中提到的“金箔”以外，常見的裝飾物還有以下4種：
①玫瑰花瓣：生日蛋糕上常會用到玫瑰花瓣作為裝飾物，一般是觀賞用品種，不可以食用。可食用的玫瑰僅限於專門培育的幾個食用品種。玫瑰有誘人的香氣，經過初步定性玫瑰花中的香氣成分有57種，主要為一些醇類和醛類物質，［3］讓我們在開啟生日蛋糕蓋子的那一刻感嘆：哇！真香！
綴以玫瑰花瓣的可口蛋糕 | 圖蟲創意
②巧克力：巧克力也是蛋糕上常見的裝飾。不過，商家為了節約成本，一般用的都是代可可脂的巧克力，含有反式脂肪酸，這種成分會增加肥胖以及心血管疾病的發病風險，只是偶爾吃問題不大。
如果你平時特別喜歡吃巧克力，建議選擇純黑巧克力，看好配料表第一位是可可脂的，且可可含量為65~75%的，既口感濃郁，又不會太苦，可以接受。
③糖漿：糖漿裝飾常會被用在甜點上，擺出可愛的小造型，給食物增加趣味。不過，糖漿屬於新增糖，根據《中國居民膳食指南》的建議每人每天最好不超過25克，吃的越少越好。
糖漿裝飾，可可愛愛 | 圖蟲創意
④胡蘿蔔：胡蘿蔔這種蔬菜質地比其它軟趴趴的蔬菜堅硬，可以摳出不同的文字和圖形，比如做生日面的時候可以做出“生日快樂”的文字、菜品上的橘黃色“胡蘿蔔花瓣”。胡蘿蔔最突出的營養就是β-胡蘿蔔素了，可以在體內轉化為維生素A，對眼睛的健康有益。
民以食為天，食以安為先。食品中新增“食用金箔”作為點綴，在外觀上確實很“加分”，吃了也沒啥危害。但目前我國還是不允許的，商家別冒險，消費者也要理智哦！
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師
稽核 | 宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員
編輯 | 江 帆
責編 | 丁 崝
參考文獻：
［1］ 董德喜，胡春融，秦曉鵬等。淺談我國黃金精煉技術現狀與發展方向［C］。//首屆全國黃金精煉學術會議論文集。2004：5-9。
［2］GOLD （METALLIC）。Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives （JECFA）
［3］ 陳玉蓉，李霽昕，杭潔等。類胡蘿蔔素與“大馬士革”玫瑰花香氣構成的相關性分析［J］。食品科學，2016，37（10）：170-175。DOI：10。7506/spkx1002-6630-201610029。
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