近期，有很多人問小編怎樣從外觀來辨別一款酒的好壞？看到這個問題小編就趕緊為大家寫了這篇文章，下面小編就教教大家如何觀色識酒？
首先小編先為大家講解一下白酒的主要成分，白酒的主要成分是98％的酒精和水以及2％的芳香醇、醛類、酯類等風味物質。僅僅這些成分就決定了白酒千變萬化的風格，這些物質成分數量的多少雖然可以透過理化指標來衡量，但是他們之間的協調、平衡、襯托、緩衝、掩蓋等關係，卻只能透過眼、鼻、口等感官來評定。
觀色識酒是品酒的首步工作，從酒的顏色和形態可以獲取諸多資訊，這也是檢查酒體是否存在潛在缺陷的頭一步驟，下面小編就來帶領大家瞭解白酒的觀色。
1。顏色：酒的顏色不如葡萄酒豐富，透過顏色可以瞭解酒的起源和年代。例如，葡萄酒主體是年輕的，除了由於原料和高溫釀造過程而酒體略微黃色，而另一種風味的白酒優選為無色透明的。大多數酒在老化後會有一定的黃色。醬香型白酒是最明顯的，其次是風味、香氣、特殊香味。一方面，白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，其中一些會產生顯色反應。另一方面，白酒企業大多使用陶罐儲存白酒。陶土中的鐵和錳離子混合在酒中，使酒變黃。由於其特殊的生產工藝，淡淡的香味型別和大米風味白酒的顏色不發生變化。汾香型白酒長期貯存，色澤不會變黃。米酒不能變黃。一旦變黃，產品就不合格了。
2。透明度：白酒屬於蒸餾酒。高溫蒸餾後，酒體應清澈透徹。好的白酒質量是清澈透明，無懸浮物，無沉澱。如果看起來泥濘，酒的身體一定會有缺陷。老酒在陳化過程中會發生酯化反應，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。當溫度降低時，這些物質在白酒中的溶解度降低，白色晶體沉澱。當溫度升高時，沉澱物會消失。這種降水並不壞，也不影響飲酒。在白酒生產過程中，由於水質、釀造裝置的不潔甚至雜質的存在，還會在酒體中新增雜質。如果白酒中含有白色的絮凝和塵埃沉澱，酒體在搖動後就會變得渾濁，並且在很長一段時間內不能澄清，這樣的白酒就不會被喝掉。
三。掛杯度：掛杯的概念來自於葡萄酒。指在杯子周圍搖晃葡萄酒的現象。當酒灑在杯壁上時，可以看到杯壁內側形成的葡萄酒產業一個接一個地上升，沿著杯壁滑回葡萄酒中。事實上，白酒的玻璃懸掛度只是白酒酒精含量高的標誌，它是由水和酒精的相對蒸發程度形成的。此外，酒中風味物質的含量也會影響酒的速度、密度、酒腳的厚度和滑倒的速度。白酒中的風味物質越豐富，杯吊現象就越明顯。然而，應該注意的是，掛酒杯並不一定是一種好酒，掛酒杯只能作為參考，而不能作為判斷。
以上就是小編的講述啦，希望這次問題的解答能給朋友們帶來幫助。有對釀酒行業感興趣以及喜愛喝酒的朋友們可以關注小編，小編在評論區等待著大家呦！有問題的朋友們可以在下方評論區留言，小編會及時回覆滴，小編期待大家的到來。
