33 條成為主廚的守則

守則七:所有工作都是備料工作,包括準備好你自己Mise en place 最最字面的意義,指的是你想在用餐時段內讓廚站順利運作,需要準備好的所有食材——生蛋白質、蔬菜、醬料基底、調味料、肥肉,還有你負責菜餚內所會用到的一切,包括每一樣東西的...

2021-10-31