記者 | 張沁 實習生 李佳美 任彎灣
“有一種節約叫光碟”“退餐超125克，請自動刷卡1元”……8月13日中午12點，記者來到長沙市直機關食堂，食堂內，倡導杜絕浪費的宣傳語隨處可見，還有能精確稱出重多少克的秤提醒你避免浪費。
每張餐桌都貼著文明用餐提示
記者趕到時，正值午間用餐時間，大廳已基本坐滿，每張餐桌上都貼有“文明用餐，杜絕浪費”的溫馨提示。各個用餐視窗前，前來用餐人員正有序排隊。觀察發現，在每個視窗的上部，都貼有一張簡單“告示”，內容包括視窗工作人員的照片、姓名、崗位及服務投訴電話，“一方面是方便就餐人員有什麼意見和投訴隨時反映，另一方面如果覺得這位工作人員做得好也可以表揚。”長沙市直機關食堂運營管理中心工作人員說道。
值得注意的是，一旁還印有“溫馨提示”：為推進機關食堂精細化、標準化、規範化管理，本著節約用餐，減少浪費的原則，食堂套餐分型別分視窗供應，每份配餐基本標準為：兩葷一素一例湯，米飯約200克，葷菜約130克，素菜約110克。米飯在就餐區可自行新增，如有配餐量增減需求，請提前告知。
該名工作人員介紹，此舉也是為了避免浪費，“把每份菜大概的量告訴大家，前來用餐時工作人員按這個量供應，幹部職工也可根據自己本身需求向工作人員告知增減量，更好地做到按量取食。”
在餐盤迴收處，結束用餐的職工按照餐盤、餐餘垃圾、小碗、筷子、勺子回收等分類放置，“現在餐廚垃圾相較於以前已經減少了很多，以前可能滿滿一桶，現在越來越少，剩飯剩菜的情況也很少見，大家都有節約意識。”工作人員說。
隨後，記者來到自助餐區域，取餐處立有“按需取量請勿浪費”的告示牌，餐盤迴收處還放有一個廚房克秤，一旁提示“請文明用餐，按需取食。退餐超125克，請自動刷卡1元。”
記者隨機稱取一位用餐結束後的餐盤重量，餐盤內僅剩些許紅椒，稱取重量顯示約為60克，“其實剩餘餐量超重刷卡只是一個提示，重點還是希望大家不要浪費，設定克秤也是為了能給大家一個引導，大家用餐時就會注意儘量按需取食，剩餘量不達到我們設立的這個指標，自7月下旬開放自助餐廳至今，不到1個月的時間，現在消費浪費的現象還是控制得比較好。”
工作人員介紹，廚房利用方面，平日裡也儘量節約生產成本。“像很多邊角餘料，例如包菜心、白菜頭，這些炒著吃不好吃，我們都會加工製做成酸菜。早餐利用這些邊角餘料做成的酸菜當成開胃菜，很受大家歡迎。”
以自助用餐為例，運營管理中心會根據前一天、或前一個週期刷卡的人流量來給廚房制定備餐方案。“像最近大概是150個人，我們就會根據150個人的葷素比例進行搭配，例如辣椒炒肉，我們就核定肉的比例是多少，辣椒的比例是多少，按這個比例來下單採購，進行食材的採購與製作。我們也會給一點點空間，在標準量基礎上，適當考慮備用量，分批製作，這樣就可以既保障供應，又減少浪費。”
