每日飲食若大量攝取豐富的蔬菜，不僅可以預防、抑制癌症，還有機會消滅癌細胞。一般人都知道飲食和生活習慣會影響癌症的罹患率，例如攝取過量的糖質和動物性脂肪、吸菸、喝酒、運動不足或過胖等，都是促使引發癌症或癌症復發的因素。
另一方面，蔬菜、水果及豆類等植物性食物，和精緻度低的穀物則有預防致癌和防止癌症復發的效果。
蔬菜、水果——抑制癌細胞增殖
在蔬菜、水果中發現了許多提高免疫力的成分、防止對活性氧和自由基有害的成分、降低致癌物質活性的成分，以及有效抑制癌細胞增長的成分等，大量攝取這些成分，有助於預防罹癌或防止癌症復發。也因此，植物裡富含許多增強免疫力、消炎、抗氧化、解毒及抑制癌細胞繁殖等功能的成分，可幫助預防癌症。
植物裡含有如上述般的藥效成分，一般稱之為植物生化素。恰如其名，植物生化素是指存在於植物體內的化學成分。
日常飲食必攝取蔬菜，1碗湯輕鬆吃下植物生化素
由於從植物生化素中發現多種有預防癌症的成分，所以將之製作成保健食品來食用。其中較有名的有黃豆的異黃酮、芝麻的木酚素、番茄的茄紅素、綠花菜的蘿蔔硫素、茶葉的兒茶素、黃綠色蔬菜的類胡蘿蔔素、藍莓的花青素、紅酒的白藜蘆醇、菇類的β - 葡聚糖等。
日常飲食中經常攝取植物生化素，能有效抑制癌細胞滋生或繁殖。雖說如此，一次要吃入大量蔬菜並不容易，因此蔬菜湯的優點之一，就是可以輕鬆攝取許多對人體有幫助的植物生化素。
最強快速湯菇菇白菜薑湯
材料（1~2人份）：
大白菜150克、金針菇70克、姜（切薄片）3片、姜（磨泥）略多於1大匙、海苔粉1小搓、高湯250ml、醬油1小匙
作法：
？大白菜切成片、金針菇切半，連同高湯、薑片一起放入鍋中煮滾。
？大白菜煮軟後盛盤，放上姜泥，撒上海苔粉。
