什麼會直接影響一把刀的效能？有刀友可能說鋼材、熱處理……實際上最直接的因素，是一個物理因素，那就是小刀的開刃方式。常見的開刃方式有凸磨、凹磨、大平磨、斯堪的納維亞打磨、鑿式打磨。
凸磨
凸磨的刃面，兩側是外凸的圓潤曲線，
就像文蛤的形狀一樣，所以也叫蛤刃。
這是一種很傳統的打磨方式，
因為從古代開始，在手工打磨的過程中，根據刀匠手本能的軌跡，刀面在磨石上推拉時自然而然就會形成這種凸面。
工坊的合璧，就是手工凸磨而成。
匠人工坊大馬士革刀-合璧
凸磨的刀刃飽滿厚實，所以強度也高，堅固耐用，
但是與此同時，所以更適合用於戶外生存刀、柴刀、開山刀等，劈砍無壓力，不過與此同時，由於“V”槽厚，凸磨切削的阻力也會變大，所以在切削方面會略弱一些。
凸磨的刀變鈍的時候，會比較難護理，因為它本身就是手工打磨的產物，不能直接上砂帶機，刀友們最好找專業的手工刀匠處理。
凹磨
凹磨形式開刃，刀刃的曲線是內凹的，
可以形成一個非常薄的刀刃。和凸磨的線條恰恰相反，內凹的薄刃會大大減小切削的阻力，十分鋒利，刀友在網上展現鋒利性的也大多是這類刀具。
不知道刀友們有沒有見過路邊賣菜刀的，刀販子在演示的時候，看起來非常鋒利，切菜切肉一點都不拖泥帶水，然而買回家之後沒多久，你就會發現這刀鈍得沒法用了。這其實就是利用了凹磨的鋒利性，製造了一個“菜刀騙局”。因為薄的凹刃雖然鋒利，但同時也十分容易破損，剃刀基本就採用這種刃口形制，而剃刀的刀片，基本都是一次性的。
當然小獵刀也有用凹磨打磨的，
採用微微凹的刀面可以提高小刀的鋒利度，強度也不會差許多，
工坊的許多小刀就是這樣處理的，比如冷月二號。當然這種小獵刀還是主攻切割，還是不建議用來大力劈砍，因為凹磨的打磨難度不算低，出現問題不好處理。
匠人工坊大馬士革刀-冷月二號
大平磨
平磨出來的刀刃縱切面呈V型，也就是平時說的“V磨”。平磨是一種最簡單的打磨方式，
因為現在有砂帶機等各種工具，直接就能把刀刃打磨成平面。平磨的堅固性和鋒利度，正好介於凸磨和凹磨之間，不過因為它是從上半部刀身就開始斜坡打磨的，所以刀體的強度會降低，也比較費材料。很多獵刀常常採用這種打磨方式。
斯堪的納維亞式打磨
這是北歐的傳統打磨方式，從刀身靠近邊緣才開始平磨，直接形成刀刃。
這意味著更多的刀片具有與刀背相同的厚度，強度很大，恰好對應了北歐獵刀的“實用主義”的宗旨，直白說就是——
非常適合野外粗糙使用的生存刀。
不過在高強度的使用下它會比較容易變鈍，要注意維護。
鑿式打磨
鑿式打磨只需要研磨單面，免除了反手研磨的麻煩。
但是它的缺陷也很明顯，就是無法穿刺太深，受力時還存在偏斜現象，所以這種開刃方式在搏擊類刀具、獵刀上很少見，而是應用於特殊用途的刀具，比如刻刀、鑿刀、廚刀、剪刀等。而且這種開刃方式還有個很巧妙的地方，它有一個刃面是垂直的，所以可以產生一個很整齊的切面，像刻刀、廚刀，在操作時就可以保證它的整齊性和精確度。如果用其它開刃方式，刀刃兩側都會產生細微的傾斜。
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