愛做菜，稱手的廚具必不可少，尤其是對廚藝不精的人來說，耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋，更像是“下廚神器”。然而近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地，也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時，總會擔心塗層有毒，吃下去會危害健康。那麼，不粘鍋真的有毒、會致癌嗎？
不粘鍋塗層，到底是什麼？
不粘鍋引發爭議，主要在於其塗層。但之所以能“不粘”，是因為使用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合製得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗鹼性，穩定性強，幾乎不受任何物質的侵蝕，因此也被稱為“塑膠王”。
會不會致癌，關鍵看是否符合標準。
由於特氟龍帶有“聚合物”“塑膠”等標籤，很容易讓人聯想到有毒、致癌，這也是不粘鍋致癌說法流傳的一個重要原因。實際上，特氟龍本身沒有毒性。但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做PFOA（全氟辛酸銨）的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯絡，具有一定的致癌風險。但目前，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，包括中國。因此，我們在正規商城裡購買的、符合國家標準的特氟龍塗層不粘鍋，其實還是很安全的。
不粘鍋掉了塗層，還能不能用？
目前大多數的不粘鍋，用久了難免會出現塗層脫落或是被刮花的現象，這時候還能不能用呢？
有專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質非常穩定，即便誤食了少量脫落的塗層微粒，一般也會被人體排洩，所以並不會嚴重影響身體健康。但不粘鍋塗層掉落之後，的確存在一定的健康風險：食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易產生更多有害物質，如多環芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的風險。所以為了健康著想，當發現家裡的不粘鍋塗層已經脫落，導致食物易焦易糊時，還是換了吧。
用不粘鍋，最忌諱“乾燒”
也有人擔心，不粘鍋的特氟龍塗層會在高溫下分解為有害物質，被人體吸入後致癌。其實沒有必要過於焦慮。特氟龍具有顯著的熱穩定性，在高溫下不融化，短時間內可耐300℃的高溫，在260℃以下能長時間使用。日常炒菜時，鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹飪方式，溫度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。
不過，特氟龍雖然耐高溫，但炒菜時千萬注意別把鍋燒乾。空鍋乾燒5分鐘，溫度可以達到 800℃，此時可能分解出全氟異丁烯的有毒氣體，危害身體健康。
（據《科普中國》）
