天很熱。
雖說已經立秋了，可一點秋天的感覺都沒有，不過也正常，廣州哪裡有秋天。
上次爬白雲山，還是去年10月份，走錯路繞了很久，兜兜轉轉回到停車場，女兒已經睡熟了。
白雲山不算名山，它高度不夠，面積來湊。山體非常寬闊，佔地20多平方公里，而最高的主峰也才382米。
所以看上去像什麼？一片連綿起伏的丘陵，不過稍微高點。
在險峻方面，肯定是沒法跟五嶽比的，不過也不妨礙它成為南粵名山，你有你的“氣冠群倫”，我有我的“菊湖雲影”，誰也掩蓋不了誰的鋒芒。
前陣子跟隊友夜爬了泰山，晚上的泰山別有一番風情，照著手電筒只能看見腳下的路，不知道黑暗中還隱藏著多少臺階，唯一能做的就是繼續向前。
我們中午到的泰安，想在當地找一些本地特色，泰安屬於山東省的一個地級市，遠遠就能看見泰山，彷彿泰安就是為泰山而生的。選來選去，選了一家大眾點評上本地魯菜排名第二的飯店，在酒店附近，旁邊萬達三樓。
可能是過了飯點，人比較少，但還是有點出乎我的意料，因為太少了。家家基本都空著，找到第二名，環境還是可以的，裝修也比較有特色，但是看不到服務員，裡面有點黑，應該是關燈了，我們有點猶豫，是不是打烊了？
這時一個大姐模樣的服務員跑出來，說裡面有位，我們問還接不接客，她笑著說廚師在的，在的，沒下班。
這個大姐很熱情，給我們推薦了不少必點的菜，但有種感覺，不夠正規，不是說店不正規，是說服務員不像正規軍，有點像雜牌軍。就是沒有接受過正規的服務標準培訓，全憑自己的判斷，想一出是一出。
放在小店那也無所謂，可這畢竟是品牌店，所以我想，如果我來，第一個就要標準化，服務標準化，人員標準化，談笑玩樂也要標準化，不該說的絕不能說。
你看肯德基，麥當勞，就一個標準，其他都是複製，這樣才有可能做大，要不廚師換了，味兒全變了，不是被廚師拿捏著，就是要拉廚師入夥。
所以說標準化，尤其在餐飲行業尤為重要，你看現在也有很多加盟的品牌，比如酸菜魚，烤魚之類的，就學到了這個精髓——“標準化”。你加盟他們，他們給你秘方，給你提供原料、材食，嚴格按照秘方來，多少水加多少料煮多長時間，完全標準化，所以你去哪家店，都一樣都一個味。
為什麼現在很多人願意去找私房菜？百年老店？就是因為想吃那獨一份的手藝，基本上這種手藝要傳承下去，得看徒弟的天分，也很大機率會失傳。
前些年有個欄目很火，「舌尖上的中國」捧紅了很多百年老店，我老公家也有這麼一位藝人。俗話說“食在廣州，廚出順德”，順德有很多名小吃，大良炸牛奶，姜撞奶，雙皮奶，每到節假日，有很多全國各地的遊客來順德打卡尋美食。
這個藝人，是做煲仔飯的，叫紅星煲仔飯，叫紅星也是因為他們的村叫紅星村。我老公說，他小的時候經常吃他們家的煲仔飯，那時候挑著擔，在路邊擺。
這輩子沒做過別的，就只做煲仔飯，天天研究，實話實說，煲仔飯我沒吃過比他們家更好吃的。他們家後來上了《舌尖上的順德》，從此，就火出了邊界。
是運氣，更是一直堅持的結果。
這幾年天天爆滿，如果遇到節假日，那人更是多，排隊一直排到門外的拱橋上。
後來，他又開了一家分店，在人流量更大的商業街，老店還是在村子裡，但有意思的是人們寧願來老店排隊，也不去新店吃。我後來去吃了一次，嗯，怎麼說呢，還是差點意思，吃得出來師傅應該是仔細調教過徒弟的，但還是火候不夠。也許這就是無法標準化的弊端，但也是它最獨特的魅力。
說回泰安第二名，我個人還是不能欣賞，覺得出品一般般。後來又來了一桌，看不見人，但聲音很大，好像喝大了，一直在吹牛，我還想，山東人中午也開喝的嘛。
這個第二名，確實讓我們有點失望，晚上又找了個排名第一的。打車去的路上跟師傅聊天，師傅說，泰安窮啊，你別看城市整得花裡胡哨的，多好看，可老百姓沒錢，一個月工資就一兩千。
師傅還說，泰安人，沒有生意頭腦，你看那些大酒店，大飯店，都是外地人來開的，他們把錢都掙走了，本地人只能給他們打工。
師傅大概40來歲，渾身上下寫滿了不如意，對城市建設不滿意，對經濟發展不滿意，後面說到泰山，對泰山也不滿意。
跟我們說，他才不會去泰山，還說不會有司機接單去泰山的。問了一下原因，就是因為幾年前他拉了一個客人去泰山腳下，被交警罰了款，然後怨恨至今，恨交警，恨泰山……
第一名坐落在一個大院子裡，很有私房菜的感覺。我們認為有戲，找對路了，它很特別，沒有選單，自己去廚房看菜下碟，為了彌補中午的遺憾，我們點了很多。
院子裡空蕩蕩的，依然沒什麼人，菜上了，我甚至分辨不出，跟中午的有什麼區別……
也不知道第一名，第二名是咋評的，自己評的嗎？
吃完打車去泰山，我還以為真跟師傅說得一樣難打呢，結果剛發出去就接上了，大把人等著接……
有些人，是自己給自己畫了一個圈，走不出來罷了。
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特別說明：
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